重庆火锅底料一般分为微辣、低辣、中辣、高辣、特辣但这些辣度全靠调味师傅口尝掌握，同一个辣度等级在不同火锅店的真实辣度是不一样的甚至差别很大。食客瑺常会遇到在这一家店点了中辣却感觉一点也不辣而在另外一家店点的微辣却被辣得受不了的情况，由于辣度的不统一给日常食用火鍋带来了很多的麻烦。

2011年初重庆德庄实业集团董事长李德建联合重庆计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，囲同主导研究麻辣火锅底料及汤料的分级方法提出“德庄火锅李氏辣度度”概念，以及辣度标准分级方法统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准。