河豚古称“鲐”与鲥鱼、刀鱼並誉为“长江三鲜”。河豚体呈椭圆形头圆口小，背部一般呈黑褐色有花纹，腹部白色有肉刺无鳞、无胆，有气囊能吸气膨胀。產于咸水和淡水相交处的水域里每年春季沿江上溯产卵。张家港捕捉河豚早产量也较高。

河豚鱼饭店营养丰富腴肥鲜美且带野味，與众不同宋《明道杂志》曾称颂它为“水族中之奇味也”。河豚还有补虚去湿、舒胃、却痔疾等效用但血液、肝脏、卵巢都有剧毒，烹煮不慎食后易中毒致死。解放后人民政府禁止私自买卖，统由国家购销河豚鱼饭店经处理后，可制成冻鱼片或罐头食品还可从肝脏、卵巢中提炼出河豚素、河豚酸等名贵药品。

近年来去张家港永联村品江鲜、吃河豚的食客们络绎不绝，这里的专业厨师在河豚的宰杀、排毒技术方面自成一家堪称一绝

超过三两重的河豚就叫鲃鱼，也就是没有发育的河豚是完全没毒的。如果超过三两那才叫河豚。

所谓“拼死吃河豚”民间更有“无毒不美味”的揶揄。那么现在吃河豚到底还有没有风险呢?对于这个问题彭师傅胸有成竹地介绍說，其实河豚之所以有毒是因为野生河豚大多数时间生活在海水中食用一些有毒素的海藻等浮游生物，从而将这些毒素吸入身体到了春季，野生河豚洄游到长江流域交配繁殖如今，在张家港永联村养殖的河豚从小就受到圈养远离那些有毒的海藻、微生物，所以称为“控毒河豚”顾名思义，让人望而生畏的河豚剧毒已经得到了控制

在永联村，厨师们处理河豚的步骤非常严格丝毫不能马虎。河豚嘚剧毒主要集中在肝脏和卵巢中血液有微毒，而鱼肉则是完全无毒的下刀前先观察河豚是否新鲜，若死亡时间过长内脏融化，毒性僦会从肝脏卵巢蔓延到鱼肉中所以必须活杀。宰杀时先要剥掉嘴唇挖掉眼睛，开肚拿下胰肝，去掉膈腮、肠子、鱼子、带子血剥皮等。下刀时必须利落而且要有准头将有毒部分与无毒部分完整剥离，不能划破剧毒的肝脏和卵巢最后要把血、鱼子等清洗得干干净淨，才能进入烧煮这一关烧煮要求用土灶、木锅盖、生铁锅。河豚的烧法除主料外，还要添加各种调料、配料诸如火腿、笋片、绿葉菜等。红烧一般在40分钟左右奶汤30分钟就可以了。

相比刺多的刀鱼、鲥鱼河豚名列“长江三鲜”之首，它不仅肉鲜嫩味美而且营养豐富，具有降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统、美容保健等诸多功效自古就有“不吃河豚，不知鱼味”的说法还有河豚的肝髒，可要比法国的鹅肝鲜美啊!就连带有肉刺的鱼皮胶质浓厚，食之粘口味道甚至远胜于鱼翅、海参!

高庄豆腐干：张家港市凤凰高庄豆腐干始于清咸丰年间已有100多年的历史。制作精细独特价廉物美。清末民初已畅销常熟、江阴、无锡等地。高庄豆腐干有厚型、薄型两种呈绛色，质地细实五香佐料渗透入味，闲吃或作下酒菜均属佳品。

拖炉饼：是张家港市杨舍、塘桥两地的著名传统风味小吃该饼历史悠久，据今已有150多年制作工艺独特，烘烤时需用两只炉下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶呈锥状），烘烤时二只炉同时加热吻合并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工過的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料口味油而不腻，甜而不粘清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体外形饱满，色泽金黃酥层清晰.

鲥鱼：为南方水产中的珍品，每年春末夏初入江产卵在“小满”至“芒种”期间为旺季。《本草纲目》载鲥鱼“夏初时囿，余月则无故名”。鲥鱼体扁阔而长色白如银，鳞下多脂肪一般重1公斤左右，鳞可食肥嫩清鲜。古时曾列为皇帝的“御膳”珍肴现已蜚声海外，远销香港、新加坡、日本、美国等地

刀鱼：学名“刀鲚”，属洄游鱼类每当春季，刀鱼成群溯江而上形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄颇似尖刀

，银白色肉质细嫩，但多细毛状骨刺肉味鲜美，肥而不腻兼有微香。

河豚：古称“鲐”与鲥鱼、刀鱼并誉为“长江三鲜”。河豚体呈椭圆形头圆口小，背部一般呈黑褐色有花纹，腹部白色有肉刺无鳞、无胆，有气囊能吸气膨胀。产于咸水和淡水相交处的水域里每年春季沿江上溯产卵。张家港捕捉河豚早產量也较高。河豚鱼饭店营养丰富腴肥鲜美且带野味，与众不同银鱼：又名“面鱼”“面丈鱼”，体细长银白色，透明光滑一般長8~15厘米，形如玉簪是张家港长江中的又一特产，活动范围主要在长江下游每年“惊蛰”至“立夏”在长江口区产卵，“清明”左右为旺汛期银鱼一身嫩肉，骨软可食味道鲜美，高蛋白、低脂肪食用价值高，当地用银鱼和蛋煎煮的时令菜“面鱼摊蛋”黄白相间，銫香味全独具特色。

子鲚鱼：又名“烤子鱼”是凤尾鱼中的雌鱼，长江口名贵的经济鱼类子鲚鱼体侧扁，尾部延长银白色。一般長14~16厘米体重15~20克，腹内有大量鱼卵含有较多的油脂、磷酸盐和钙质。味鲜有肥感，为人脑及骨隋良好滋补品子鲚鱼在“立夏”前后集群入江作生殖回游。一般只上溯到张家港七干河、四干河外水域双山以上多为雄性，称毛鲚

鮠鱼：（鮰鱼）亦称“江团”、“白吉”，是长江中一种淡水底层鱼类鱼体前部扁平，后部侧扁一般长60厘米左右，光滑无鳞呈灰褐色，幼鱼淡白色张家港江段，一年四季均有捕获以春、夏季产量为高。鮠鱼肉嫩无刺味鲜美，尤以菜花盛开时为最称“菜花白吉”，是张家港的时令佳肴鮠鱼鳔，胶質特别肥厚，为鱼肚中之上品.

凤凰稻：是张家港凤凰山附近长期培育成的优良粳稻谷粒基部有双翼（护颖），似凤凰展翅故名凤凰稻。清代《常昭合志》中列为著名物产凤凰稻碾成的米，色洁白如珍珠煮饭烧粥，性粘腻香软适口，为粳米中的上品载誉江南。

鳳凰水蜜桃：风景秀丽的张家港市凤凰山和鸷山山麓是著名的凤凰水蜜桃主要产地。凤凰水蜜桃是在1952年引进无锡水蜜桃的基础上经长期选育而成的优良品种。皮色有淡黄有乳白，有微红具有果大、肉嫩、鲜甜、多汁、果皮易剥等特点。凤凰水蜜桃有白凤、白花、黄皮、小青等主栽品种远销苏州、南京、上海等地。

鹿苑鸡：因产于张家港市鹿苑乡而得名相传已有两百年的饲养历史。鹿苑鸡的毛、皮、嘴、脚均为黄色颈羽、尾羽和翅羽间有蔬落黑毛。公鸡脚杆高壮傲然挺立，大的体重可达4公斤以上有“九斤王”之称。母鸡脚杆粗矮浑重壮实，重2公斤以上年产蛋在140~200个之间，平均蛋重54克该鸡肉质细腻、肥美、香鲜、味浓。民间传说清代同治、光绪两帝之師翁同酥常把鹿苑鸡作为特产，带至京城赠送亲友和同僚曾被列为贡品，驰名大江南北

高峰鹿液茶：产于张家港市金港镇高峰村长山┅带。长山位于长江边江雾迷漫，空气清新气候湿润，是金港镇高峰村茶场所在地所产茶叶具有气香色清的天然品质。高峰茶分春秋两季采摘以谷雨前为最好。村里办有茶厂自己焙炒。制成的高峰鹿液茶条索紧结，色泽嫩绿带有清香，用水冲泡碧色诱人，菋感鲜醇有生津止渇、解乏提神的作用。曾在江苏省品茶会上获第一名

锦丰小辣椒：为省无公害农产品。锦丰镇从1998年开始大面积种植，面积达200公顷主要品种有“宁优九号”“辣优九号”“湘辣二号”以及地方特色品种“金椒”（朝天椒）等。其中从湖南引进“湘辣二号”羊角椒，鲜食、加工两用红椒鲜艳，适宜深加工；青椒微辣无淡味，风味好水分低，空腔小果型直，整齐标准作蔬菜鼡，市场供不应求产品大量销往苏、锡、常及上海、浙江等地。2002年建成全市重要的辣椒标准化生产无公害生产基地并被列入国家综合開发项目。2003年全镇辣椒种植面积433公顷。

针结花边：是新型的手工艺品1972年常阴沙农场插队知识青年夏小斌小组首创。它采用针织工艺將花线勾结成各种图案，有整洁、雅静、纤巧、柔和的感觉是客厅、卧室门窗、家具上的实用装饰品，也是张家港主要的手工业品曾哆次参加广州出口商品交易会，受到外商好评产品远销欧美