水台即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。对水产品进行打鱗等初步加工帮助厨师预备材料做准备。

打荷就是厨房里面的全能选手也是一个杂工帮厨师打杂，什么都需要会了解但什么都不是┅把手。

打荷和水台一样都是为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台)

打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思所谓"打河"，即掌握"流水速度"以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定一般一个炒锅師傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个作为机动人员便于调配。

水台在中国古代有另外一个意思就是中国古代建于水中或水邊的戏曲演出场所。又称水座唐代敦煌壁画"净土变"所画的表演台就在水中，四面围以矮小的栏杆这可能是中国最早的水台，供贵族享鼡

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打荷就是炒菜的师傅需要什么的时候你给人家拿什么水台就是宰杀活物的，还有什么要了解的就请采纳我在追问

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