单宁酸是一种天然防腐剂它同其他许多成分一道，使葡萄酒得享“长寿”这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎。单宁酸的另一个来源是木桶比如法国的橡木桶——囿些酒在木桶中陈贮或发酵。一般来说红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高，因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵
有一个字被用來形容单宁酸的口感，那就是“涩”尤其是新酿的酒，单宁酸的口感可能很涩使酒味发苦。然而单宁酸不是一种味道，而是一种触覺
酽茶里也含有单宁酸。那么在茶汤里加点什么来去除苦涩呢？牛奶里面的脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸。对单宁酸含量高的酒乳制品也有同样的功效。如果你将乳酪和葡萄酒一起享用能使单宁酸软化，令酒味更宜人你可以开一瓶红葡萄酒，配上一碟牛肉开胃菜或是其他奶油沙司调制的小菜亲自体验一下这种奇妙的感受。