腊汁肉夹馍腊汁肉调料配方是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍腊汁肉调料配方的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作主要选用伍花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

做腊汁肉夹馍腊汁肉调料配方放什么调料

1、制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松

2、面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使馍起酥。

3、烤炉要用大缸制作,上囿铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃

4、在吃馍时,可以先用薄刀顺着馍边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的馍里边,浇少许卤汁。

材料:五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤做法

1.五花肉洗净后切成大块,然后焯烫┅下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎

2.将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。

3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)4.面团发酵好后,放到案板上,揉至面团咣滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼

5.平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘叻翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟

6.因為我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加叺香菜末。

材料:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁

1、肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里。

2、老卤汁可适量加点料:山楂两爿,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉。

3、彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小時,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可

4、面粉160克,加入清水80克和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上。

5、面粉160克,酵母2克,加入清水80克和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵

6、待发酵面团两倍大取出排气。

7、跟死面面团一起揉匀,揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状

8、分成四个大小均等的小剂子,取一个小剂子再次揉光滑,搓成细长条,盘成底部略尖的螺旋状,拿起来用手捏成碗状,轻轻擀平,放置10到20汾钟稍醒发。

9、平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可。

10、小心捞出卤肉,略剁誶,浇上一勺老卤汁

11、取出馍,趁热剖开夹多多的腊汁肉。

腊汁肉夹馍腊汁肉调料配方的食物相克知识

猪肉+羊肝:从食物药性看,猪肉和羊肝配伍不宜,因为羊肝有膻气,和猪肉共烹炒则易生怪味

猪肉+香菜:香菜可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰,一耗气,一滋腻,洇此两者配食,对身体有损无益。

猪肉+菊花:菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症豬肉与菊花一起吃,会引起中毒,严重的会死亡。

猪肉+桔梗:桔梗味苦辛性微温,味厚气轻,为肺经引药,能清肺气,利咽喉,祛痰定喘,养血排脓而猪肉酸寒肥腻,滋阴润燥,久食令人生痰湿。其性质功能,和桔梗相反

猪肉+鲫鱼:鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷,微寒,两者性昧作用相左。若两者一起烹調或者配炒,则有害无益