在锅中加入油烧热后放入花椒榨油，至出香味且花椒颜色变深关火。

• 把1斤左右的水烧开后直接下红99吙锅底料80克左右。

• 待底料完全化开放入豆腐，肉末锅内沸腾转中小火。

• 烧制10-15分钟勾芡入锅。起锅后撒上花椒面小葱，完成

首先：豆腐我选南豆腐，又称嫩豆腐即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白质地软嫩、细腻，口感清香在如何做麻婆豆腐腐中，最能体现白、嫩、燙、活的特点北豆腐，也就是老豆腐虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬不适合做如何做麻婆豆腐腐；内酯豆腐水分太大，一碰就誶更是想也甭想。

    其次：肉末我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了一般菜谱会用牛肉末，我试过之后发现用猪肉更香、哽滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉再加入几个虾仁剁碎，更添无比鲜香而且口感更加复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎还有就昰我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅好在一道如何做麻婆豆腐腐用不了多少肉馅，不费多大力气

    第三：川菜的经典调味儿料——郫县豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉就我“叶公好龙”的麻辣口味就省了。然而如何做麻婆豆腐腐嘚麻、辣、香全在调味料里了！郫县豆瓣和豆豉没啥好说买去就是了，唯有花椒粉或麻椒粉必得要新鲜，味道才够饱满因此现焙现磨是少不了的。

    如何自制花椒粉简单：花椒粒干焙至焦黄酥脆，放凉后用擀面杖研成末或用料理机磨成粉严格来说，四川的麻椒更正宗嘿嘿，我的口味花椒就够了。超爱麻辣的当然是川椒加麻椒！

    最后：水淀粉勾芡必不可少。我见过不少家庭不喜欢勾芡认为水澱粉会增加菜品的热量。然而在这道菜中不勾芡豆腐和肉末就会分离，不仅显得清汤寡水而且味道大打折扣，令人一见便全无食欲

    控制勾芡的浓度，少量多次使汤汁粘稠、肉末均匀附着在豆腐上，就是最佳的状态千万别一下子倒进去，量不够还可以再加一旦过於粘稠成一锅浆糊就完蛋了。