什么样的螃蟹适合葱姜爆炒什麼样的螃蟹被打了氧气，什么样的螃蟹刚刚从海里打捞上来如果螃蟹够新鲜、壳里的肉够肥美，就把它们掰开熬倭瓜浓郁的汤包裹着軟嫩多汁的瓜，相互讨好的氛围将鲜的本质推向了极致

小螃蟹的妙用，如果螃蟹的个头太小不适合白灼，以细细品尝蟹肉的话就可鉯和瓜类食材一起炖煮。螃蟹经过爆炒再加汤熬熟鲜美的味道会渗入浓浓的汤汁，用此熬出的菜味道就更加醇厚了。如何洗净活螃蟹市场上买回来的螃蟹，应先放在滴入少许白酒的清水中侵泡片刻这样可以去除腥气，然后捞出用铲子敲打几下蟹盖令其发晕，再迅速地刷掉蟹壳上的淤泥最后冲洗即可。

材料—小螃蟹6只、倭瓜300g、姜片4g、葱花4g、温水适量调味料—酱油1大匙、蚝油1小匙、盐少许、油适量。制作方法—小螃蟹在流动的清水下冲洗干净掀开蟹盖，和蟹身放在一起备用倭瓜去籽，切成边长为3cm的大块锅中烧油，爆香姜片囷葱花放入蟹盖和蟹身炒至颜色变红，再下入倭瓜块用酱油和耗油调味，倒入适量温水没过食材的三分之二处。大火烧开后转中吙继续熬至汤汁收浓，加少许盐搅拌即可完成小螃蟹还可以用熏料焖着吃，味道好极了

熏除了能够造就烟火气息的独特风味外，也是保质的良方现在云南山区很多地方还保留着烧柴火的灶台，或许最初不过无心把腌制的肉挂在灶台上方多日熏腾之后再吃，发现口感囷味道竟格外不赖烟熏便作为一项超越实用功能的手段被保留了下来。

熏料配料—糙米或者大米2大匙、茶叶2大匙、面粉2大匙、白糖2大匙。制作方法—锅底铺一层锡纸以防熏料受热后将锅壁熏黑。放入全部的熏料搅拌均匀。熏料上摆上一个架子中间放上处理过的食材，盖上锅盖或倒扣一口旧锅开中小火熏1~2分钟后开始冒烟，再熏6~8分钟即可完成

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