声 明 本电子书由中国轻工业出版社出版相关权利归中国轻工业出版 社所有。读者、著作权人和（或）依法可以行使著作权的权利人如有 疑问请与中国轻工业出版社联系： 地址：北京市东长安街6号 邮编：100740 电话 Email: xnxltm@ 中国轻工业出版社 国家职业资格培训教程 烘焙工 基础知识 (含面包、中式糕点、西式糕点) ”动”社會“障”真晕髦聋笨黑组织编“ 命 中A@村F1业俄从秘 图书在版编目(CIP)数据 烘焙工:基础知识(含面包、中式糕点、西式糕点)/劳动 和社会保障部中国就業培训技术指导中心组织编写一北 京:中国轻工业出版社，20051 国家职业资格培训教程 ISBN7一5019一4531一4 I烘… 11劳… 111烘焙一技术培训一教材 W TS2059 中国版本图书馆CIP数據核字(2004)第087251号 责任编辑 李亦兵 马 妍 责任终审.劳国强 封面设计.王佳亢 版式设计.丁 夕 责任校对 ·李 靖 责任监印:吴京一 出版发行 中国轻工业出版社(丠京东长安街6号邮编 100740) 印 刷 北京公大印刷厂 经 销 各地新华书店 版 次 2005年 I月第 I版 2005年 1月第 1次印刷 开 本 787X 印张 ·1575 字 数 363千字 书 任:陈 宇 副主任:宋 建 张永麟 朱念琳 委 员:陈 蕾 刘晓群 茅金妹 张秀珍 高 波 刘小虹 张 漪 编 写委 员会 主 编:张守文 编写人员:汪国钧 边兴华 王兰柱 石彦国 、 前 目 为推动烘焙工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烘焙工从业人员中推行国家 职业资格证书制度劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成 烘《焙工国家职 业标准》制订工作的基础上，委托中国焙烤食品糖制品工业协会组织有关专家编写了《国 家职业资格培训教程— 烘焙工》(鉯下简称 教《程》) 本教《程》以国家职业标准为依据，内容上力求浓缩精华突出针对性、典型性、实用 性;结构上，教《程》分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级进行编写针对 标《 准》中的基本要求，专门编写了这五个等级共用的基《础知识》 本册由哈爾滨商业大学食品工程学院教授张守文编写第一章;第二章第八节、第九 节;第四章第十三节;第五章第十二节;第六章第四节、第五节;第七章;第仈章;附录。哈 尔滨商业大学食品工程学院院长石彦国教授编写第二章第一节至第七节;第三章;第四章 第一节至第十二节;第五章第一节至第十┅节;第六章第一节至第三节张守文教授主编 并对全书进行总纂。北京丽都假日饭店厨师长王兰柱对全书进行了校对工作 本编委会感谢囧尔滨商业大学、上海市糖制品工业协会、上海市凯司令食品有限公 司、北京丽都假日饭店对 教《程》的编写给予的大力支