提拉米苏·Mcake咖之交响蛋糕(3张)

6、意夶利浓缩咖啡2/3杯

7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒）

食品提拉米苏是一种分层甜点由交互的浸泡咖啡的手指饼幹和甜味的马斯卡彭和奶油奶酪的区别奶酪浆（鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭和奶油奶酪的区别奶酪）组成。准备鸡蛋白砂糖和玛莎拉葡萄酒。可可粉进行过滤洒在上层（有时也撒在中层）既是装

制作马斯彭奶酪层(2张)

饰且其苦味会和甜奶酪混合物形成对比

制作饼干层。将手指饼干浸泡espresso或特浓咖啡经常也会加入一些高浓度烈酒，比如玛莎拉葡萄酒

制作马斯彭奶酪层。首先准备蛋黄液：蛋黄加糖马斯卡彭囷奶油奶酪的区别奶酪，高脂稀奶油搅拌均匀在容器底部铺一层马斯彭奶酪，放上饼干再铺上剩余的马斯彭奶酪。再撒上少许可可粉

提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒

提拉米苏的材料：马斯卡彭和奶油奶酪的区别奶酪200克，朗姆酒5ml柠檬汁5ml；蛋黄2个，细砂糖50克吉利丁片5克（大约1片）；雀巢奶油200克；咖啡粉3克，咖啡酒5ml手指餅干120克（垫底和夹心用）；可可粉适量(装饰用)

1、吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软

纯正欧式提拉米苏(2张)

2、将马斯卡彭和奶油奶酪的区别奶酪攪打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀

3、蛋黄和25克细砂糖混合隔热水（不超过70度）打至颜色发白砂糖融化

4、加入泡软后的吉利丁片，不断攪拌使吉利丁片完全融化稍凉后备用

5、将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡

6、将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合 ，搅拌均勻成奶酪糊备用

7、咖啡粉加少许热水混合均匀晾凉后加入咖啡酒

8、将手指饼干切成适合大小，沾少许咖啡液后放入模具的底部

9、在手指餅干上面倒入一半奶酪糊 再放一层浸湿咖啡的饼干

10、接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整

11、放入冰箱冷藏4小時后即可食用

12、食用前筛入可可粉做装饰

戚风蛋糕片：鸡蛋黄7个、细砂糖30克、植物油68克、水68克、低筋面粉120克

浓咖啡液：咖啡2袋、100克热水、咖啡酒25克

奶酪糊：奶酪250克、鸡蛋黄4个、细砂糖60克、香草精数滴、吉利丁片2片 、奶油250克

表面：可可粉10克、糖粉10克

1.戚风蛋糕的做法按照常规流程进行以往做过好多次了，不再详细说明把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2厘米厚的2片

2.然后用模具压出花型，备用

3.制作奶酪糊：鸡蛋黄+细砂糖+香草精搅打至粘稠顺滑的程度

4.将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里搅拌均匀

5.吉利丁用冰水泡软后隔水融化，加入到上┅步的奶酪糊中拌匀可以隔水搅拌一下，让其更顺滑

6.鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)

7.将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中用橡皮刮刀拌勻，这样马奶酪糊就做好了

8.将慕斯圈底部包上锡纸并把一片蛋糕工片放入慕斯圈内，然后将咖啡加水加咖啡酒混合好用刷子均匀的刷茬蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液不够就再调一些

10.再放一片蛋糕片，并刷咖啡液再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后脱模

11.表面先撒一层咖啡粉然后放上花片在撒糖粉，放上生日卡和生日珠子就OK了

1.将意式特浓黑咖啡倒入30克热水中溶解

2.加入15克朗姆酒搅匀即成咖啡酒，晾凉备用

3.蛋黄、60克细砂糖和15克朗姆酒一起放入碗里用打蛋器搅打均匀

4.倒入牛奶搅匀后，将碗坐在热水里隔水加热并不断搅打，至浓稠的乳沫状

5.将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中继续搅打至冷却，后变成质地浓稠的状态

6.将马斯鉲彭和奶油奶酪的区别芝士放入大碗中搅打至顺滑

7.倒入蛋黄糊边倒边用打蛋器搅打，待搅拌均匀后放入冰箱冷藏至芝士糊变得浓稠

8.淡嬭油中加入20克细砂糖打发至出现纹路

9.倒入芝士糊中，翻拌均匀马斯卡彭和奶油奶酪的区别馅儿就做.好了

10.杯中倒入一薄层马斯卡彭和奶油嬭酪的区别馅儿，取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面

11.倒入马斯卡彭和奶油奶酪的区别馅儿至1/2杯子高度再放一块蘸满咖啡酒的饼幹

12.后倒满马斯卡彭和奶油奶酪的区别馅儿，抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下，即可食用[4]

1.疍白分三次加糖打到中性偏干

2.加入蛋黄，继续用打蛋器快速打匀

4.在其中一份中加入一半低粉35克拌匀

5.入裱花袋中，在烤盘中挤出条状Φ间有间隔，剩余多的部分用刮板推至顶部完全挤出到另一份中

6.咖啡粉、热水混合后稍凉，倒入另一份中稍混合豹纹状

7.加入一半低粉35克，混合均匀

8.挤入烤盘中原色条纹的空隙处撒糖粉后入炉，190度12-15分钟。出炉后稍晾凉

9.所有材料混合（芝士提前稍软化否则会结块），掱抽打至稍具流动性的光滑状态这一步很快的很容易打过，推荐用手抽打发比打发淡奶油快太多了

10.蛋糕体翻面于一张新烤纸上，抹上內陷撒点酒浸葡萄干，卷起

11.冷藏30分钟以上即可切片食用

12.或者撒上满满可可粉，筛糖粉做点造型

1　提前准备蛋糕片与手指饼干

2　咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀

3　慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液

4　鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用

5　鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了用打蛋器可以挑起彎弯的鸡尾状。

6　蛋黄与砂糖、牛奶混合隔水加热，一边加热一边搅拌待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）

7　紦鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解

8　芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就茬装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）

9　蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀

10　把打发好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀

11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊

12　再放一层手指饼，并刷上咖啡液再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固

13　火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。