原料主料，净肥嫩雏母鸡1只

(重約0.8～1.2公斤为好)葱120克，姜40克调料，植物油120克胡椒粉少许，盐15克味精8克.

(1) 将鸡在滚开汤锅

内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)取出後切成块(保持原鸡形状)，装上头翅

(2) 葱、姜切成细丝。

内倒入油在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝然后以热油浇淋，而后再放葱丝

(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成

色洁白带油黄，具有葱油

香味葱段打花镶边，食时帶芥末酱系广东家乡菜，食之别有风味