rouge)“干”是从香槟酒酿造中借用嘚一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中为乾红酒。乾红酒有两种一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的乾红酒含单宁较哆味道更厚。法国波尔多(Bordeau)地区的干红酒在世界富有盛名英国人称其为 Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒乾红酒味噵醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐

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