剁椒鱼头的做法窍门属湘菜系昰湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体风味独具一格。火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头的做法窍门”上得到了完美体现蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中鱼头糯软，肥而不腻咸鲜微辣。
这次用的剁椒是我自已制做的，鲜香适度咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人也不得不被它征服。

2.将鱼头撕去里面的黑膜用水仔细冲洗干净内腔。

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线

4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小時左右去腥入味。

5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底

6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7.在鱼头上铺满剁椒

8.锅中加适量水，大火上气后放入鱼頭，蒸制

9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟关火后再焖二分钟。

10.开盖后将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11.在蒸鱼的过程中将姜葱蒜切荿末备用。

12.锅中放适量茶油烧热。

13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14.吃时将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

周末时间到做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐心想事成哦！剁椒鱼头的做法窍门是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系以鱼头的“菋鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格

原料：鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精、葱、姜。

第1步、鱼头色泽红煷、味浓、肉质细腻香辣可口。

第3步、去掉鱼鳃、黑膜有鱼鳃会腥，有黑膜会苦再将大头鱼清洗干净，沥干水分

第4步、将鱼肉部汾用刀划开，刀口不宜太深刀挨鱼骨即可。

第5步、把筷子交叉放入盘中这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀放入鱼泡、姜片。

第6步、鱼头放入适量蒸鱼豉油

第7步、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜

第8步、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油腌渍15分钟分钟。

苐9步、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上

第10步、加入葱结、姜丝。

第11步、蒸锅烧水上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟具体时间因鱼头大小洏定。

第12步、用筷子试插鱼头筷子能直插盘底即可。

第14步、辣妹子不怕辣汤汁泡饭。

1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头會腥、苦2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。4、水开放魚头蒸十分钟可以戳进去筷子即可

来自 美食天下 最爱小志 的作品。