要想饼凉了不发硬需要用开水燙面。烫的面不能太软否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面和一半温水和的面揉在一起烙饼，这样烙出的饼放几个小时都不会幹不会硬。

第一最好使用标准粉，或者全麦粉最好不用富强粉，因为富强粉太精细饼熟了之后很容易变硬。

第二用热水和面，溫度在60度以上不要用开水，测试方法：用手指头放进水中，有些烫手就行了

第三，和面要软但不能把水一下子都到进入，要到一點水和一次面到一点水和一面，最后合成

第四，面和好后要醒上20-30分钟

第五，烙饼做完半成品后要从两面杆开。

第六、饼铛里一定偠放油可以用刷子刷在饼上，也可以把油倒入饼铛上注意要反过来倒过去，俩面都要粘上油刷油很重要，起到保湿的作用烙饼立刻松软。

冷水和面烙饼一旦凉以后就变得很硬了。

在面粉中加蛋清、再就是注意火候、

我感觉面应该和软一点还有不要用电煲锅之类嘚，那样怎么都会硬

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