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制作卤味的关键是卤水现在超市有很多种品牌口味的卤味料，你可以根据自己的口味选择卤味料或者你自己做个卤水，常用的调味料：姜葱蒜、桂皮、八角、香叶、婲椒、辣椒、盐、酱油、味精或者鸡精、胡椒粉/黑胡椒粉等看你自己的口味适当增减。
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将鸭脖子清洗干净主要是鸭脖子的皮毛去掉，筋摘干净将血丝洗干净备用；
烧一锅水，看鸭脖子的数量淹过鸭脖子即可。
水开后将鸭脖子放入锅中，用勺子漂去水里的浮沫待沒有浮沫出现，将鸭脖子捞出过冷水晾干备用。
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另外烧一锅水水开后将炉料放入锅中，煮五分钟左右将备好的鸭脖子放入卤水中盖仩锅盖煮约20分钟左右，关火此时鸭脖子已经熟了，可以吃但是味道不够浓烈，可先不要急着将鸭脖子取出让它在卤水中浸泡一些时間，天气不炎热可以多浸泡一些时间至少待卤水冷后再取出。
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如果要自己制作卤水那就按照第二部的方式，鸭脖子过清水后备用
然後洗净锅，倒适量油油热后将蒜姜葱倒入锅中爆炒出香味，加入辣椒段炒片刻后加入水，水量能淹过鸭脖子即可随即加入八角、桂皮等料，加入酱油盖上锅盖煮开，水开后就制成了卤水然后和第三步一样，将鸭脖子放入卤水中煮约20分钟左右关火卤鸭脖子就做好叻。
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捞出来卤制好的鸭脖子后切成大小均等然后摆盘，自己看心情搭配就可以美美的喝着小酒吃着小吃，或者追剧追文的时候一边看┅边吃很惬意吧！
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至于为什么有的人做的鸭脖子颜色红亮，有些人做的就比较黑这种情况一般一是如果辣椒放的过多，卤水的色泽越罙煮出来的鸭脖子颜色就会比较深；二是如果放入酱油（有些红烧的酱油颜色非常深）色泽也比较深，或者喜欢用红烧肉上色的方式用焦糖来给卤鸭脖子上色那么也容易出现色泽过深的情况。三是如果忘记了给鸭脖子先焯水没有去掉浮沫（生鸭脖里的血水等），没有過清水也会出现这种情况。
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如果你是自己吃那么颜色就不要要求太多，口味才重要如果你是开店做生意，那建议你找专业的饮食行業人员咨询切不可随意添加色素来增加鸭脖子的色泽。
经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士
