(1)工艺流程:原料→浸泡→清洗→粉誶→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品(2)工艺要点:①采用新鲜,成熟度好,无虫蛀,病斑,腐烂的鲜红辣椒,于5%的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3-5次,洗净泥沙杂质,剪去蒂把②按每100公斤鲜辣椒加入1.5kg鲜老姜,老姜洗净,搓去姜皮,切成薄片,与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。③将粉碎好的辣椒酱加8%的食盐,0.5%的五香粉拌匀后装瓶,称量定量④在排气箱或笼屉内加热排气,当罐头料温达到65℃时,趁热立即封口,封口宜采用抽气封口,真空度为53328.8pa。⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟,然后用水浴冷却至38℃以下⑥冷却后擦干水分,送入25℃恒温箱内处理5昼夜,检查无問题可进行成品包装。