、须水叫花鸡、开花猪蹄 （七）、麻辣单品系列:麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 （八）、泡菜系列:韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜（九）、炸鸡系列:炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)（十）、烤鸭系列:北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭教你几招辨别地沟油1、油在还热过程中颜色会逐渐变深当你在参观中发现菜里的油不清亮颜色浑浊估计放的是多次使用过的劣质油。2、在餐饮店就餐时当发現菜肴上面油脂腻口，粘度特别大甚至在热水中都很难涮掉，十有八九就是地沟油3、能吃出肉味的素材有可能用了地沟油。一般用正規的花生油、橄榄油或调和油超出来的青菜应该是带着淡淡的清香味。明明点的是素材偏能吃出肉味，十有八九用的是反复翻炒的油4、青菜打包回家后，放在冰箱里。并将浆果在水中浸泡约一个星期在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后再将的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法包括移除由未成熟浆果制成黑的外表皮。

绿：同黑一样是由未成熟的漿果制成的。干燥后的绿在某种程度上还保留着绿色因为它经过了二氧化硫或冻干之类过程的处理。经过食盐水或醋腌制后的子也会呈現绿色新鲜而未处理的浆果在西方非常罕见，它们主要出现在一些亚洲菜特别是泰国菜中新鲜浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香未干燥或腌制的会迅速地腐烂掉。

红：在食盐水和醋中腌制成熟的红浆果可以制成罕见的红；干燥绿的颜色保存技术亦可用于干燥哽罕见的成熟红子

卤菜炒糖色技巧是什么？和武汉卤菜制作的小编简单看看

准备好碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水。鍋内放少量的油烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动使冰糖充分融化，全部起黄泡(如果起泡的颜色变成深褐色就是过了)关火，倒入开水倒多少呢，这个不好说水量宁少不要加多，凉后的糖色微稠就可以了水加少了还有再加，多了就更不好补救了

加水后洅开火烧开就可以了。起泡以后加水加水的时机和加水量决定糖色的质量，好的糖色不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香味另外卤菜的变色问题，有一个办法可以延缓卤货上来以后用好的色拉油刷一遍。不用多

【教学流程：1、培训高汤、卤汤的配方与制作；2、培訓卤汤调色调味、火候把握；3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；8、培训卤汤的保管与存放；9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。】

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