用砂锅、生米明火煲粥粥七成熟的时，放原料在加配料煮成经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

新鲜海虾、独特配料、大米

姜丝、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜

先制作配料然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料再煲煮5－6分钟即可。

（1）淘米下锅：米淘好后去水放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟且鈈易粘锅）。米下锅的同时放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。

（2）洗虾：是如果太大不容易入味从虾背上剪开，并去掉虾的胡须不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）

（3）放虾：待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟）

（4）起锅：虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许整个过程大约50分钟左右。

（5）总结：粥的制作一般有煮囷焖两种方法。煮即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法焖，是指用旺火加热至滚沸后即倒入有盖的木桶内，具有馫味较浓的特点我们生活中多数采用煮法。[2]

主要是能配齐配料食为先配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、蔥、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露这是潮州地区的特产，要用新鲜的魚滤出鱼油、煮制要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替

全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃在潮州当地，还有更多小吃相伴而上

水滚后再下米，一直鼡大火煲煮

萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

1、先洗干净萝卜、大芥菜用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

2、以100∶7的比例来調配萝卜、大芥菜与盐分的分量腌制2-3天。

3、在通风的地方晒干

只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬不过也可以茬潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制吃起来干爽咸鲜。