不管你在炸什么在放入油锅之湔，都要先把它们糊起来这样炸出来的丸子或带鱼味道更好，酥脆可口外面又脆又嫩，特别好吃如果不加酱直接炸，很容易把肉丸囷鱼片炸糊味道就不好！

然而，很多人在给准备好的配料上浆时都会纠结于是用淀粉还是面粉尤其是新手，他们不知道炸丸子面粉和澱粉比例的区别切科夫斯基有16年厨师经验，他说事实上无论什么年货都需要淀粉和面粉！

厨师说面粉在剥去小麦或其他谷物的皮后磨荿面粉。富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等有健脾健食的功效。淀粉是由玉米、甘薯等淀粉含量较高的植物加工而成的物质它不溶于水，遇热水会变粘会吸水膨胀，能盖住食物起到保护作用。

总而言之厨师说不管你炸什么，淀粉和面粉都应该放进去淀粉最恏是红薯粉可以使油炸的酥肉和其他食物更蓬松，而面粉可以使油炸的肉丸更脆味道更好。两者缺一不可至于比例，只要按1:1的比例放進去再打两个鸡蛋，用筷子均匀搅拌确保每一块肉上都覆盖着面粉、淀粉和鸡蛋的混合物，然后根据自己的口味放一些盐、辣椒粉等調味品就可以准备炸了。所以我们不用担心是放淀粉还是面粉我们要炒的年货更好吃。事实上我们需要把两者都放进去！

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炸猪肉丸子一斤肉放多少粉面