甜是用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒；滤掉米粒经过一次蒸馏得到的就是米酒；不滤掉米粒不经过过滤提纯得到的就是甜米酒。甜米酒度數非常低加小糯米圆子热一热当点心吃，味道酸甜还有酒香但是在酿甜米酒时会碰到长毛的现象，甜米酒怎么会长毛米酒发霉长毛能吃吗？接下来小编就为您解答

　　甜米酒怎么会长毛？

　　甜米酒怎么会长毛首先我们要介绍一下酿造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程缺一不可。

　　蒸到半熟的江米与酒曲掺匀之后酒曲中的根霉菌就会开始繁殖，产生的淀粉酶可以将江米中的淀粉水解成葡萄糖；这时酵母菌就开始正式上场了将葡萄糖分解酒精和二氧化碳，这是憇米酒的整个酿造过程在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌用量过多或繁殖过于旺盛就会导致米酒上面长出一层白毛，白毛就是根霉菌的菌丝

　　甜米酒长毛了怎么办？

　　介绍到这里大家应该知道甜米酒长毛其实就是根霉菌繁殖过于旺盛长出的菌絲，如果您不是太在意甜米酒的质量和风味就完全不需要管它。但是为了提高米酒的质量和风味我们还是要采取一些必要的措施。

　　一般情况下酿造甜米酒使用的酒曲都是成品酒曲，所含有的根霉菌与酵母菌的比例都是固定好的只要按规定用量添加酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况（除非买的酒曲质量有问题）因此，引起甜米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛我们只要对根黴菌的繁殖条件进行限制就可以了。

　　根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度氧气充足且温度较高时，根霉菌才会进行旺盛的繁殖；氧气太多不仅会导致米酒长白毛还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向，葡萄糖氧化为水和二氧化碳而不是产生酒精；酒精进而氧化为醋酸，这也是米酒变酸的原因

　　根霉菌较适合的温度是28到30度，酵母菌较适合的温度是30到35度因此酿造米酒的整个过程控制在30度左右肯定没问题。在甜米酒酿造的整个过程中我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中；家庭自酿甜米酒一般用棉被等覆盖物来保温但米酒进入正常发酵期之后自身会产生热量，此时就要根据当时环境温度高低及时撤去覆盖物，让发酵温度维持在正常的范围内

　　说到这里，甜米酒长白毛的处理方法已经很明白了：1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；2、设法把发酵温度降低到正常的范围内

　　米酒发霉长毛能吃吗？

　　米酒发霉长毛能吃吗这就要看米酒长的是什么颜色的毛叻：做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝所以长白毛的米酒还是可以吃的。

　　但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉

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