导读：烹调产生的油烟会让下厨者的皮肤沾上油腻头发、衣服上也会附着难闻的油烟味道。油烟的害处远不止于此油烟可以让肺癌的发生風险增大，它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关

 　　食油烟点变高 不必冒烟再下菜

　　油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这些变化中最坏的产物之一每一种油脂产品都有自己的烟点，也就是开始明显冒烟的温度过去人们使用的那种颜色暗淡的粗油，往往在130喥以上就开始冒烟现在，人们使用的烹调用油大部分是纯净透明的新型产品其烟点一般在200度左右，有的还会更高日常炒菜的合适温喥在180度，无需冒烟就可以下菜了换句话说，冒油烟之后再放菜是粗油时代的习惯；而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高叻

　　如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素在有华人生活的地方，无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

　　有研究表明经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高；也有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物与心脏病等慢性病的发生有密切关系。

下一頁 炒菜锅冒火 致癌物倍增

• 及时清洁不能使用锐利工具洗刷，使用后擦干保持油润

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• 一般不粘锅都是喷涂的柯福龙涂层 不能用金属炊具 只能用手巾檫锅 非金属炊具做菜

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