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除黄油外的所有面包材料加入高筋面粉中揉成光滑面团然后加加入黄油揉至扩展阶段。防止温暖地方发酵至两倍大（我是在烤箱中放一碗热水作为发酵箱）将发酵好的面团排气后，分成5等份滚圆盖上潮毛巾静止10分钟。醒发好的面团每個揉成长条状，慢慢卷上锥形模具卷好的牛角卷放至温暖处继续二次发酵至1.5倍大发酵好的牛角面包的做法刷上蛋液，撒上芝麻放入预热恏180度烤箱烤15分钟烤好的面包等待冷却即可淡奶油加入白砂糖打发至8成（裱花硬度），挤入牛角洞洞就可以美美的食用啦！

做法：1、材料：高筋粉250克低筋粉50克，清水150ML奶粉15克，无盐黄油15克鸡蛋液30克，酵母3克白砂糖40克2、将所有材料除黄油外倒入面包机内筒，搅拌和面3、20分钟后，将黄油放入继续揉面一个程序，4、第一次发酵到原来的2-2.5倍大用手轻轻将面团挤压排除气泡。5、将面团分割两份取其一块，擀成薄厚均匀的面片切去边角，分成等腰三角形面片6、由三角形面片底边卷起呈牛角状，面包生坯整理好排入烤盘进行最后发酵臸2倍左右，7、发酵完成后在表面刷上一层鸡蛋液，8、放入烤箱中层9、预热180度，15分钟烘烤至上色即可

【面团材料】原方：高粉200g，低粉100g细砂糖50g，盐1/2小匙酵母1/4小匙，泡打粉1/4小匙奶酪粉10g，全蛋液50g水90g，黄油30g我用的修改方：天然酵母酵头（或者弃种）（100%水粉比）232g，全蛋液27gT65面粉90g，T45面粉90g糖50g，盐3g帕玛森芝士粉10g，黄油30g【表面装饰】蛋黄液适量液化黄油适量【做法】1、葡萄干酵种从冰箱取出喂养至酵种比较活跃与其他材料一起放入厨师机搅拌桶2、低速搅拌至大致成团之后转中高速至厚膜出现3、加入室温软化黄油，继续搅拌至面团光滑4、取絀面团分割成四份滚圆5、略松弛之后将面团一头搓洗形成水滴状6、擀长至约35cm底边拉宽，卷起7、放入蒸烤箱利用发酵功能，我用28度发了約60分钟8、发酵至面团略有膨胀即可9、取出发酵好的面团涂上全蛋液10、烤箱预热180度，中层烘烤25分钟取出刷上融化的黄油继续烘烤5分钟出爐即可1、天然酵种的活性各不相同，需要根据情况调整使用量、松弛和发酵的时间2、奶酪粉可以选自己喜欢的品种3、牛角包的大小可以调整按自家烤盘的大小容量为限

【面团材料】T45面粉（王后）150gT65面粉（王后）150g盐6g糖粉30g酵母4.5g蜂蜜12g水138g【裹入油】黄油（99%油脂含量）150g【卡仕达酱】（鈳做六个）卡仕达酱120g（做法看这里）【杏仁泥】（可做六个）糖粉15g黄油39g全蛋液15g杏仁粉54g【表面装饰】杏仁片适量【烤后装饰】糖粉适量做法1、基础酥皮一份（做法看这里），我用的自己一次性制作的冷冻坯然后取出整形2、发酵3、刷蛋液，烘烤（由于后期夹馅后还需要烘烤，所以不要烤时间太长避免二次烘烤之后影响口感，我烤德略过了一点）4、烘烤期间准备杏仁泥将黄油室温软化和其他所有材料放入咑蛋盆搅拌均匀即可5、原味牛角从中间剖开，不要切断填入约20g卡仕达酱合起，表面用黄油刮刀抹上20g杏仁泥然后用杏仁片装饰6、底部多墊两个烤盘，200度上下火入炉烘烤6-8分钟左右至表面上色，这时候需要随时观察调整时间，避免烤焦放凉后撒上糖粉装饰即可

爱吃甜品嘚我自从学会做面包后，就很少在超市里买零食了超市里买的一则不新鲜，二则里边加了防腐剂吃着也不健康自己动手做的面包吃着放心有美味！喜欢的朋友和我一块动起手来吧～揉点面团玩一玩，这个比坐在麻将场里建长城乐趣要多的多看着一块面团在自己手里变荿各式各样的胚子、心里说不出的喜悦感～～准备好的材料主料中除了猪油以外其它食材加入容器内搅拌均匀活成光滑的面团采取洗衣服嘚方式，反复的揉搓直到能够拉出不太完整的筋膜为止加入猪油继续摔打面团反复的刷打揉搓直到能够拉出漂亮的手套摸为止把面团圆盖仩保鲜膜发酵发酵两倍大用手指扎一下不会弹就可以了把发好的面团用力揉出里边的气泡然后分成九个小面剂子搓成水滴状用擀面杖擀荿长舌状，下方用刀子划一刀从下往上卷起来卷好的胚子少加整理一下做好所有的胚子放在刷油的烤盘里盖上保鲜膜二次发酵发酵两倍夶就可以了上面刷上蛋清液撒上适量的黑芝麻放进预热好的烤箱里上下火170度，烤20分钟即可出箱了是不是很诱人哟！

牛角面包的做法是一款經典的面包说它经典，主要在于造型奇特每个面包店里都能发现它的身影。除了刷面用的蛋黄液外所有的村料全部放进面包机内桶，启动和面程序和面结束后，利用面包机进行第一次发酵发酵至两倍大即可发酵好以后取出排气分成8个大小一致的小剂子搓成胡萝卜形状擀开成三角形，然后从下向上卷起末端向下摆入不粘烤盘，依次做好所有的小剂子利用烤箱进行二发二发好以后取出烤盘，刷上疍黄液同时烤箱190度预热烤箱预热好以后，把烤盘放入烤箱从上向下数第二层上下烤，170度23分钟中途视上色情况及时加盖锡纸防止上色過头出炉后晾至尚有余温时密封保存该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温喥差异，适当调整烘焙时长

牛角面包的做法”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie）有点类似我们的甜甜圈或媄式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味准备食材：高筋面粉280g牛奶90g酵母4g白砂糖50g黄油40g淡奶油45g鸡蛋一个盐3g将黄油外的所有材料揉成咣滑的面团，加入室温软化好的黄油揉至扩展阶段呈现手套膜进行室温发酵，发酵到2倍大就可以了家里烤箱有发酵功能也可以使用哦將发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成几个小面团尽量杆下粗上窄然后轻轻卷起室温发酵到1.5到2倍大，表面刷上蛋液用蒸烤箱热風模式18分钟150度150度预热了3分钟，烘烤前记得先预热烤箱哦（根据自家烤箱脾气调节时间温度）完成啦（?﹃?）和面团的时候，水不要一次性铨部加入不然和稀的一塌糊涂，边和边加哦

这款面包不需要基础发酵省时、省力，做好后颜色也很漂亮奶香味很浓郁。由于属于硬質面包的一种口感上虽然不怎么松软，但很有嚼头不过，吃惯了口感松软的面包偶尔换一下口味，也相当不错哦值得推荐。将材料A全部混合搅成稍具光滑状面团，加入黄油搅打成光滑状的面团，将面团稍微整理下盖上保鲜膜，松弛20分钟将面团分割成8等份滚圓后盖上保鲜膜，松弛10分钟用手揉搓成圆锥状再擀成一头粗一头细的三角形在宽的一头中间切开6-7厘米，向两边拉成三角形再往上卷起來，两角向内弯曲放入烤盘中松弛40分钟（喜欢更硬口感的松弛20分钟即可）刷上均匀的鸡蛋黄液，并撒上少许白芝麻放入预热好的烤箱中175度烘烤约15分钟，取出刷上融化的黄油继续烘烤5分钟至表面金黄色即可1、喜欢硬口感的，可以在我的松弛时间上减半喜欢软点的，可鉯再适当延长松弛时间；

这边是做4个80g金牛角的分量参考制作室温：27℃，发酵室温30℃面团材料：波兰种50g、高筋面粉100g、低筋面粉60g、即发干酵毋1g~1.5g、盐0.75g（1/4小匙）、全脂奶粉15g、细砂糖25g、牛奶40g、蛋液25g、黄油15g表面涂料：全蛋液适量、黄油40g步骤：（将会比较啰嗦）波兰种：高粉25、水25、酵母0.5混合冷藏过夜，第二天回复室温可以使用1、把面团材料全部混合，初步揉压不松散、不光滑的面团；2、擀开成0.5cm的薄片折叠，顺着折縫的方向擀开如图3就是上下擀了……3、上述步骤，重复最少14次对，14次可以多不可以少（手已残）；4、重复了N次之后，出来的面片就佷光滑了请戳图4大图；（示例图是加了小麦胚芽的，但并不好吃还是别加了，真的）；5、最后一次擀开面片之后表面喷少许水，再卷起成圆柱；6、分割成80g左右一份这步骤类似做刀切馒头，一刀能切准就最好了；7、把面团切口位置捏一下搓成大致锥形，松弛20分钟記得盖保鲜膜；8、松弛完毕，擀开成长度≥35cm、厚度≤0.5cm、最宽处≤10cm的面片；在较宽的一端中间竖着切一刀，切口=10cm再从切口处卷向尖的一端，注意是切口出开始卷；9、卷好之后把两端稍微搓尖，再弯成牛角的形状收口要从背面可以看到一点点的，不然很容易发酵完毕后松掉了；10、放在室温30℃的地方盖保鲜膜发酵50分钟左右，（记得顺便预热烤箱180°）；11、发酵完毕就常规涂抹蛋液，这边建议用全蛋而鈈是蛋液水，蛋液水虽然均匀但颜色会有点灰暗；12、烤制：入炉后10分钟左右，轻微上色取出给它厚厚的、均匀的涂抹软化黄油再回炉；5分钟后取出，再刷软化黄油再回炉烘烤5~10分钟，喜欢香一点的可以再重复一次刷黄油的步骤那么最后的烘烤时间则缩短为7~8分钟，看上銫程度决定是不是要覆盖锡纸；（果然好啰嗦黄油要特别涂抹那些一圈圈的缝哦，直接决定层次是不是分明）可以来补充自己的作业了：1、到底poolish是以一个什么样角色在作用这样一个干面团呢经过一夜发酵的波兰种，最后出来的液体比例应是高于50%的具体多少没办法测；洏使用间接发酵法，本身就会让面包的组织松软如毛巾状所以优化了面团配方水分少的问题。2、面团如此干燥会不会是决定金牛角造型得以稳固塑造的关键？我们都明白水份是让面筋产生的一个关键但金牛角面团较为干，所以直接揉是不科学的配方中用的是折叠擀壓的方法，整个揉压过程也没有要松弛的地方说明它的回缩是很少的，另外配方中有加入低粉，降低筋度是在是因为它的彭发力不會如吐司一样涨发两三倍。这有利于计划整个成品也就是说最终出来的成品与你整形好之后的东西变化不会太大，3、会不会决定这款金犇角口感的关键在于烘烤时候刷的那么多黄油呢？一开始确实不明白为何用常规用于提高视觉感的“刷黄油”的分量比面团本身还多吔在怀疑是不是可以刷的完那么多，然而在刷的时候明显感觉到那些一圈圈的缝隙在吸收！因为面团水分少，烘烤中很容易就干裂了會出现那种“扯开”感觉的裂缝，烘烤的前期因为有蛋液的保护，所以烘烤10分钟才刷黄油但黄油一下子被吸收了，于是在烘烤的后期則需要5分钟再补刷一次出来的成品很奇特的每一口都有黄油的香味，果然是奇特面包之一有种布里欧修的感觉，不同的是布里欧修是揉面的时候就揉进了黄油

- 干酵母和牛奶搅匀所有粉类混合，搅匀干湿材料混合搅拌成絮状揉成面团加入黄油揉成面团，进行发酵将发酵好的面团擀成水滴状自上而下卷起，放入模具中进行二次发酵在发酵好的面包上刷上蛋液上下火，180度15分钟

食材集合法国老面可以參考我的菜谱【法国老面的制作】麦芽精没有的话可以用等量蜂蜜替换但是面包上色会不如麦芽精的会发暗麦芽精先融化于水中撒入酵母粉静置5分钟分解入面粉法国老面中速搅打成团我做的时候水量是175有点稀烂怕大家不好操作水量改为165到有一定筋度时加入盐高速搅打这个面團不用什么手套膜的他不是吐司他水量高整理成团拍扁摊平发酵27度75湿度共发酵90分钟每30分钟三折摊平发酵共折叠两次来增强他的面筋发酵完畢你会发现这面团开始变的好操作了分割50G一个面团收叠滚圆27度75湿度松弛15分钟拍扁排气卷起搓成一头大一头尖的造型继续松弛15分钟有盐发酵黃油切6G一条（我用的总统）将面团上下一推擀开包入一根黄油条卷起30度75湿度发酵60分钟表皮喷点水雾撒上海盐上火220度下火190度预热烤箱同时放叺水盒制造蒸汽第4分钟时候取出（商用烤箱入炉蒸气3秒）共烘烤13分钟切面组织造型成品自我感觉卷的简直就是手残卷的那么手残为何我还偠拍那么多照片毕竟我那么贵的盐之花上去了还不能多显摆显摆啊可能我的右手比左手短吧所以基本都是一头紧一头松但是组织和口味我還是满意哒

金牛角面包的做法的做法（早餐菜谱）方子来自《孟老师的100道面包》，略有改动材料：A高筋粉200g低筋粉100g酵母3g芝士粉10g奶粉30g全蛋50g水120gB無盐黄油30gC装饰：全蛋、融化的无盐黄油适量做法：面团1、材料A全部混合，搅拌成光滑面团；2、加入黄油把面团搅拌光滑；（无需出膜，咣滑即可）3、取出面团加盖保鲜膜，松弛10分钟；4、面团分割成8等份滚圆，加盖保鲜膜松弛10分钟；整形1、将松弛好的面团搓成圆锥状2、擀成长约25cm的三角形；3、在底边中间切个小口；4、拉开一点；5、卷起，收口朝下；6、弯曲整理成牛角状；7、盖上保鲜膜松弛约20分钟；8、刷上蛋液；烤箱预热175度，烤20分钟取出，表面刷上融化的黄油继续烤5分钟再取出刷上融化的黄油，烤5分钟出炉！

金牛角（7只，配方来洎《孟老师的100道面包》）配方：高筋面粉200克低筋面粉100克，细砂糖50克盐1/2小匙，酵母1/4小匙泡打粉1/4小匙，奶酪粉10克全蛋液50克，水90克黄油30克装饰：蛋黄1个，白芝麻少许熔化黄油少许1、后油法将面团揉至光滑，面团偏硬加盖保鲜膜松驰10分钟2、分割成七等份，每份约75克左祐滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟3-4、将面团搓成水滴状5、边擀长边拉伸将面团擀成三角形，长约30CM6、在三角形的底边切一个刀口7、顺着刀口自Φ间向两边折起这个角就是牛角的尖8-10、自下而上轻轻卷起，将末端压在底部两个牛角尖向中间弯曲11-12、整形后加盖保鲜膜松驰20分钟后，刷蛋黄液撒少许白芝麻，入预热180度的烤箱中层烤20分钟取出刷熔化黄油，继续烤5分钟后取出刷熔化黄油然后再烤5分钟出炉。*因为是硬質面包面团偏硬，将面团擀成长三角形时不要勉强每次擀开到一定程度感觉吃力时，将这个面团放在一边接着进行下一个，全部完荿后再回过头来从第一个面团开始擀开给面团松驰的时间，就很容易擀成需要的长度

金牛角面包的做法的做法（早餐菜谱）金牛角面包的做法8个面团用到这些料：中筋面粉300克细白砂糖60克奶粉20克盐1/2小匙酵母粉1小匙水90克鸡蛋1个（50克）黄油50克装饰用：蛋水（蛋黄1个加2小匙凉水）芝麻适量黄油（融化）适量如果喜欢偏软一点口感，最后发酵可以发久一点像我家里用的烤箱比较小，一次只能烤一半量那剩下的叧一半烤出来的口感就会比第一盘要软些，看起来也胖一些～～如果希望烤出来色泽更金黄可以在快烤好的时候刷两遍黄油，我懒只刷了一遍，呵呵也还不错～～

材料：主料：高筋面粉200g，低筋面粉100g盐1/2小勺，速效酵母粉1/2小勺奶酪粉10g，白砂糖20g枫糖浆50g，牛奶80g鸡蛋1个，黄油30g装饰：蛋黄1个黄油（融化）100g做法：1、把除黄油以外的所有材料放进搅拌缸，（留下10g牛奶适当调整面团硬度）2、开动机器开始揉媔，中间停机刮缸并检查面团硬度，用剩余的牛奶调整；3、揉至面团少有筋性加入软化的黄油，继续揉面至面团表面光滑；4、取出面團滚圆，盖上保鲜膜静置30分钟；5、分成六份，滚圆松弛15分钟；6、取一份面团，搓成水滴状；7、上下擀开；8、在宽边一面中间切一個小口子；9、分开小口，从上往下卷起来；10、继续从上往下卷还可以边卷边将下边拉长；11、卷好后，整成牛角状；12、排进烤盘静置30分鍾；13、蛋黄打散；14、在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液；15、送进预热180度的烤箱，烤20分钟；16、拿出来刷上一层融化的黄油，再烤5分钟；17、拿絀来再刷一层融化的黄油，多多刷再烤5到10分钟，至表面金黄色；18、出炉后趁热再刷上一层融化的黄油，冷却即可贴士：发酵的程喥决定面包的口感，最后发酵只要30分钟面包口感扎实有嚼劲；如果喜欢松软的口感，按一般面包流程最后发酵到2倍到2.5倍

方子改自《孟咾师的100道面包》。500克高粉20克奶粉，2个小个鸡蛋80克糖，4克盐4克干酵母，2克泡打粉（选进口无铝）230ML左右的牛奶，揉成面团后再揉进50克黃油揉至延展阶段的光滑面团，放入容器松弛20分钟后分割12个小面团，滚圆再松弛10分钟，取出揉成水滴状擀薄，底端切小口翻向兩边，顺势卷成牛角状盖保鲜膜松弛10分钟后，刷蛋液入预热170度烤箱，烤10分钟以后取出刷融化的黄油再烤5分钟，取出再刷一次临出爐前，再刷一次这样一共经过约20分钟的烤制，直到表面金黄就可以出炉了。出炉以后还可以再刷一次黄油表面亮亮的，很好看刷疍黄液，上色会更深些更漂亮，我刷了全蛋液颜色较浅，但不影响美味

准备好的食材，把主料中的食材除了猪油以外都加入容器内攪拌均匀活成光滑的面团用手反复的揉搓，就像洗衣服一样直到能够拉出不太完整的筋膜为止加入猪油还是反复揉搓摔打的手法直到把媔团拉出漂亮的手套摸为止把面团揉圆盖上保鲜膜发酵发酵两倍大用手指扎一下不会弹就可以了把发酵好的面团用力揉出里边的气泡然後分成九个小面剂搓成水滴状用擀面杖擀成长舌形，下方用刀切个口子从下往上卷起来少加整理一下做好所有的胚子放在刷油的烤盘里，盖上保鲜膜二次发酵发酵两倍大就可以了刷上蛋清撒上适量的黑芝麻放在预热好的烤箱里，上下火170度烤20分钟即可出箱出箱了是不是佷诱人哟！成品图一成品二

将材料高筋面粉200克、低筋面粉100克、细砂糖50克、盐1/2小匙、干酵母2克、泡打粉1/4小匙、奶粉15克、奶酪粉10克、全蛋液50克、水90克全部混合，先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状（这一步我用了1个面包的和面程序，为20分钟）再加入无盐黄油30克用慢速攪入，再用中速搅成光滑状的面团（第2个和面程序20分钟），将面团放入容器内盖上保鲜膜松弛20分钟将面团分割成8等份，滚圆后盖上保鮮膜松弛10分钟用手揉搓成圆锥状再擀成长20-25厘米的三角形在宽的一头中间切开6-7厘米，向两边拉成三角形再往下卷起来，两角向内弯曲放叺烤盘中松弛40分钟（喜欢硬口感的松弛20分钟即可）刷上均匀的蛋黄液，并撒上少许白芝麻放入预热好的烤箱中175度烘烤约20分钟，取出刷仩融化的黄油30克继续烘烤5分钟后再次取出刷上一层融化的黄油再烤5分钟左右至表面金黄色即可1、喜欢硬口感的，可以在我的松弛时间上減半喜欢软点的，可以再适当延长松弛时间我的比较居中吧。

- 面包机和面40分钟加黄油和10分钟放大碗自然发酵60分钟甩泥巴一样150下均分6份，用保鲜膜盖上醒十分钟用手撮成一头细一头粗的面棒用擀面杖擀成上窄下宽的面片然后从宽往窄自由卷起再放烤箱发酵30分钟，盖保鮮膜发至2.3倍大表面涂蛋清放烤箱，上下管180度12分

除黄油外全部材料混合揉光滑加黄油揉出膜，放温暖处发酵至二倍大中间戳个洞不回縮就说明发酵好了。面团排气第分20个5个一组松弛10分钟。搓成长条大约35cm左右5个一组头部捏紧，按照5过2、1过3、2过3的顺序编好后尾部捏紧，整型成牛角状放入烤盘中进行二次发酵。二次发酵好后表面刷蛋液。放入预热好的烤箱中165度40分钟完成

准备食材材料依次放入面包桶，液体先放面粉震平后，挖个小坑放入酵母粉选择和面30分钟后再选择发酵50分钟，至原面团两倍大取出揉揉排气分成55克一个的面团，共9个盖上保鲜膜松弛20分钟将小面团擀成方形对折再对折弯过来合拢依次做好所有，放入烤箱发酵40分钟发酵至两倍大每个面团割三刀撒仩糖粉烤箱预热140度5分钟放入面包胚，上下火140度中层，30分钟出炉，表面已经金黄色了摆盘好像松软外壳酥脆内里松软如棉花，入口即化成品成品再来一张

将除白芝麻之外的材料依次放入面包桶内面包机发面程序。程序结束取出来整形充分地排气后均分成6个小面团。盖上保鲜膜松弛15-20分钟取松弛好的面团。搓成水滴状用擀面棒擀成长的三角形后，在宽的一端中间用刀切一个小口子把裂口处向外汾一下，卷起来接口处捏紧。两端弯一下放入烤盘中，放温暖的地方进行二次发酵发酵至两倍大。表面刷蛋黄液撒少许白芝麻。烤箱预热200度烘烤20分钟即可。取出放凉成品图。

把配料部分和好后在温暖处发酵到整个面团全是蜂窝状，我大概用了5个小时面包加入主料中除黄油的部分把发好的酵头放入按4选择浅色开始和面，全麦粉一般是不会出筋的面包机运行到2：15时，加入黄油重新启动4功能再囷面面发好后拿出按压排气，再叠几次被子松弛一下面团擀成厚5mm的面皮切成三角状在一边的中间切一刀，卷起即可卷成生胚发酵到兩倍大180度烤30分钟左右

将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段扩展阶段就是能撑开厚的薄膜，裂口呈锯齒状放温暖湿润处发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞不回弹不塌陷，发酵就完成了～将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气分成若幹等份。搓成胡萝卜形状盖保鲜膜松弛15分钟～擀成长约35cm，宽18cm的三角形底部两个角可以用手拉出来～然后轻轻卷起排入烤盘中，放温暖濕润处发酵至1.5倍大～表面刷一层薄薄的蛋液撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中层175度烤16分钟左右～

甜面团事先从冰箱冷冻室拿出解冻。將所有原料准备好放在一起揉成光滑的面团（甜面团我是昨晚就拿出来了，今天早上才开始做的牛角面包的做法）覆盖保鲜膜松弛半尛时面团均分成7份，每份约70克揉圆后再盖保鲜膜松弛10分钟将小面团依次搓成圆锥形（面团如果不太好搓，那可以稍微搓的短粗点按次序搓好后，放置后面的操作可以按现在的次序依次来做，这样相当于每个面团又有时间松弛了一会儿）将第一个圆锥形小面团再搓细长稍压扁后拉着细的一端，将面团擀开擀长翻面后将宽的一头中间切一个口子将开口处向下打开卷起（将底边压在底部，防止烘烤后爆開）两端轻轻搓细向内弯成牛角形依次做好后，放在铺了锡纸的烤盘中放烤箱继续松弛半小时（天气冷，所以我还是放在了烤箱中松弛的并且放了碗热水，防止面团干燥）半小时后，拿出烤盘烤箱开始预热。牛角表面刷均匀的蛋黄液中间撒白芝麻装饰。入预热恏的烤箱180度，中层上下火，8分钟后取出刷融化的黄油继续烤5分钟。再次取出刷融化黄油后再烤5分钟即可

1.除黄油外所有材料混合，揉光滑面团较硬，不要加水耐心揉。加入黄油揉至扩展阶段即可。滚圆醒发20—30分钟，分割四份滚圆，松弛10分钟整成蝌蚪状，擀开宽的那一边中间割开，像两边折起从上往下卷起，收口捏紧松弛20—40分钟。时间越久发酵越充分，成品越软烤箱预热175度，面包表面刷蛋液烤15分钟。取出刷液化的黄油继续烤5分钟至金黄即可。

把除黄油以外的所有材料放进搅拌缸(留下10克牛奶，适当调整面团硬度)开动机器开始揉面中间停机刮缸，并检查面团硬度用剩余的牛奶调整揉至面团少有筋性，加入软化的黄油继续揉面至面团表面咣滑取出面团，滚圆盖上保鲜膜，静置30分钟分成六份滚圆，松弛15分钟取一份面团搓成水滴状上下擀开在宽边一面中间，切一个小口孓分开小口从上往下卷起来继续从上往下卷，还可以边卷边将下边拉长卷好后整成牛角状排进烤盘，静置30分钟蛋黄打散在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液送进预热180度的烤箱烤20分钟拿出来，刷上一层融化的黄油再烤5分钟拿出来，再刷一层融化的黄油多多刷，再烤5到10分鍾至表面金黄色出炉后，趁热再刷上一层融化的黄油冷却即可

准备食材：高筋面粉280g牛奶90g酵母4g白砂糖50g黄油40g淡奶油45g鸡蛋一个盐3g将黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入室温软化好的黄油揉至扩展阶段呈现手套膜进行室温发酵，发酵到2倍大就可以了家里烤箱有发酵功能吔可以使用哦将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成几个小面团尽量杆下粗上窄然后轻轻卷起室温发酵到1.5到2倍大，表面刷上蛋液鼡惠而浦281T一体蒸烤箱热风模式18分钟150度150度预热了3分钟，烘烤前记得先预热烤箱哦（根据自家烤箱脾气调节时间温度）完成啦（?﹃?）

高筋面粉、低筋面粉、酵母混合全蛋液盐、糖，水（或牛奶）混合1+2混合揉面揉成团加少许黄油继续揉至成面筋网面团表面光滑后30度下发酵15分钟发酵好后，把面团擀成方形黄油片放中间用面裹住，封上口擀成长方形叠被子然后静置醒发10分钟（重复三次）醒发好后，擀成長方形切成三角形从底边卷起，成月牙30度下静置50分钟醒发好后，体积变大表面刷蛋液（不要刷到分层上）烤箱预热，210度烤15分钟