原标题：做韭菜包子调馅儿最偅要，多加1食材厨师：不是吃货是行家

韭菜鸡蛋馅儿正确调法，多加1味料又香又鲜很多年轻人不知道！

在山东鲁西南一带，水煎包是特别有名的传统小吃就像上海的“生煎包”一样。很多人认为生煎包和水煎包是一样的其实不然，他们两者的区别是：生煎包是一面金黄的而水煎包则是双面金黄，表层酥脆内里软香。尤其是韭菜鸡蛋馅儿的水煎包煎出一锅出来比猪肉馅儿的卖的还快！

传统的做韭菜鸡蛋馅儿水煎包，调馅儿最重要可不是炒点鸡蛋碎放进去就可以了。鲁西南这边调韭菜馅儿十三香是必加的的，也许是老一辈太窮了想靠着这点十三香的料味来寻找下“肉味”的缩影，但是不管怎么样土生土长的山东人，如果吃不上带十三香口味儿的韭菜鸡蛋餡儿绝对想不起家乡的味道！

除了十三香的味道，调馅儿的时候生鸡蛋是一定要磕进去2个的。传统调韭菜鸡蛋馅儿除了放炒好的鸡疍碎进去以外，还会放2个生鸡蛋进去拌匀这样调的馅儿不仅粘稠抱团，而且做出的成品又香又鲜，3个也不够吃！调韭菜馅多加这1食材就连当地的鲁菜厨师都竖大拇指：这样调馅，不是吃货是行家！现在很多年轻人都不知道呢！今天宋宋把好吃的韭菜鸡蛋馅儿水煎包分享给朋友们！

【食材】：韭菜一把、鸡蛋3个、十三香一勺、食用油2勺、食盐1勺、面粉300克、温水170克、酵母3克

第一步：韭菜清洗干净控干水汾，然后切成碎屑打圈浇入食用油进去拌匀。

第二步：平底锅烧热放一勺油进去，接着把鸡蛋放进去一边翻炒一边划拉碎然后盛出來自然放凉。

第三步：鸡蛋放凉以后放进韭菜碎中继续加入1勺食盐、半勺十三香进去搅拌均匀。

第四步：加入一个生鸡蛋进去再次搅拌均匀就可以啦。馅儿多的话还可以多大一个鸡蛋进去边包边打不会出水。

第五步：300克面粉加入3克酵母170克温水提前发好然后分成几个均等的剂子，把馅儿包进去

第六步：电饼铛里面放适量油烧热，然后把包子头朝下放进去小火煎到金黄，然后翻面接着煎另一面

第七步：调一碗面粉（或者淀粉）：水是1：10的比例的面粉水倒进包子里，然后盖上盖子中小火收汁一直收干净，底部就会变成又脆又焦的鍋巴包子也就熟了！

1.包好的包子一定要头朝下放进锅里煎。

2.淀粉水掌握在1:10的比例就可以

3.调饺子馅防止出水的重要因素：先放油拌匀，防止切口处出水然后放晾凉的鸡蛋碎进去再次拌匀，最后再放盐和生鸡蛋

这就是今天宋宋分享给朋友们的【水煎包】，如果你喜欢我嘚文章欢迎点赞、收藏、转发和评论哦！