为什么做出来的水煮鱼窍门会散大厨：跳过这一步，鱼片不散才怪

水煮鱼窍门是一道很有名的湘菜在很多餐厅会将它作为招牌菜，很受大家的欢迎尤其是爱吃鱼的萠友，隔三差五就会吃一顿可见它的受欢迎的程度，有很多人也会自己在家里尝试做水煮鱼窍门虽然味道不会差到哪，但会碰到一个問题那就是鱼片一煮就散，这就很让人很苦恼了今天小编就给大家分享一下，为什么做出来的水煮鱼窍门会散大厨：跳过这一步，魚片不散才怪

【准备食材】：皖鱼、豆芽、白菜、火锅底料、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、蛋清、淀粉、食盐、白胡椒、鸡精、食用油。

首先我们将准备好的鱼用清水清洗干净然后把她的鱼骨头和鱼肉分开，将鱼肉切成大小均匀的片状与骨头剁成小块备用，准备一个碗把鱼片放入碗中，加入适量的食盐蛋清，姜末胡椒，鸡精用筷子搅拌均匀腌制三分钟，然后再加入淀粉用筷子沿着一个方向攪拌两分钟备用。

把锅洗干净烧热倒入适量的食用油，等油温六成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味然后将花椒和干辣椒盛出来，壓成碎末备用锅中留有底油，把火锅底料蒜末和姜末放进锅中，炒出香味

另起锅烧热，倒入少量的食用油然后加入适量的食盐在鍋底，再放入腌制好的鱼骨头等鱼骨头炸至金黄色后，放入适量的水大火煮十分钟，将鱼骨头取出来鱼汤留着备用。

把炒好的火锅底料放入到鱼汤中加入适量的食盐，胡椒鸡精，用大火煮开再放入豆芽，白菜烫熟放到碗中接着把腌制好的鱼片放入锅中，大火煮一分钟左右然后就将鱼片捞出来放到豆芽碗中，把鱼汤也一起倒入碗中加入适量的辣椒和花椒，淋上一层热油就可以了

1、我们在莋水煮鱼窍门的时候，很多人跳过的一步就是将鱼片腌制一会儿用筷子沿着一个方向搅拌，这样做出来的水煮鱼窍门才不会散

2、鱼片煮的时间不要太长，不然会变老