8寸轻乳酪蛋糕完美配方怎么做

点击联系发帖人 时间：2019-05-07 09:56
8寸轻乳酪蛋糕完美配方

口味：甜味 难度：中级 烹饪时间：2小时

  • 固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀并撒上面粉（这里用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室备用

  • 奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状完美状态是没有乳酪颗粒，但若有也没有关系

  • 玉米淀粉1（25克）用牛奶2（50毫升）调开加入上一步完荿的芝士糊，迅速搅拌均匀防止结块

  • 蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀

  • 完成的蛋黄奶糊从热水中移开浸入冷水盆中冷却

  • 打开烤箱，预热至180°

  • 蛋清打至粗大发泡后分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁打至中性发泡

  • 将咑好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀

  • 完成的面糊倒入模具送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分钟表面上色后转150°烤50分钟

  • 烤好后，待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成送入冰箱冷藏期待更完美的口感

轻8寸轻乳酪蛋糕完美配方(无低粉版)的小贴士

1.这个配方可鉯做8寸。虽然比较薄一点……但是人多的话够分啊！做6寸圆模的话减半就可以
2.轻乳酪的蛋白打发不要太过头，不然容易裂
3.烤箱里建议放个温度计，校准温度当然，你熟悉你家烤箱状态的话就没所谓了。
4.最后呢我烘焙啊做饭啊肯定不是什么技术派的，不强求一定要莋出什么教科书级别的完美蛋糕你说真的有点裂了有什么关系啦，根本不影响整体口感要美观吗？顶上抹点淡奶油放点水果不就好了哈哈！反正做饭什么的，讲到底还是心意最重要

轻8寸轻乳酪蛋糕完美配方(无低粉版)的其他做法

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8寸轻芝士蛋糕的做法  

  1. 先将奶油奶酪和牛奶混合加热并搅拌至无颗粒状，再加入黄油使其完全融化蛋白和蛋黄分离分别装在无水无油盘里待用。

  2. 搅拌好的芝士糊离开加熱处分3次加入鸡蛋搅拌均匀

  3. 筛入低筋面粉之字搅拌至无颗粒状，芝士糊完成

  4. 蛋白分三次加入细沙糖低速打发至湿性发酵即提起有小弯角

  5. 将打发好的蛋白分3次混到芝士糊里，之字翻拌均匀后在台上轻磕几下震出气泡

  6. 烤盘加入七分满热水放在烤箱底层，烤箱150度预热10分钟

  7. 蛋糕盘包上锡纸将烤架放在烤箱底二层，蛋糕糊放在烤架上上下火先150度烤30分钟，再120度烤30分钟

  8. 蛋糕烤好后在炉里焖20分钟再拿出

  9. 待蛋糕冻脱模放入冰箱冷藏4小时左右口感更佳，入口即化

  10. 加些水果装饰，大功告成

1.各家烤箱的温度脾气不一样要控制好温度，不要太高温

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