卤菜种类有很多归纳为:
八珍鹵鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法:熏鸡、 熏鸭 、熏肉等
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卤鸭脖鸭架,鸭翅鸭腿,鸭肠子鸭头,鸭爪鸡翅,鸡头鸡脚,鸡珍鸭珍,鸡肝鸡肠子,腐竹海带,花生猪肚子,千层肚毛豆,莲藕犇转子,猪舌牛舌,猪耳猪手,豆腐四季豆,鸡蛋蹄磅,鹅掌猪皮,绍粉土豆,以上可是吾亲身吃过滴喔!
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卤猪肝,羊肝牛肝,鸡肝鸭肝,腔骨排骨,猪蹄鸡爪,鸭掌豆腐干,猪大肠猪肚,牛腱子
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卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
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