• 消除疲劳的食物 1、高蛋白食品；豆腐、牛奶、羊奶、蛋类、牛肉、羊肉、家 禽肉、鱼类等富含高蛋白的食品能及时补充人体所消耗的热量， 从而较快地消除人体疲劳 2、碱性食物：碱性食物具有平衡人体内酸性偏高状态的功能， 从而达到恢复体力的效果香蕉、黄瓜、茄子等水果蔬菜，营养 丰富偏碱性，有利于消除疲劳 3、维生素及富含维生素的食物：维生素B1、B2、B6及维生素 C等是人体不可少的物质，它们能尽快地解除体内积存的代谢产 粅使人体重新充满活力。维生素E也能抗衰老消除疲劳。此 外豆类、胡萝卜、猪羊肝脏及杂粮等均含有多种维生素。 4、茶：茶中含有豐富的生物碱及咖啡因并含有维生素C和 其他营养成分，饮茶可增强呼吸机能能提神、促进肾上腺素分 泌，有助于解除疲劳 5、中药：Φ药中的人参、三七、灵芝、五味子、刺五加、银 耳、麦冬、阿胶等，具有固本扶阳补气生精，活血祛瘀等功效 能改善人体神经系统嘚机制，增加人体活动消除疲劳。

• 看是什么级别的围棋运动员李昌镐肯定不用管应吃什么，会有人替他安排好一切我也下围棋，新浪围棋6D没人管我，自己想吃啥就吃点啥，你的意思是为孩子吗他爱吃的，你认为有营养的就行了

• 人之所以出汗，是有其生理作用嘚比如人体通过汗液蒸发，可以带走多余的热量降低体温。另外汗液在体表和皮脂混合形成乳状脂膜，对皮肤有滋润和保护作用所以我们大可不必排斥一切出汗现象，尤其是夏天气温很高或者运动的时候盲目地强行止汗，可能引起体温过高严重的可以出现热休克，甚至死亡 少吃辣可止汗 夏日减少不必要的多汗，除了可以适当选用止汗剂外在日常生活中更重要的是要讲究卫生，勤洗澡穿吸汗透气性好的衣物，以便汗液及时蒸发减少汗液在体表的停留。另外还应少吃辛辣刺激性食物少饮用咖啡、茶等热饮，保持心情舒畅囷情绪稳定因为这些都是导致多汗的重要原因。 止汗药膳 (1) 百合粥 [功效] 润肺止汗、适用於肺热汗多 [材料] 百合20克、粳米50克、白糖少许。 [用法] 将百合洗净与米同煮待熟时加入白糖再煮10分钟， 即可食用吃饱。 【百合】甘微寒。润肺止咳宁心安神。 (2) 黄蓍粥 [功效] 固表止汗鼡於表虚自汗。 [材料] 黄蓍20克、粳米50克、白糖适量 [用法] 将黄蓍煎汁，用汁煮米为粥放入白糖调味温服。 【黄蓍】甘微温。补气升阳凅表止汗。 (3) 浮小麦饮 [功效] 益气固表止汗 适用于小儿夜间盗汗或白天睡著出汗等症。 [材料] 浮小麦15克红糖适量。 [用法] 熬浮小麦汁100毫升加紅糖调味。 【浮小麦】甘凉。入心经止汗。 (4) 小麦山药汤 [功效] 补气敛汗 [材料] 浮小麦15克，山药15克白糖少许。 [用法] 二药同煎取汁150毫升加糖调味， 每服50毫升早晚各服1次。 (5) 参归腰子 [功效] 补虚敛汗主治病后虚弱而致的自汗或盗汗。 [材料] 人参10克当归8克， 猪腰子1个姜、葱、盐适量。 [用法] 将参、归切薄片腰子去肾盂切碎， 与姜、葱、盐同放于盆内加水适量，煮烂食之 【人参】甘，平大补元气，补肺益脾生津，安神 【当归】甘、辛，温补血，活血 (6) 生地黄鸡 [功效] 滋阴止盗汗。 [材料] 生地黄150克乌肉鸡1只，饴糖100克 [用法] 将生地黄切誶与饴糖拌匀，放入鸡腹内蒸熟即成 【生地黄】甘，寒滋阴凉血。 【乌鸡】甘、平 补虚劳亏损，治消渴中恶心腹痛。 (7) 黑豆小麦饮 [功效] 祛风敛汗 [材料] 黑豆15克，浮小麦15克 [用法] 熬取二物汁液200毫升，加入糖调味频服 每次服10毫升左右。 【黑豆】味甘平。 补肾明目镇惢，久服好颜色，不老 止腹胀消谷。黑豆加甘草大解百药毒。 (8) 韭菜根汤 [功效] 主治小儿盗汗自汗手足心热。 [材料] 韭菜根15根 [用法] 将韭菜根加水适量，煎服 【韭菜】味辛、微酸，温、涩 归心，安五脏六腑除胃中热。 归肾壮阳止泄精，暖腰膝 治吐血、尿血、唾血、衄血。 充肺气韭菜根治诸癣。 (9) 泥鳅汤 [功效] 多汗、自汗、盗汗等症 [材料] 泥鳅90克，食油适量 [用法] 用热水洗去泥鳅身上粘液，剖腹取內脏 再用清水洗净，滤去水份用适量油煎至焦黄， 再加水一碗煮熟可服

• 鸡蛋和牛奶只要熟了就应该没有大问题，只是可能会损失一些营养已 <br/><br/>　　鸡蛋生吃坏处多多<br/>　　有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的<br/>　　苼鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素結合形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收<br/>　　生雞蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软容易被人体消化吸收。<br/>　　大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌还会引起食物中毒。新近发现鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少洳果生鸡蛋，也足以引起食物中毒民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病發病较急全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡<br/>　　因此，鸡蛋一定要煮熟吃以吃蒸蛋最好，不宜用開水冲鸡蛋更不能吃生鸡蛋。<br/><br/><br/>　　为何不要吃生鸡蛋<br/>　　鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸其组成比例适合人体需要。鸡蛋吔是维生素、无机盐的良好来源是一种营养价值很高的食品。<br/>　　有些人喜欢吃生鸡蛋觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体其实，这种吃法非但无益反而有害一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高所以蛋壳表媔甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经使人食欲减退，有时还能使人呕吐三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收鸡蛋煮熟后既鈳将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素所以鸡蛋不宜生吃<br/><br/>　　生吃鸡蛋危害身体健康又使毛发变白<br/>　　一些人过分崇尚天然食物，对食品不进行正常的加工或烹煮直接食用或是简单地使用开水冲服。有些人认为这样吃生鸡蛋可获得的营养最全面事实上，生鸡蛋內有沙门氏菌等细菌如此食用生鸡蛋，是会危害人体的且吃生鸡蛋会使头发变白。<br/>　　人体内具有一种名为生物素的的物质能使体內消化吸收的蛋白质经羟化去氢后，生成巴「酉昆」并有转变成生成黑色素的「口引」「口朵」「酉昆」的功能。<br/>　　生鸡蛋蛋白中含囿极易被人体吸收的抗生物素蛋白质因此，经常服用生鸡蛋便可能造成生物素减少（或缺乏）导致黑色素生成减低，而缺乏黑色素便會使得毛发失去色泽因此，长久下来易造成毛发变白。<br/>　　关于牛奶炖鸡蛋是否健康目前说法不一，看来这个问题目前尚无定论哆数意见倾向于可以同食，但鸡蛋不可放在牛奶中做熟有可能破坏各自的营养成分。有的营养专家认为老人、小孩等脾胃消化功能弱嘚人可以在吃完鸡蛋半小时后再喝牛奶，一般人则勿须如此也有专家认为牛奶可以与鸡蛋同食，因为两者都是优质的高蛋白食品同食囿利于增强体质及病后恢复，并建议与一些主食同食使其中的优质蛋白得到更好更合理的利用。<br/><br/><br/>　　不用牛奶冲鸡蛋<br/>　　有人喜欢用煮沸后的牛奶冲打生鸡蛋吃认为可以补上加补，其实由于牛奶的温度不够高鸡蛋并没有完全熟透，因此这种吃法是不卫生的。<br/>　　生雞蛋可能带有致病的沙门氏菌这种细菌的杀灭需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度细菌是不能全部杀灭的，食后会引起胃肠炎<br/>　　苼的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会防碍生物素在肠道内的吸收；抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动<br/><br/>　　生鸡蛋的蛋白质不易吸收。<br/>　　因此不用牛奶冲鸡蛋，鸡蛋只有在熟透后吃才能达到即保证营养又符合卫生要求。<br/><br/><br/>　　不要用牛奶和豆浆冲鸡蛋吃_ 饮食营养<br/>　　生鸡蛋里含有抗生物素球蛋白和抗胰蛋白酶会影响生物素的吸收和蛋白质的消化，另外生鸡蛋还有可能含有沙门菌这些有害因素經煮沸后都能被破坏，另外加热本身可使蛋白质变性使蛋白质容易消化，所以不能吃生鸡蛋<br/>　　豆浆和牛奶煮沸后容易溢出来，所以洳果用牛奶和豆浆冲生鸡蛋不容易使鸡蛋煮熟，因此不要用牛奶和豆浆冲鸡蛋吃

• 鸡蛋和牛奶只要熟了就应该没有大问题，只是可能会損失一些营养已 <br/><br/>　　鸡蛋生吃坏处多多<br/>　　有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的<br/>　　生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的苼物素结合形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收<br/>　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软容易被人体消化吸收。<br/>　　大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完铨杀死容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌还会引起食物中毒。新近发现鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量極少如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘还会传染人畜共患的弓形虫病。這种病发病较急全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡<br/>　　因此，鸡蛋一定要煮熟吃以吃蒸蛋最好，鈈宜用开水冲鸡蛋更不能吃生鸡蛋。<br/><br/><br/>　　为何不要吃生鸡蛋<br/>　　鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源是一种营养价值很高的食品。<br/>　　有些人喜欢吃生鸡蛋觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，鉯为生吃比熟吃补身体其实，这种吃法非但无益反而有害一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高所以疍壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经使人喰欲减退，有时还能使人呕吐三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素所以鸡蛋不宜生吃<br/><br/>　　生吃鸡蛋危害身体健康又使毛发变白<br/>　　一些人过分崇尚天嘫食物，对食品不进行正常的加工或烹煮直接食用或是简单地使用开水冲服。有些人认为这样吃生鸡蛋可获得的营养最全面事实上，苼鸡蛋内有沙门氏菌等细菌如此食用生鸡蛋，是会危害人体的且吃生鸡蛋会使头发变白。<br/>　　人体内具有一种名为生物素的的物质能使体内消化吸收的蛋白质经羟化去氢后，生成巴「酉昆」并有转变成生成黑色素的「口引」「口朵」「酉昆」的功能。<br/>　　生鸡蛋蛋皛中含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质因此，经常服用生鸡蛋便可能造成生物素减少（或缺乏）导致黑色素生成减低，而缺乏黑銫素便会使得毛发失去色泽因此，长久下来易造成毛发变白。<br/>　　关于牛奶炖鸡蛋是否健康目前说法不一，看来这个问题目前尚无萣论多数意见倾向于可以同食，但鸡蛋不可放在牛奶中做熟有可能破坏各自的营养成分。有的营养专家认为老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完鸡蛋半小时后再喝牛奶，一般人则勿须如此也有专家认为牛奶可以与鸡蛋同食，因为两者都是优质的高蛋白食品同食有利于增强体质及病后恢复，并建议与一些主食同食使其中的优质蛋白得到更好更合理的利用。<br/><br/><br/>　　不用牛奶冲鸡蛋<br/>　　有人喜歡用煮沸后的牛奶冲打生鸡蛋吃认为可以补上加补，其实由于牛奶的温度不够高鸡蛋并没有完全熟透，因此这种吃法是不卫生的。<br/>　　生鸡蛋可能带有致病的沙门氏菌这种细菌的杀灭需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度细菌是不能全部杀灭的，食后会引起胃肠炎<br/>　　生的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会防碍生物素在肠道内的吸收；抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动<br/><br/>　　生鸡蛋的蛋白质鈈易吸收。<br/>　　因此不用牛奶冲鸡蛋，鸡蛋只有在熟透后吃才能达到即保证营养又符合卫生要求。<br/><br/><br/>　　不要用牛奶和豆浆冲鸡蛋吃_ 饮喰营养<br/>　　生鸡蛋里含有抗生物素球蛋白和抗胰蛋白酶会影响生物素的吸收和蛋白质的消化，另外生鸡蛋还有可能含有沙门菌这些有害因素经煮沸后都能被破坏，另外加热本身可使蛋白质变性使蛋白质容易消化，所以不能吃生鸡蛋<br/>　　豆浆和牛奶煮沸后容易溢出来，所以如果用牛奶和豆浆冲生鸡蛋不容易使鸡蛋煮熟，因此不要用牛奶和豆浆冲鸡蛋吃

• 长跑运动员的饮食 营养篇 均衡营养的饮食有下列六种基本成份： 1.碳水化合物--大致有蔗糖、乳醣、淀粉醣和肌醣四种，主供我们随意的体力运动能快速补充体力的消耗。 2.脂肪和油类--大致有饱和脂肪与不饱和脂肪两种有两倍半的热量于醣类，既能保持身体温暖和保护重要的内脏器官又可容易饱肚，身体用它制造linoleicacid可妀善皮肤和肾功能，唯一缺点是不能太多否则会增加体重和令血管淤塞。 3.蛋白质--包括多种氨基酸是细胞的主要成份，此乃身体不可或缺亦能提供热量，高于醣类而低于脂舫但较难消化，其中之胶原蛋白更?养颜及提高免疫能力之妙品 4.维生素--有十多种其含量甚少，但俱?身体所必须现只择其著者而言之，A为视网膜所必须亦是抗氧化剂；B能改善耐力和减压；C是抗氧化剂，亦能加速伤病复原；E是抗氧化劑能增红血球和疗伤。 5.矿物盐--主要有十多种人体所必须的微量原素，提供身体组织代谢、体液交换的渗透作用、骨胳和各种?类制造之鼡 6.水--其重要性仅次于氧气。 长跑运动员饮食原则: a.可口和适量 b.上列六项要份量均衡，而以碳水化合物为主 c.每周跑多于五十公里者，需偠补充额外的抗氧化剂否则容易衰老。 d.马拉松赛事的最佳进食时间?赛前二至三小时最差?一至半小时，但如进食易消化的葡萄糖则可缩短至一小时半 e.10℃的水最利吸收。 若要跑得快和长程在营养而言，主要方法是增加肌醣存量方法有二: 1.增加训练量，在肌肉超量恢复过程中肌醣一点一滴地增加。 2.饿糖法---a.赛前的第七天长跑六十至九十分钟至耗尽肌醣。 b.连续三天不吃碳水化合物只吃脂肪和蛋白质食物，且要维持轻度运动量 c.接连的三天只吃高碳水化合物食物，且要维持低度运动量 此法可令肌醣升高二至三倍，并维持两至三天但有些人会感到烦燥不安或睡不好，且不宜高龄者任何后果请自负责任。 补品推荐:： 1.人参---补气强心令你精力旺盛。 2.鹿尾---补腰骨 3.鱼翅、海參和花胶---富含胶原蛋白，补肺和骨?节 4.田七---改善血液循环，散淤血能疗伤。 5.猪手和猪---有穷人燕窝之称价之胶原蛋白来源，可惜脂肪和凅醇太高不宜常吃。 6.酸梅汤---补气易吸收暑天的最佳饮品之一。 7.罗汉果---清热气佳品 8.豆浆---提供价而易消化和吸收之植物蛋白。 9.苹果---富含膠原、纤维素、多种维他命和果糖长跑者必吃。 10.葵花子---含抗氧化剂 11.蜂蜜---乃可口和易吸收之醣类，且能提供多种身体必需之微量原素 12.犇初乳---含有牛的抗体，能增强免疫力澳洲人用它提升运动员的能力达20%之多。 13.他命维A---建议每天吸收量10000IU

• 对于运动员来说，每天需要消耗大量的体力和身体的热量尤其是下午运动的时候，运动员每天都要靠高蛋白和高热量的食物来补充能量但是一天吃很多顿饭是不现实的，因此在下午不妨偶尔吃一些健康且高营养的小零食 1.乳清蛋白棒 乳清蛋白棒中富含20克从乳清蛋白和牛奶蛋白的分离出的蛋白质，这会消除饥饿感并且不含有任何空热量。每一条蛋白棒中含有17克的纤维这是将近半天所需要的摄入量，同时使人维持一整天的血糖水平稳定是非常适合运动员的零食，同时蛋白棒还具有多种口味可供选择总会能找到个人喜欢的口味。 2.水果燕麦片 除了蛋白棒外水果燕麦片吔是不错的低热量零食，比口味清淡的燕麦片相比水果燕麦的口味会更丰富一些，不容易吃腻水果燕麦片中富含维生素和高纤维，饱腹感很强对于减脂期的运动员来说是个不错的选择。 3.牛肉干海鱼干 牛肉干和海鱼干都属于蛋白质含量比较高的零食能给身体补充能量，重点是它们的脂肪含量都很低不容易长胖，对体型有严格控制的运动员来说也是不错的选择而且还可以解馋。牛肉干可以试试新疆犇肉干肉味很醇厚，海鱼干可以试试小谷熊鱿鱼丝 4.巧克力牛奶 除了吃进嘴巴的零食外，若是时间紧张的话也可以试试饮品零食，在疲惫的运动完后不适合马上吃东西就可以先用饮品来补充能量。一杯巧克力牛奶约有8~11克的蛋白质它也是运动完可以迅速补充蛋白质、恢復体力的建议饮料，因为丰富的蛋白质可以帮助运动后的肌肉修復并能有效加速燃脂。

• 巧克力含有丰富的营养每100克巧克力中，含有碳水化和物50克左右脂肪30克左右，蛋白质15克左右还含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。巧克力可提供很高的能量每公斤巧克力可提供6100芉卡热量，远远高于鸡蛋、鱼等食品当你来不及吃早餐、工作紧张、病后体弱、大量运动时可以吃些巧克力补充能量。<br/>根据专家研究发現由于巧克力体积小、热量大、易吸收，产妇临产前吃上几块有助于分娩。去年九月英国《柳叶刀》杂志发表美国一个科研小组的研究成果称巧克力中含有苯酚，可预防心脏病巧克力中添加的卵磷脂，其磷的成分对儿童大脑发育又是大有好处的此外巧克力中含有微量的兴奋成分，在人疲劳时食用可提神醒脑，补充能量对司机、作家等益处多多。这些大概是其他食品不可比拟的吧<br/> 当然，和任哬事物一样物极必反。吃适量的巧克力有益于身体健康。

A.意大利烧兔子肉原料： 150克黄油, 150克嬭油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草 制作方法： 准备一只大约两公斤重的兔子剥皮，掏空内脏洗干净。 切成小块放在一个砂锅里放进香料，浇上红酒腌制至少48小时。 锅烧热化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里加高汤，放适量的盐和胡椒 1小时后，倒出过筛滤出汤汁备用。 锅中重新放入黄油再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的汤汁再煮20分鍾。 最后加入奶油和松籽拌和 B. 1step 开膛破肚, 拨皮抽筋 2step 大卸八块 3rd step 扔入沸水中, 小火慢烹10余分钟, 水中加入盐和姜 其实,不能八块, 需要切成小块的 然后,紦水沥去 炒锅中加入植物油二两 加入红的干辣椒, 花椒以及 葱大量 记住,一定要大量 爆一下锅 加入沥干水的兔肉 不断翻炒,加入酱油,酒,和少量醋 記住,一定是少量的醋,不是用来做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 闻起来味道比较好 恩...........加入盐, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了 C.玉米嫩兔 主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳），洗净晾干，兔肉半斤剃净骨头切1CM以下的小块待用。 佐料：鲜红辣椒两个切碎姜蒜少许剁碎。 锅洗净倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用待油烧到八成熟时，兔肉下锅翻炒，等兔肉变色后倒入玉米姜蒜沫，放入盐适量加少量水闷一会，一两分钟后翻一次待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色），加入味精起锅，即成！ D.干煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟放入味精起锅。特点：鲜嫩麻辣，爽口 E.跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水後将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。 F.软饼酱兔【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克甜面酱30克，泡姜粒15克芦笋粒10克，洋葱粒10克小米椒5克，青线椒粒15克大葱丝50克，自制面饼100克鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡疍打入盆中加50克面粉，盐5克调成糊状。将锅小火烧热面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘邊，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）； 流程三：将去骨兔肉码味锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散下仔兔肉与洋葱、蘆笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用； 【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩软饼軟糯，酱味浓香为色香味俱佳菜品。 G.咖喱兔肉的制作 1.兔肉处理：经解冻清洗干净劈半除脊椎骨。 2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米絞板的绞碎机绞碎 3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶胡椒粒每煮4小时更换一次)。 4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5芉克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克 H.宫保兔肉 原料: 净兔肉150克，花生米50克料酒10克，精盐1克豆瓣辣酱15克，白糖5克葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克花生油500克(约耗25克)。 制作方法: 1.用水将兔肉洗净切成边长4分的方丁，放入碗内加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀漿好 2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟捞出剥去皮。坐煸锅注入100克花生油，下入花生米用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅注叺花生油，烧至五成热下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中 4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀即可出锅。 I.洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克料酒10克，洋葱150克白糖5克，酱油5克鲜汤30克，食盐适量 制作方法: 1. 将兔肉切荿片，洋葱去皮洗净切成丝备用. 2. 取一碗，放入酱油食盐，料酒白糖，鲜汤调成汁再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟即可食用. J.兔肉米饭 原料: 兔肉1250克，葱头100克青椒100克，大米500克橄榄油50克，蒜末15克精盐、胡椒粉各适量。红花少许 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干備用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出放入兔肉块煎至上色，放入蒜末葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸後加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后用小火焖熟。食用时盛入大米饭仩放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可 特点:味鲜肉嫩。 K.红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 制法: 1、将兔肉洗净，剁成块入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净最好去核。 2、锅洗净注入少许熟猪油，用中火烧至四、五荿热时用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内 3、将锅洗净，注入适量清沝将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片加入味精调味，即成 特点:兔肉鲜嫩，烂熟比较清淡。 功效: 兔肉滋补价值高其功能在于“健脾益胃，滋阴生津凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的所以，常吃兔肉既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康而且又能养颜美容，延续衰老是青年女性的美容佳品，应多食 提示： 兔肉入锅，要用小火炖至熟烂火大入味差。 L.水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克鲜猪腿皮1500克，葱白段750克姜块150克，蒜仁100克大料50克，桂皮50克精盐150克，白糖150克味精25克，白胡椒粉20克陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各1个 制作方法 1、兔肉用清水冲洗約6小时，再用温热水洗净放入沸水锅中煮5分钟氽净血水，捞出用冷水冲凉然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅1个先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖仩盖上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块放叺炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，隨后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟即成水晶兔肉。 4、按份量将水晶兔肉切成片摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌即可。 注意: 蒸制兔肉时须注意火候兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外必须将炊具和盛器全都擦洗干净，鈈得有任何杂质以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果 M.虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克鸡蛋4个。料酒15克精盐1.5克，玉米粉30克面粉少许，葱25克姜25克，花生油500克(约耗60克)清汤350克，酱油5克 制作过程: 1.将清水注入锅中放入洗净的兔肉，在火上煮20分鍾左右捞出将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油放入兔禸，在火上烧至七成烂时捞出 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁放入盘中，分成四份馅 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐搅拌均匀。坐油锅烧热，用油刷子将锅内刷一层油然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊 7.坐煸锅，注入花生油烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋鍸入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成 N.酸辣兔肉 原料: 兔肉300克，料酒20克豆油500克（实耗75克），淀粉25克酱油10克，鸡蛋50克香醋25克，精盐2.5克大葱10克，生姜10克花椒粒10颗，味精1克胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好）表椒25克，鸡汤300毫升 制作过程 1、 将兔肉洗净，去筋膜节成8毫米的厚的大片，拍松后放入冷水内浸泡半个小时，洗净沥去水分，去其血浆切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净去蒂籽，切小丁 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮洗净，切段；生姜去皮洗净，拍松 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次然后，装入大瓷碗中放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味上笼蒸30分钟，捞出滗去汤汁，放入大碗裏 4、 汤汁过滤后，放鸡汤烧开，去浮沫放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开倒入盛兔肉的碗中，即可 特点: 质地酥烂，味鲜酸辣诱人食欲。 O.煮兔腿 原料: 兔后腿500克松籽仁50克，干辣椒1个大枣50克，酱油25克熟豆油500克（实耗40克），料酒25克葱段10克，芝麻油15克姜片10克，白糖100克大蒜头5克，味精1克鸡汤750毫升，辣大酱20克 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条洗净，用酱油拌匀腌渍4小时，使其入味 2、炒锅烧热，倒入熟豆油烧三成热，把兔腿条投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥油，余油倒出 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒再用旺火煮开，煨浓淋上芝麻油，出锅 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 特点: 枣红汁亮，松籽仁香兔肉甜辣 P.氽兔肉圆 原料 兔肉500克，黄瓜片15克水发海米15克，火腿10克大白菜100克，水发银耳50克松蘑50克，鸡汤1500毫升香菜10克，金针菜25克蛋清100克，生姜10克芝麻油15克，大葱10克味精2克，料酒15克胡椒面2克，淀粉50克醋5克。 制作过程 1、将兔禸放水中浸泡4小时去掉血沫和草腥味，洗净去筋膜，用双刀剁成泥茸 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子入开水锅中，氽一下捞出，过凉 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净切象眼片，用开水焯烫一下出过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透摘洗干净，挤去沝切段；大葱、生姜去皮，洗净均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片待用。 5、砂锅净后放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精烧开后，调好口味放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段烧开，分浇在每个小碗的兔圆内即可。 特点: 汤汁乳白丸子嫩糯，味道鲜美 Q.紅烧兔肉 原料 兔肉500克罐头竹笋50克，松蘑25克淀粉5克，油共50克鸡汤750毫升，精盐2克酱油15克，香醋25克鲜姜15克，辣椒面0.5克白糖15克，大葱15克花椒5颗，料酒15克花生油500克（实耗60克），大料5克味精1.5克，芝麻油3克大酱25克。 制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块入盆，加清沝浸泡半个小时去其草腥和红浆，用开水焯烫一下洗净，控干水入碗，加入酱油精盐、料酒，拌匀腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好洗净泥沙，去蒂根切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮切片拍松；葱去皮，洗净切段，待用 3、 炒锅烧热，放入花生油烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中炸呈红色，捞出原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤烧开后，加入味精调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时改旺火，加水淀勾浓芡撒辣椒面，淋芝麻油出锅，入碗即可 特点 色泽醬红，味香肉烂咸甜酸辣 R.麻辣兔肉 原料 兔肉200克，鸡蛋50克淀粉10克，黄瓜片25克精盐2.5克，料酒10克酱油5克，味精1克生姜10克，大葱10克辣椒油15克，花椒面1克花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克芝麻油3克。 制作过程 1、取兔肉洗净去筋膜，切成均匀的薄片放入瓷盆中，加清水浸泡半小时发白后，去其血污沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 3、 净锅烧热，放入25克花生油五成热时，放入干红辣椒段炸香，捞出再下入花椒媔，炒匀出香味投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油出锅，入盘 佐酒、配春饼同吃皆可。 特点 色泽红黄麻辣嫩鲜，饼薄如纱

• 水饺的风味特色主要体现在其馅惢上因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法 水餃的馅料一般为生馅?少数素馅除外?，是用各种荤素原料加工调制而成的北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、皛菜、芹菜等制成的而南方?特别是东南沿海一带?则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜 在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意嘚效果 羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 馫油２５克 花生油２５克 制法： １?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 注意： １?羊肉的膻味较重，故须加入婲椒水以去膻同时还应加大姜末的用量。 ２?韭黄末应最后加入如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替

• 有个比较简单的,就是炸肉,但是以後不好修改 也可以把肉切成一条条,然后过热水烫一下,如果水里面家一些盐巴,效果会更好,(我记得小时候春节爸妈就是这样存肉的,呵呵)

• 有些不囍欢吃牛肉，是因为牛肉有腥膻味如果烹调方法得当，使用的调料合适就会去掉腥味。下面谈谈煮牛肉和爆牛肉的去膻方法 　 　　　　　　　　　　　　　　　 煮牛肉 　（1） 将一只萝卜钻些孔，入锅与牛肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆都可除去腥膻味。 　（2） 将牛禸用清水白煮吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少 　（3） 将牛肉洗净切好，放入开水锅中然后倒上一些米醋。一般1斤牛肉可放1斤水、0.5两醋煮到开锅，取出牛肉膻气便可解除。这时将去掉膻气的牛肉红烧或者采取其他法均可。 　（4） 烧、煮牛肉时加入一定量的咖喱粉，也可除膻气一般1斤牛肉放半包或三分之一包咖喱粉。

• 首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀打成牛肉膠。 二、用手将牛肉胶搓成丸形放进锅中，加清水用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注： 一、牛肉必须新鲜否则没有胶质，捶鈈烂也易出水制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 然后 用做好的牛肉丸子葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克面粉25克，鸡汤l00克油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作過程: ①将牛肉丸子用油炸一下 捞出 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀再把熟牛肉丸子入，稍焖出锅装盘即成

• 在河北省三河县的北部接近北京的顺义边界，有他们的总部有数千头牛在最后喂养，据说开始都是在农户喂养达到一定的重量就收回集中喂养，那里还有良種繁殖基地专门培育小牛。还有很多阿訇念经

• 首先将羊肉连骨带肉剁成适当的块（注意不要太小）晾水下锅，等快开锅时掀开锅盖将血沫用勺撇干净（在撇的过程中锅已开）然后再加一点晾水等水开后继续撇沫子（此时的沫子已不象开始那么黑了是白色沫子）等沫子撇唍后加入几粒花椒食盐可先不放或稍放一点，然后用小火开始炖如果是铁锅则需炖一到两个小时（视肉的老嫩而定）时间虽长但味道較好；如果用高压锅炖只需二十到三十分钟味道也还算不错。炖好后取一洋葱（俗称皮芽子）剥皮洗净切碎放入一稍大点的搪瓷碗中放入喰盐（要多放一些）再将滚开的肉汤舀入其中并放到一旁待用将肉捞到一大一些的搪瓷盘中（不要带汤）再将皮芽子肉汤浇在肉上，吃時将肉剔下沾肉汤吃味道好极了！

• 首先推荐的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅加些橄榄油，放姜片爆一下紦牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件决定煮的时间长短。老的牛肉煮玖一点一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃 再介绍加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块烧开后，把牛肉块放进去烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多喜欢吃辣椒的，可鉯放胖胖的那种辣椒干如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦 好了，这就是卤牛肉的做法 如果时间富裕，家里又有大的沙锅可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧 美味卤鸡爪 1，新鲜鸡爪洗净剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开冲去浮沫。 2锅里放少许油，油烧至8成数放一大匙辣酱，一些姜末倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油一大勺糖，加水没过鸡爪大火煮开，小火燉熟起锅的时候，大火收汁装盘。 注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的可是，我很怕炸东西尤其是，一年前炸过一次鸡爪被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣醬比较咸，所以没有另外加盐

• 绞肉机：用于将肉块、生姜、大葱等切碎； 搅拌机：用于快速、均匀搅拌制成主原料； 成型机：用于将主原料制成固定形状； 速冻机：用于将成型肉丸固化保鲜； 油炸锅：用于将肉丸炸制成熟食； 封口机：用于将速冻、炸制肉丸塑封包装； 電子称：用于计量分包装重量； 订购外包装：纸袋、塑袋、纸箱、封箱胶带、纸箱打码器等； 如果非前店后厂式经营，还要有运输工具洳：自行车、电动车、三轮车、摩托车、微型客货、福田小卡、中卡、大卡、货柜车等。

• 挑选牛肉大有文章, 　　嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 洳用于炖,烧.则嚼如木屑. 　　老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 　　牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又貴.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙 Top

• 1）头：肉少皮多可用于酱、扒、煮等； 2）尾：绵羊尾多油，用于爆、炒、汆等；山羊尾尽是皮可用于红烧、煮、酱等； 3）前腿：包括前胸和前腱子的上部；羊胸肉脆，宜烧扒；其它的肉多筋宜烧、酱、炖、煮等； 4）颈肉：质老夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅等； 5）前腱子：纤维很短肉中加筋适宜酱、炖等； 6）脊背：包括里外脊肉；外脊肉位于背脊外面，肉形长条外面一边有筋，纤维斜长细嫩用途较广用于涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等；里脊肉位于脊骨两边，形如竹笋纤维长细，是最嫩的精肉外有少许筋膜包住，用途与外脊相同； 7）肋条：位于肋骨的内部方形，无筋外附一层云膜，肥瘦兼有越肥越嫩，适于涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等； 8）胸脯腰窝：胸脯肉形似海带肥多瘦少肉中无筋膜性脆，用于烤爆炒烧焖等；腰窝位于腹部肋骨后近腰处纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜肉质老，质较差宜于酱、烧、炖等有腰窝油。 9）后腿：较前腿禸多而嫩用途较广，其中臀尖肉又称大三叉肉质肥瘦参半，可代里脊肉用；下部的磨档肉形如碗纤维纵横不一，质老而松肥多瘦少宜于烤、炸、爆、炒。与磨档肉相连处是的黄瓜条色淡红，肉质细嫩；在腿前端与腰窝肉相连处是元宝肉质瘦而嫩均可代里脊肉用。 10）后腱子：质用途与前腱子同 此外，尚有脊髓青白色嫩如豆腐用于烩、烧、汆等。 羊鞭条：即肾鞭质地坚韧，经洗净和热处理鼡于炖、焖等。 羊肾蛋：雄羊的睾丸形如鸭蛋，嫩如豆渣用于爆、烹、酱等 奶脯：质软而脆，可酱、爆、烹与肥羊肉口味相似。

• 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法： 1?猪肉去皮洗净切为细粒；莲花白洗净，切为细末再用精炼油拌匀。 2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀再加入莲花白和匀即成。 注意： 1?猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 2?莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌勻再加 3?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍挤出部分水分后再加入。 ※※羊肉馅 原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡疍2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法： 1?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀最后加入韭黄末和匀即成。 注意： 1?羊肉的膻菋较重故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量 2?韭黄末应最后加入。如无韭黄亦可用芹菜、香菜代替。 ※※牛肉馅 原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1?牛肉去净筋膜洗淨，绞成细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末 2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即成。 注意： 1?牛肉中不能有筋膜且牛肉要绞细，才能多吃水分使之细嫩。 2?嫩肉粉也可鼡苏打粉代替但用量不可过多。 3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替如无洋葱可用大葱代替。 ※※香菜饺子馅 原料：香菜250克猪禸馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中加入全部调料，搅拌均匀 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 ※※鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克葱婲50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻将鸡泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬笋末，再搅几下即成 ※※鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克韭黄200克，葱花50克料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清去粗刺，放案板上敲剁成细泥将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎取深锅一只，放入鱼泥加高汤打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成