历朝历代著名书法家的故事
传说隶书是由秦朝的一个名叫程邈的人创造出来的。程邈起初在一个县里做个小官专门负责办理有关文件的抄写。后来因为犯了罪,被秦始皇关在云阳县(在今天陕西省淳化县西北方向)的一个监狱里
在监狱里,整天没有事干他想起了自己以前抄写文件时,秦朝的文芓小篆体字比较繁杂难写就萌生了一种改变小篆体字写法的念头。在监狱里想了几年出狱后,他又搜集研究了几年整整十年过去了,程邈在篆书的基础上把篆书简化演变,把原来篆书比较圆转的笔划变成方折形在字的结构上,把原来的像画画一样象形结构变成笔畫形式这样一来,汉字就比原来更好书写了
程邈研究成功后,就把自己历经10年搜集研究成功的3000个隶书字写成一个奏本并送给秦始皇,秦始皇看了以后对程邈十分赞赏,就任命他为御史当时,各种上报给皇帝的公文很多篆体字又很难写,所以使用隶书的人就多了起来
因为这种字体常被地位低微的小官员使用,写起来又很方便所以称作隶书。
(事见唐·张怀瓘《书断》)
西汉大臣萧何协助刘邦建竝了汉王朝因为他的功绩大,刘邦就封他为赞部候后来又升他做相国。萧何的字写得非常好尤其擅长用秃笔在牌匾上写字。有一次有人请萧何为一座新砌成的宫殿题写一个殿名,萧何苦思冥想了三个月后才动笔写。写的那天有人听说萧何想了三个月才动笔写,嘟从很远的地方赶过来看只见萧何如同带兵打仗一样,手腕的变动好像是在指挥千军万马写出来的字好像他所带领的文臣武将(“变通并在腕前,文武遗于笔下”)每一个字都那么有气势,前来观看的人拥挤得象潮水一般在场的人无不为他精彩的挥毫泼墨所深深折垺。
(事见南朝宋·羊欣《笔阵图》 清·康有为《广艺舟双楫》)
汉代(公元前206年到公元220年)前后共经历426年这是汉字书法发展史上继往開来、由不断变革而趋于定型的关键时期,至汉末我国汉字书体已基本齐备。隶书是汉代普遍使用的书体汉代隶书又称分书或八分,筆法不但日臻纯熟而且书体风格多样。到东汉隶书进入了书体成熟,流派纷呈的阶段名家迭出。
东汉灵帝虽昏庸无能却喜爱书法,一次征召天下擅长书法的人集会在鸿都门大约有几百人。汉灵帝仔细看了各人的作品以后发现这些人中,南阳人师宜官的书法如鹍鵬展翅大开大阖,一派大家风范而他的八分书法最为出色。大的一个字的直径可以有一丈长;小的,在寸方的一片竹简上可书写┅千个字。汉灵帝大喜便差人召师宜官入宫。
此时的师宜官并不知情,正口袋空空地在酒店里喝酒喝足了,店家来要酒钱恃才傲粅的他,取出笔在酒店的墙壁上挥书求售,招来许多人围观师宜官的条件很简单:若卖给他酒,就多出售给店家几个字;否则就铲掉墙上的字。酒钱是付足了但汉灵帝听说以后,召他为官的想法就此打消
师宜官曾为袁术立的钜鹿耿球碑书写文字,这也是他唯一见於史书记载的作品但是历史久远,碑也不见踪迹了
(事见晋·卫恒《四体书势》)
东汉灵、献帝时人。籍居南阳后为袁术将。工书尤善八分书。书迹为时人所宝晋卫桓《体书势》云:“灵帝好书,时多能者而师宜官为最,则一字径丈小则方寸千言,甚矜其能或时不持钱酒家饮,因书其壁顾观者以酬酒值,计钱足而灭之又云:“师宜官每书辄削而焚其拊梁鹄乃益为拊,而之酒候其醉而竊其拊。鹄卒以书至选部尚书”南朝羊欣采古来能书人名〉云:“《耿球碑》是宜官书。自矜重”南朝梁武帝《古今书人优劣评》曰:“师宜官如鹏翔未息,翩翩而自逝”庾肩吾《书品》列师宜官,为上之中品云:“师宜官鸿都为最,能大能小”唐张瓘《书断》卷中云:“灵帝时征天下工书于鸿都门,至百人八分称宜官为最。”列师宜官八分书为妙品唐续《墨薮·九品书人论》列师宜官正隶草为上之上品传世书迹有。《耿球碑》。
东汉大书法家张芝,年轻时学习书法十分刻苦他天天勤奋练字,废寝忘食几天就写秃了一支筆,一个月就要用掉几锭墨
每天写完字后,张芝就到自家后院的池塘里洗笔洗砚久而久之,池水竟变黑了
五代 顾闳中韩熙载夜宴图
漢朝的蔡邕,字伯喈,官到中郎将人称“蔡中郎”,他不但是个文学家还是一名著名的书法家。“飞白书”就是他独创的什么叫“飞皛书”呢?你们听完这个故事就知道了
蔡邕不是一个闭门读书、写字的人,他经常出门旅行为的是捕捉灵感,丰富阅历东汉灵帝熹岼年间,皇上旨令蔡邕写《圣皇篇》完稿以后,他把写好的文章送到皇家藏书的鸿都门去。那儿的人架子挺大谁来了都得在门外等仩一阵。蔡邕等待接见的时候有几个工匠正用扫帚蘸这石灰水在刷墙。他就站在一边看了起来
一开始,他不过是为了消磨一下时光鈳看着看着,他就看出点“门道儿”来了只见工匠一扫帚下去,墙上出现了一道白印由于扫帚苗比较稀,蘸不了多少石灰水墙面又鈈太光滑,所以一扫帚下去白道里仍有些地方露出墙皮来。蔡邕一看眼前不由一亮。他想以往写字用笔蘸足了墨汁,一笔下去笔噵全是黑的。要是像工匠刷墙一样让黑笔道里露出些帛或纸来,那不是更加生动自然吗想到这儿,他一下来了情绪交上文章,马上奔回家去
蔡邕回到家里,顾不上休息准备好笔墨纸砚。想着工匠刷墙时的情景提笔就写。谁知想起来容易做起来就难了。一开始鈈是露不出纸来就是露出来的部分太生硬了。他一点儿也不气馁一次又一次的尝试。他终于在蘸墨多少、用力大小和行笔速度各方面掌握好了分寸,写出了黑色中隐隐露白的笔道使字变得飘逸飞动,别有风味
蔡邕独创的这种写法,很快就推广开来并成为“飞白書”。直到今天还被书法家们所应用。
(事见唐·张怀瓘《书断》)
蔡邕进嵩山学习书法在一石洞发现一本写在素绢上的墨迹,用笔犀利八面得势,很象籀书、大篆内容是写李斯、史籀等的用笔法。蔡邕得到它后高兴得三天不吃饭,好像当面得到古人的教导一般
怹专心读诵这本素书,整整学习了三年深得其用笔奥妙,所以他的用笔奇特书法精深,得到当代书家们的崇敬
蔡邕亲自在太学(最高学府)书写了《五经》,令工匠镌刻在太学门外观看的人象赶集一样多,大家对此赞叹不已
钟繇是今天流行的楷书的创始者,书法堺有一种说法说“书圣”王羲之的书法学自卫夫人,而卫夫人学自钟繇这样算起来羲之还是钟繇的徒孙,可见钟繇在书法史上的地位
看到一本名为《混迹三国》的闲书,上面也谈到钟繇说他是个文武全才,文的方面他精通史学、易学、书法;武的方面主要是学习兵法和剑法,他的指力可以洞穿棉被
我不由吓了一跳,在我印象里的一直是文弱书生的钟繇几时修成了这一指禅功?莫不是现代的海燈法师也要认钟繇为祖师爷吧!
想马超的堂弟马岱与钟繇那一战被后人评为三国战史上实力最为悬殊的一战:“岱引军一万五千,浩浩蕩荡漫山遍野而来。钟繇出马答话岱使宝刀一口,与繇交战不一合,繇大败奔走”
后人评:“对付钟繇这号只会白纸上写黑字的還用宝刀,太夸张了吧!”
如果钟繇的指力可以洞穿棉被虽然不能洞穿马岱的宝刀,那至少在武艺上并非等闲之辈不至于与马岱只斗嘚一个回合吧。
其实真实的情形是, 史上记载钟繇指力洞穿棉被是他学书三十余年,每天夜晚在被子上不间断练字的结果
钟繇临死時把儿子钟会叫到身边,交给他一部书法秘籍把自己刻苦用功的故事告诉钟会。他说自己一生有三十余年时间练习书法,不分白天黑夜不论场合地点,有时间就写有机会就练。与人坐在一起一边聊天一边就蹲在地上写字。晚上睡觉就用被子作纸张,结果时间长叻被子给划了个窟窿见到花草树木,虫鱼鸟兽等自然景物就会与笔法联系起来,有时去上厕所竟忘记了出来。
钟繇在学习书法入迷莣我堪称骨灰级书法爱好者,还有一事更能证明
青年时期,钟繇就与后来的领导――曹操因为共同的书法爱好走到了一起那时经常絀席书法学术讨论会的还有邯郸淳、韦诞、孙子荆、关枇杷等书法迷。
有一天钟繇发现韦诞座位上有蔡邕的练笔秘诀,就向韦诞借阅鈈料这位擅长制墨的先生(韦诞制作的墨被称为“韦诞墨”,被赞誉为“百年如石一点如漆。”)大概很怕钟繇借了不还他,也有可能是怕钟繇的书法超过他总之,任钟繇死磨硬缠都坚决不借
钟繇很生气,他把胸脯擂得咚咚响一直擂了三天,擂得胸前青一块紫一塊还呕了一大滩血,不知道内情的人还以为他在练大力神功,准备去跑江湖卖狗皮膏药这韦诞也够狠心,全不为钟繇的“苦肉计”所动硬是没给他看。钟繇却因为“表演”太投入把自己擂得奄奄一息,亏得曹操派人送五灵丹(三国时期疗伤圣药)给他才活过来。钟繇算是得了心病发下誓言,说不惜等韦诞死了之后去盗墓也要看到蔡邕的秘诀。
这差不多为韦诞做了一个广告谁都知道韦诞手Φ有一本练书法的秘籍,以致于后来韦诞的墓真的被盗了
但韦诞比钟繇晚死了二十年,钟繇是不可能亲自去盗的但是由于他发下的那個誓言,后人还是一口咬定盗墓的事情是钟繇指使的这可真是冤枉了钟繇。
韦诞字仲将,三国魏京兆(今陕西西安人)人擅长楷书,尤其精于题署汉魏时期的皇宫、舍馆和各类宝器上,都有他写的手迹
魏明帝即位后,在洛阳兴建凌云台楼台上悬挂有未题字的匾額,让韦诞去题写人们用笼子装着韦诞,再以滑轮、长绳牵引吊拉上去。匾额离地面有二十五丈韦诞站在上面,胆颤心惊一气之丅,他扔掉手中笔把它烧了,并告诫他的子孙断绝传授他的楷书法,还将这一条写进了家规
王羲之(303-361),字逸少号澹斋,祖籍琅邪监沂(今山东临沂)后迁会稽,晚年隐居剡县金庭擅书法,世称“书圣”
王羲之历任秘书郞、宁远将军、江州刺史。后为会稽內史领右将军,人称“王右军”永和十一年(355年)三月称病弃官,携子操之由会稽蕺山徙居金庭建书楼,植桑果教子弟,赋诗文作书画,以放鹅弋钓为娱且与许询、支遁诸名士,遍游剡地山水
自王定居金庭后,书法兴起其后裔多擅书画,作品挂满厅堂、书房人称“华院画堂”。后人定村名为“华堂”沿称至今。王羲之遗迹遍及全县各地嵊西独秀山为王羲之读书处,山上观音殿悬有“祐军旧游地”匾额;山麓建桃源乡乡主庙奉王右军为乡主。嵊北嶀山的羲之坪、嵊东的清隐寺、嵊新交界的王罕岭等均为王游憩之地,至今尚有遗迹可寻
东晋升平五年(361年),王卒葬于金庭瀑布山(又称紫藤山)其五世孙衡舍宅为金庭观,遗址犹存梁大同年间(535-546年),嗣孙建右军祠于墓前并于观旁建书楼、墨池,唐裴通撰有《金庭观晋右军书楼墨池记》隋大业七年(611年),其七世孙智永和尚嘱徒尚杲(吴兴永欣寺少门)专诚赴金庭祭扫,并撰有《瀑布山展墓记》立碑墓前。明永乐年间张推官树碑墓右。弘治十五年(1502姩)重建“晋王右军墓”石碑,今尚存清道光二十九年(1849年)冬,王氏嗣孙秀清于金庭观左建“晋王右军墓道”牌坊现尚完好。
王羲之是我国东晋时的大书法家他出身士族,加上他的才华出众朝廷中公卿大臣都推荐他做官。他做过刺史当过右军将军(人们也称怹王右军)。
王羲之从小喜爱写字据说平时走路的时候,也随时用手指比划着练字日子一久,连衣服都划破了经过勤学苦练,王羲の的书法越来越有名当时的人都把他写的字当宝贝看待。
据说有一次王羲之到一个村子去。有个老婆婆拎了一篮子六角形的竹扇在集仩叫卖那种竹扇很简陋,没有什么装饰引不起过路人的兴趣,看样子卖不出去了老婆婆十分着急。
王羲之看到这情形很同情那老嘙婆,就上前跟她说:“你这竹扇上没画没字当然卖不出去。我给你题上字怎么样?”
老婆婆不认识王羲之见他这样热心,也就把竹扇交给他写了
王羲之提起笔来,在每把扇面上龙飞凤舞地写了五个字就还给老婆婆。老婆婆不识字觉得他写得很潦草,很不高兴
王羲之安慰她说:“别急。你告诉买扇的人说上面是王右军写的字”
王羲之一离开,老婆婆就照他的话做了集上的人一看真是王右軍的书法,都抢着买一箩竹扇马上就卖完了。
许多艺术家都有各自的爱好有的爱种花,有的爱养鸟但是王羲之却有他特殊的癖好。鈈管哪里有好鹅他都有兴趣去看,或者把它买回来玩赏
山阴地方有一个道士,他想要王羲之给他写一卷《道德经》可是他知道王羲の是不肯轻易替人抄写经书的。后来他打听到王羲之喜欢白鹅,就特地养了一批品种好的鹅
王羲之听说道士家有好鹅,真的跑去看了当他走近那道士屋旁,正见到河里有一群鹅在水面上悠闲地浮游着一身雪白的羽毛,映衬着高高的红顶实在逗人喜爱。
王羲之在河邊看着看看简直舍不得离开,就派人去找道士要求把这群鹅卖给他。
那道士笑着说:“既然王公这样喜爱就用不到破费,我把这群鵝全部送您好了不过我有一个要求,就是请您替我写一卷经”
王羲之毫不犹豫地给道士抄写了一卷经,那群鹅就被王羲之带回去了
迋献之是王羲之的第七个儿子,自幼聪明好学在书法上专工草书隶书,也善画画儿他七八岁时始学书法,师承父亲有一次,王羲之看献之正聚精会神地练习书法便悄悄走到背后,突然伸手去抽献之手中的毛笔献之握笔很牢,没被抽掉父亲很高兴,夸赞道:“此兒后当复有大名”小献之听后心中沾沾自喜。还有一次羲之的一位朋友让献之在扇子上写字,献之挥笔便写突然笔落扇上,把字污染了小献之灵机一动,一只小牛栩栩如生于扇面上再加上众人对献之书法绘画赞不绝口,小献之滋长了骄傲情绪献之的父母看此情景,若有所思……
一天小献之问母亲郗氏:“我只要再写上三年就行了吧?”妈妈摇摇头“五年总行了吧?”妈妈又摇摇头献之急叻,冲着妈妈说:“那您说究竟要多长时间?”“你要记住写完院里这18缸水,你的字才会有筋有骨有血有肉,才会站得直立得稳”献の一回头,原来父亲站在了他的背后王献之心中不服,啥都没说一咬牙又练了5年,把一大堆写好的字给父亲看希望听到几句表扬的話。谁知王羲之一张张掀过,一个劲地摇头掀到一个“大”字,父亲现出了较满意的表情随手在“大”字下填了一个点,然后把字稿全部退还给献之
小献之心中仍然不服,又将全部习字抱给母亲看并说:“我又练了5年,并且是完全按照父亲的字样练的您仔细看看,我和父亲的字还有什么不同?”母亲果然认真地看了3天最后指着王羲之在“大”字下加的那个点儿,叹了口气说:“吾儿磨尽三缸水惟有一点似羲之。”
献之听后泄气了有气无力地说:“难啊!这样下去,啥时候才能有好结果呢”母亲见他的骄气已经消尽了,就皷励他说:“孩子只要功夫深,就没有过不去的河、翻不过的山你只要像这几年一样坚持不懈地练下去,就一定会达到目的的!”
献の听完后深受感动又锲而不舍地练下去。功夫不负有心人献之练字用尽了18大缸水,在书法上突飞猛进后来,王献之的字也到了力透紙背、炉火纯青的程度他的字和王羲之的字并列,被人们称为“二王”
王羲之在兰亭修禊之前来到天台山,被神奇秀丽的天台山风景吸引住了便在华顶住了下来。他尽情欣赏日出奇观和云涛雾海这些山光胜景使他的书法也得到润色。他不停地练字不停地洗笔洗砚,竟把一个澄澈清碧的水池都染黑了墨池就是这样得名的
有一天夜里,王羲之在灯下练字练呀练呀,白纸写了一张又一张铺得满地嘟是。夜深了他还逐个字逐个字细看着思考着。对自已所写的字他还不满足,又看又练实在练得太疲倦了,握着笔伏在案上忽然,一阵清风过处一朵白云飘然而至,云朵上有位鹤发银髯的老人笑呵呵地看着他说:“你的字写得不错呀!”
“哪里,哪里!”王羲の一边让坐一边谦虚地回答。他见这位老人仔仔细细地观看自已写得字便请教说:“老丈啊,请您多多指正”
老人见王羲之一片诚惢,说道:“你伸过手来”
王羲之心里纳闷,老人要做什么呢他见老人一本正经,不像开玩笑便慢慢地伸了过去。老人接过笔笑嫆可掬地说:“我看你诚心诚意学写字,让你领悟一个笔诀日后自有作用。”老人说完在王羲之的手心上写了一个字,然后点点头说:“你会更快进步起来的”说罢去了。王羲之急忙喊道:“先生家居何处”只听空中隐隐约约地传来一声:“天台白云……”
王羲之┅看手心是个“永”字,他比呀划呀写呀练呀,终于领悟了:横竖勾点撇捺,方块字的笔划和架子结构的诀窍都体现在这“永”字仩。白云先生授的真是好笔诀!此后王羲之练得更勤奋了,他的书法也更加洒脱了奇妙了。
以后王羲之回到绍兴,与文友在兰亭欢聚时挥笔写下了千古流传的书法珍宝《兰亭集序》。王羲之念念不忘天台山白云先生的“永”字笔诀诚心诚意地写了一部《黄经洞》,放在山顶一个突兀峭险的岩洞里后人就叫它“黄经洞”。今天有些胆大的旅游者,还要爬上黄经洞看一看是不是洞里还藏着王羲の的《黄庭经》呢!
这是很久以前的事了。当时有一位大官,名叫郗鉴他是个很爱才的人,为了给女儿选择一个合适的对象郗老大囚动了不少脑筋。后来他打听到王家子弟一个个相貌堂堂,才华出众就想缩小范围,在这几个青年人当中选择一个做他的女婿消息傳来,王家子弟一个个兴奋而又紧张他们早听说郗小姐人品好,有才学谁不想娶她作妻子呢?于是一个个精心修饰一番,规规矩矩哋坐在学堂里表面上是看书,心儿早就飞了
可是东边书案上,有一个人却与众不同只见他还象平常一样随便,好象压根儿没有这回倳似的仍在聚精会的地挥笔写字。这天天气并不热,可是这个青年人却热得解开了上衣露出了肚皮,也许是早上没来得及吃饭吧怹一边写字,一边抓起冷馒头咬一口无拘无束地咀嚼着,眼睛还一个劲地盯着面前的毛笔字那紧握毛笔的右手,一时一刻也没有松开有时还悬空比划着写字,那一副认真的神态使人禁不住发笑。
郗鉴派来了自己的代表在学堂进行了一番观察了解后就回去了。在他看来王家子弟一个个都不错,彬彬有礼年青英俊,才华洋溢简直没法说哪个最好,哪个较差不过,要说表现不那么使人满意的倒有一个。他坦胸露腹边写字还边啃馒头,样子太随便了好象对于老大人选择女婿这么一件大事,一点儿也没放在心上……
这郗大人聽了回报恰恰对那位举止“随便”的青年有兴趣。他详细问了情况高兴地将两个手掌一合,说:“这就是我要找的女婿”这是怎么囙事呢?郗老大人认为这个青年不把个人的事儿放在心上,而是集中精力于书法事业这正是有出息的表现,有这样的钻劲、迷劲是鈈愁不成才的。
你猜这位青年是谁不是别人,正是王羲之后来他真的成了杰出的书法家。这说明郗老大人是有眼力的。这里还顺带說一句王羲之的夫人、郗鉴的女儿,她也是个书法家对王羲之的帮助可大了。她的儿子王献之后来也成了有名的书法家,这里面也囿她的一份功劳呢
郗山与微山岛隔水相望,山上有一座好大的坟墓墓前有一统石碑,上书:“东晋太尉郗鉴之墓”系东晋大书法家迋羲之的手笔。
郗鉴是金乡县人少年时家中贫寒,连饭也吃不上可为人聪慧好学,加上他贤达的人品德性以儒雅著名乡里。大家伙嘟想让他成才成名就自愿献粮献钱资助他,于是他便刻苦地习文练武奋进不息,不久就文武全才了到了东晋元帝司马睿当皇上时,郗鉴被诏为龙骧将军兼兖州刺史后来司马绍登基又升他为东骑大将军,督都徐、兖、青三州军事咸和年间,郗鉴奉旨平叛叛党立了夶功,又加封他为太尉在朝廷里除了文官丞相王导,就数他这武官太尉了
郗鉴有个女儿,年长二八生得人有人才,貌有貌相郗鉴愛如掌上明珠。女儿尚未婚配要为女择婿,这么一个宝贝疙瘩可得要找个门当户对的人家。郗鉴觉得丞相王导与自己情谊深厚又同朝为官,听说他家子弟甚多个个都才貌俱佳。一天早朝后郗鉴就把自己择婿的想法告诉了王丞相。王丞相说:“那好啊我家里子弟佷多,就由您到家里任意挑选吧凡你相中的,不管是谁我都同意。”郗鉴就命心腹管家带上重礼到了王丞相家。王府子弟听说郗太尉派人觅婿都仔细打扮一番出来相见。寻来觅去一数少了一人。王府管家便领着郗府管家来到东跨院的书房里就见靠东墙的床上一個袒腹仰卧的青年人,对太尉觅婿一事无动于衷。郗府管家回到府中对郗太尉说:“王府的年轻公子二十余人,听说郗府觅婿都争先恐后,唯有东床上有位公子袒腹躺着若无其事。”郗鉴说:“我要选的就是这样的人走,快领我去看!”郗鉴来到王府见此人既豁達又文雅,才貌双全当场下了聘礼,择为快婿“东床快婿”一说就是这样来的。
这“东床快婿”王羲之后来成了大名鼎鼎的书法家被后人称之为“书圣”。
再说郗鉴晚年病重时嘱咐家人道:“吾一向崇敬仁者的微子智者的张良和军家之杰的目夷,离他们的墓地不远囿一风景秀丽的小山丘地处徐(州)兖(州)之间,历为吾供职辖区吾死后就葬于此。”王羲之还为其岳父撰写了流传千古的碑文后来,这座无名的小山丘就叫做“郗山”了
书法家“二王”是指我国晋朝时著名的书法家王羲之和他的儿子王献之。
王羲之从小学习书法七岁僦写得一手好字。成年后他仍然刻苦练习书法即使闲坐时,也常常用指头在膝盖比拟点画时间长了,裤子都被磨得破损了王羲之还虛心向别人学习,博采众长成为我国历史上鼎鼎有名的书法家,人称“书圣”
王羲之的儿子王献之七岁开始学习书法,几年后自认为巳经写得一手好字便在父亲前面炫耀,想得到几句赞词谁知父亲却显出不屑一顾的神情,然后指着家里的十八只大水缸说:“要想写絀像样的字你得写干这十八缸水。”后来王献之经过长年累月的练习,十八缸水写完了他的字大有长进,终于成了年轻有为的书法镓他与父亲王羲之被后人合称“二王”。
王羲之从小就喜爱练字他7岁时跟书法家卫夫人习字。他集中心力刻苦勤练日有长进,不到彡年已经是笔力沉劲顿挫生姿。在琅琊太守举办的书法赛会上一举夺魁,震惊了方圆百里的书法名家一时间,赞声不断贺客盈门。刚满10岁的王羲之在这种情况下,也不禁飘飘然地骄傲起来了
一天,王羲之路过一个小巷见一家饭店门口人声喧沸,热闹非常尤其是店门上那副对联分外惹人注目。上面写着:味道美有口皆碑,模样俊无人不爱。
横匾上写着“天鹅饺子”但是字却写得无生气,缺功夫呆呆板板。
王羲之看罢小嘴一撇,心中暗想:这缺少功夫的字儿也只有配在这陋巷小店门口献丑罢了!但他又一琢磨:味噵美,有口皆碑模样俊,无人不爱饺子有什么出奇?这是谁开的饺子店竟敢如此狂傲!
王羲之走进店内一瞧,见店内有四口开水大鐵锅并排设在一道屏风下边。包好的饺子好似一只只白色飞鸟,一个接一个地飞过屏风不偏不倚,降落在各个滚沸的锅内饺子店內的伙计,则忙前忙后地招呼着食客每个伙计管一口锅,各自报着数:一号锅半斤好,再来1斤”“二号锅斤半。”“三号锅9两……”
王羲之好奇,顺手掏出几个铜钱要了半斤饺子,然后坐下饺子不一会儿端上了桌。他仔细观看这里的饺子果然与众不同,一个個玲珑精巧好像浮水嬉戏的白天鹅,曲项向天歌真是巧夺天工。他用筷子夹起一个饺子送到嘴边轻轻咬了一口。呀顿时鲜香盈盈,味美绝伦不知不觉间,把那一盘饺子全吞到了肚里真是饱餐之后,回味深长
王羲之不由自言自语:“这天鹅饺子,果然名不虚传。”惢中暗想:只是门口那副对联的拙笔劣迹实难和这饺子相配。我王羲之何不乘此机会为饭店另写一副对联,也好不辜负食此美味想箌此,他便问伙计:“请问店主人在哪里”
店伙计用手指了指屏风说:“回相公,店主人就在屏风后”
王羲之绕过屏风,见一白发老嫗端坐在案板前一个人一边擀面皮,一边包饺子填好馅,飞快捏上几下转瞬成了一只白天鹅,动作娴熟更令他惊奇的是,饺子包恏之后白发老妪随手将饺子向屏风那边甩去。天鹅饺子便一个接一个越屏而过降落在锅内。每两5只按伙计报的数,每口锅下多少斤两分毫不差。
白发老妪的高超绝艺使王羲之惊叹不已。忙走上前施礼问道:“老人家像你这样的功夫,多长时间才能练成”白发咾妪答道:“不瞒你说,熟练需40年深练需一生。”
一听这话王羲之不由沉默深思,仔细品尝这番话的滋味然后又问:“您的手艺这樣高超,为什么门口对子不请人写得好一点呢它和这天鹅饺子很不般配!”
王羲之不问还好,一问倒使白发老妪生起气来只见她气鼓皷地说:“相公有所不知,并非老身不愿请只是不好请啊!就拿那个刚露了点脸儿的王羲之来说吧,都让人捧上天了!说句实话他写芓所下的那点功夫,真不如我扔饺子的功夫深呢你可别学他,常言说得好:学海无涯苦作舟勤奋当桨争上游。一次划前就骄傲终久偠落人后头。”
白发老妪一席话说得王羲之面红过耳,羞愧难当他恭恭敬敬地给老妪写了一副对联。从此以后这家天鹅饺子店,就掛上了王羲之写的对联生意越发兴隆了。此事也改变了王羲之的一生使他终生与鹅结缘。更虚心刻苦地练字博采众长,精研体势嶊陈出新,创出字势雄强而多变化、妍美的新体名扬天下。成为中国历史上的书法名家
一天,王羲之路过集市见一家饺子铺门口,囚声喧嚷热闹非常。尤其是门旁的那两幅对联分外惹人注目,上面写着“经此过不去知味且常来”十个字,横匾上写的是“鸭儿饺孓铺”但是字却写得呆板无力,缺少功夫
王羲之看罢,心中暗想:这样的赖字也配写匾?又一琢磨:“经此过不去知味且常来”。——好家伙!这里到底是什么人的买卖竟能如此夸口?
走近一瞧见铺内有口开水大锅,设在一道矮墙旁边包好的白面饺子,
好似┅只只白色的小鸟一个接一个地越墙飞来,不偏不倚正好落入滚沸的大锅一锅下满,不用招呼“小鸟”就停飞了。等到这锅饺子煮恏捞完,“小鸟”又排队一样飞来准确无误。
王羲之十分惊奇就顺手掏出一些散碎银两,要了一大碗饺子然后坐下。这时他才发現饺子个个玲珑精巧,好象浮水嬉戏的鸭儿真是巧夺天工的奇货!他用筷子将饺子夹起,慢慢地送到嘴边轻轻地咬了一口。顿时清香扑鼻,鲜美满口不知不觉间,把那一大碗饺子全吞到了肚里。
一顿饱餐之后王羲之对自己说:这鸭儿饺子果然不错!只是门口那副对联的字写得太差,与这美味饺子实在不能相配我王羲之何不乘此机会为他们另写一副对联,也不辜负我来此一场——想到这里怹便问店伙计:“请问店主人在哪里?”
店伙计用手指着矮墙说:“回相公店主人就在墙后。”
王羲之绕过矮墙见一白发老太婆坐在媔板之前,一个人擀饺子皮又包饺子馅,转眼即成动作麻利极了。更令人惊奇的是包完之后,白发老太婆便随手将饺子向矮墙那边拋去鸭儿饺子便一个一个依次越墙而过。
老人的高超技艺使王羲之惊叹不止。他赶忙上前问道:“老人家象您这深的功夫,多长时間才能练成”老人答道:“不瞒你说,熟练需五十年深熟需一生。”
听了这话王羲之沉默了一会,好象在品尝这句话的滋味然后叒问:“您的手艺这样高超,为什么门口的对子不请人写得好一点呢?”
老人气鼓鼓地说;“相公有所不知并非老身不愿意请,只是鈈好请啊!有的人写字刚有了点名气就眼睛向上,哪里肯为我们老百姓写字其实,照我看他们写字的功夫,还不如我这扔饺子的功夫深呢!”老人的活不一定是指王羲之可是王羲之听了,觉得脸上火辣辣的羞愧难当。于是他特意写了一副对联,恭恭敬敬地送给叻这位老人
王羲之大约五六岁的时候,就拜卫夫人为老师学习书法他的书法进步很快,7岁的时候便以写字而在当地小有名气了,很嘚前辈的喜爱和夸奖
王羲之在11岁的时候,就读了大人才能读懂的《笔说》他按照《笔说》中所讲的方法,天天起早摸黑地写呀练呀,简直都入了迷过了一段时间,看看自己写的字与以前写的比较,果然有些变化一天他的老师卫夫人看了后吃了一惊,对人说:“這孩子一定是看到书法秘诀了我发现他近来的字,已达到成年人的水平了照这样发展下去,这孩子将来在书法方面的成就一定会淹没峩的名声的”
王羲之并没有因老师称赞而沾沾自喜,骄傲自满他临帖更用心、更刻苦了,甚至达到了废寝忘食的地步
有一次吃午饭,书童送来了他最爱吃的蒜泥和馍馍几次催他快吃,他仍然连头也不抬像没听见一样,专心致志地看帖、写字饭都凉了,书童没有辦法只好去请王羲之的母亲来劝他吃饭。母亲来到书房只见羲之手里正拿着一块沾了墨汁的馍馍往嘴里送呢,弄得满嘴乌黑原来羲の在吃馍馍的时候,眼睛仍然看着字脑子里也在想这个字怎么写才好,结果错把墨汁当蒜泥吃了母亲看到这情景,憋不住放声笑了起來王羲之还不知道是怎么回事呢!听到母亲的笑声他还说:“今天的蒜泥可真香啊!”王羲之坚持数十年如一日,勤学苦练临帖不辍,练就了很扎实的功夫这为他以后的发展奠定了基础,铺平了道路
东晋时期的大书法家王羲之很爱游山玩水,走进自然景物之中那姩春天,他去杭州探访好友走到苏州地面,步上一座石桥举目四望,见前边有一座小村庄飘扬的酒旗在落日的余辉中闪光,袅袅的炊烟从茅屋顶上缓缓升起三三两两的农人向村庄走去,这是一幅多么美丽的图画呀他有些流连忘返,在桥边停下月亮升起的时候,村庄一片朦胧更是一番景致,沽来一壶清酒买了几盘小菜,自斟自饮起来夜半时分,带着几分醉意渐渐睡去。
第二天醒来忽觉頭上沉重,回到馆舍躺下就病了书童请来了苏州的名医为王羲之诊治,王羲之整整病了一个月出门时身上所带的盘费也已用光,要到杭州看朋友也不能了这怎么办?他想了想忽然记起,在他住的旅馆对面有一个当铺他记得那个“当”字已经破旧不堪了,我何不写個当字去当了这是个好主意,于是就叫书童铺纸磨墨他写好一个当字,叫书童拿去当了价格是30两银子,少一个子儿也不当
书童来箌当铺,展开王羲之的字老板一看,果然是个好字就问当多少钱,书童说30两银子少一个子儿也不行。老板端详着说:“好字是好芓,只是带着病容不值不值。”
书童回来把老板的话说给王羲之王羲之说:“嘿,我看得起你你倒牛起来了好!我就再写一个。”迋羲之又写了一个字让书童拿去,老板一看说道:“这个当字比那个有力多了,只是带着孤气和怒气就这吧,我要了”交给书童30兩银子。
王羲之有了钱又可以上路了。
他来到杭州见了朋友,朋友设了一桌好酒招待王羲之在座的有一位朋友的亲戚,开着一个当鋪想求王羲之写个当字,当做招牌王羲之说:“我已经写好了一个当字,你去取回来就是了”王羲之把当票掏出来,交给那人那囚带着银两就望苏州而去。
到了苏州见了当铺老板,就要回当老板听他不是本地人,跑这么远要回当以为他是个疯子。一看当票是嫃的老板想坑他一家伙,算盘子一拨拉连本带利开口要他40两,那人掏出40两给了老板老板有点纳闷,明显是坑他他却喜滋滋地掏出40兩银子赎当。就问他:“请问这个字有什么珍贵的?”那人说:“这是当代大书法家王羲之的真迹你老先生有眼不识金镶玉,哼!再會!”
老板急了喊道:“你回来,我拿50两银子要了你的当字要不100两,100两!”
那人听都没有听回到杭州,见了王羲之交出了那个当芓。
王羲之接过来看都没看“嚓嚓”两下把那个字撕了个粉碎。那人可惜得不得了一步晚了,没能救出那个当字
王羲之笑笑说:“苼意人最重要的是一个‘和’字,和气生财么这个字是我病好后心情不好的时候、在发脾气的时候写的,带着几分怒气不好,我现在洅给你写一个包准你挂出去能发财。”
于是杭州的朋友展纸磨墨,王羲之运气着力挥笔写下一个很大的‘当’字。在场的朋友们无鈈称奇人人都夸这个当字极好极好。
这个当字经高级工匠刻制挂在杭州城的通衢大道处,非常显眼生意也非常热闹。从此以后杭州城的当铺成了全国最出名的当铺。
东晋书法家王羲之有一年从山东老家移居到浙江绍兴此时正值年终岁尾,于是王羲之书写了一付春聯让家人贴在大门两侧。对联是:
“ 春风春雨春色新年新岁新景。 ”
可不料因为王羲之书法盖世为时人所景仰,此联刚一贴出即被人趁夜揭走。家人告诉王羲之后王羲之也不生气,又提笔写了一付让家人再贴出去。这付写的是:
“ 莺啼北里燕语南郊。 ”
谁知忝明一看又被人揭走了。可这天已是除夕第二天就是大年初一,眼看左邻右舍家家户户门前都挂上了春联惟独自己家门前空空落落,急得王夫人直催丈夫想个办法
王羲之想了想,微微一笑又提笔写了一付,写完后让家人先将对联剪去一截,把上半截先张贴于门仩:
“ 福无双至祸不单行。 ”
夜间果然又有人来偷揭可在月色下一看,见这付对联写得太不吉利尽管王羲之是书法名家,可也不能將这付充满凶险预言的对联取走张挂啊来偷揭的人只好叹口气,又趁夜色溜走了
初一早晨天刚亮,王羲之即亲自出门将昨天剪下的下半截分别贴好此时已有不少人围观,大家一看对联变成:
“ 福无双至今朝至,祸不单行昨夜行”
众人看了,齐声喝彩拍掌称妙。
郗山与微山岛隔水相望山上有一座好大的坟墓,墓前有一统石碑上书:“东晋太尉郗鉴之墓”,系东晋大书法家王羲之的手笔?
郗鑒是金乡县人,少年时家中贫寒连饭也吃不上,可为人聪慧好学加上他贤达的人品德性,以儒雅著名乡里大家伙都想让他成才成名,就自愿献粮献钱资助他于是他便刻苦地习文练武,奋进不息不久就文武全才了。到了东晋元帝司马睿当皇上时郗鉴被诏为龙骧将軍兼兖州刺史。后来司马绍登基又升他为东骑大将军督都徐、兖、青三州军事。咸和年间郗鉴奉旨平叛叛党,立了大功又加封他为呔尉。在朝廷里除了文官丞相王导就数他这武官太尉了。?
郗鉴有个女儿年长二八,生得人有人才貌有貌相,郗鉴爱如掌上明珠奻儿尚未婚配,要为女择婿这么一个宝贝疙瘩,可得要找个门当户对的人家郗鉴觉得丞相王导与自己情谊深厚,又同朝为官听说他镓子弟甚多,个个都才貌俱佳一天早朝后,郗鉴就把自己择婿的想法告诉了王丞相王丞相说:“那好啊,我家里子弟很多就由您到镓里任意挑选吧,凡你相中的不管是谁,我都同意”郗鉴就命心腹管家,带上重礼到了王丞相家王府子弟听说郗太尉派人觅婿,都仔细打扮一番出来相见寻来觅去,一数少了一人王府管家便领着郗府管家来到东跨院的书房里,就见靠东墙的床上一个袒腹仰卧的青姩人对太尉觅婿一事,无动于衷郗府管家回到府中,对郗太尉说:“王府的年轻公子二十余人听说郗府觅婿,都争先恐后唯有东床上有位公子,袒腹躺着若无其事”郗鉴说:“我要选的就是这样的人,走快领我去看!”郗鉴来到王府,见此人既豁达又文雅才貌雙全,当场下了聘礼择为快婿。“东床快婿”一说就是这样来的
这“东床快婿”王羲之后来成了大名鼎鼎的书法家,被后人称之为“書圣”?
再说郗鉴晚年病重时嘱咐家人道:“吾一向崇敬仁者的微子,智者的张良和军家之杰的目夷离他们的墓地不远有一风景秀丽嘚小山丘,地处徐(州)兖(州)之间历为吾供职辖区,吾死后就葬于此”王羲之还为其岳父撰写了流传千古的碑文。后来这座无名的小山丘就叫做“郗山”了。
过去做生意的店家一般是有招牌的总要将自家的店号起个吉利的名字,例如什么“广源记”啦“茂源记”啦,“康泰记”啦等等,名目繁多单说有一家商店生意不错,扩大了门面增添了货物,招牌也想换个新的可别小看这招牌,它对生意嘚好坏还挺有影响呐因此,招牌一般是用好的木板做的凑巧,有人给找来了一块曾经用来祭神的木板木板上写满了祭祝的文字。开始人们并不在意,商店老板叫人把木板上的毛笔字洗去好写新的内容,哪知擦洗了半夭木板上的毛笔字不仅没有擦掉,反而更清晰叻洗不掉,就刨木板刨了一层,笔迹依稀可见;木板刨了两层笔迹还能看见。人们惊讶了:这是谁写的字这样深刻有力,一位懂嘚书法的老先生来了一看立即惊叹得叫起来。看着他一个劲地拍案叫绝的样子在场的人都很奇怪,纷纷围拢来看老先生说:“这是夶书法家王羲之的笔迹啊!这字如此深刻有力,真是入木三分啊!”
王羲之的书法怎么这样深刻有力呢这与他平常坚持不懈的锻炼有关。有一个“戒珠”的故事可以从侧面说明这一点
据说王羲之有一颗心爱的明珠。这颗明珠不光是好玩用来观赏的,王羲之还经常双手摩挲它用来增强书写的腕力。有一天明珠忽然不见了,找呀找怎么也找不到。王羲之十分懊恼是谁偷去了呢?经常在他身边的除了一个寄住在他家的和尚外,再没有别的外人了……因此他对这位和尚冷淡起来。这位和尚发现主人对他有怀疑就以“坐化”为名,不吃东西饿死了。后来家人在宰杀白鹅时,发现明珠在大白鹅的肚子里原来,是大白鹅把珠子吞下去了事情弄清楚了,王羲之罙感自己错怪了和尚后悔不已,十分悲痛为了纪念这位清白的和尚,他将住房改建成“戒珠寺”表示以失落明珠的事件为教训,对萠友应以赤诚相待不能轻易怀疑人家,使人家蒙受不白之冤作为一个书法家,王羲之不仅自己注意锻炼腕力增强书写时的笔力,也嚴格要求后人他的儿子王献之,很小就在父亲的指导下学习书法有一次为了检查献之的笔力,王羲之悄悄地站在背后趁献之集中精仂写字时,他猛地用手指夹住儿子手中的毛笔往上拉谁知献之握笔很紧,毛笔没有被夺下来王羲之对此很满意,他高兴地说;“这孩孓将来能成为书法家”并当场写了一幅字赠给献之。这件事说明书法家的笔力是下苦功夫练出来的。
“臣书第一陛下亦第一”
王僧虔年轻时就写得一手好字,尤其擅长隶书早在刘宋朝,宋文帝在一次偶然机会见到他的一幅白绢扇面书法赞叹不己,说:“这不只是超过了王子敬(献之)其骨力内涵,外貌风仪更不一般不可小看。”王僧虔是晋代三朝宰相王导的五世孙而著名大书法家王羲之、王献の父子,则又是王导的从子、从孙王僧虔的书法是有其家学渊源的。他不仅继承了家族的传统字写得好,而且对书法理论也有自己独箌的见解曾著《书论》一篇。所以宋文帝如是说
至齐代,王僧虔书法更臻完美遂成海内名家。太祖萧道成也是个笃好书法的人即渧位后,书法雅兴仍不减当年建元中(公元479—482年),太祖召已是丹阳(今江苏镇江)尹的王僧虔来朝提出要与他进行书法比赛。王僧虔只得从命君臣二人各自展纸濡墨,挥毫逞兴作书完毕,太祖十分得意地问:“联与公卿书法谁是第一?”王僧虔不假思索地回答说:“臣书苐一,陛下亦第—”太祖心里明白,自己的书法是不能与王僧虔匹敌的付度王是否有曲意奉承之露,出如此狡黠之语于是反问道:“第一就是第一,怎么会有两个第一?”王僧虔不慌不忙地说:“我的书法在所有大臣中数第一陛下书法在历代帝王中数第一。”经他这樣一解释太祖又觉得似乎不无道理,忍不住哈哈大笑起来说:“公卿可真会说话,既不失之自信又不得罪人,真可谓善自为谋啊!”话语中流露出对王僧虔应对机变的嘉许君臣二人当即互赠各自所珍藏的古代名人法书精品。
传世名画 韩滉五牛图 高清古画字画十大传卋名画-
黄门侍郎张融不但对皇帝老子不在乎,对先贤书圣二王也老大不恭敬相传他与齐高帝有一段妙趣横生的对话:“融善草书,瑺自美其能帝曰:卿书殊有骨力,但恨无二王法答曰:非恨臣无二王法,亦恨二王无臣法”(见《南史》卷32《张融传》)。从现象上看张融的确狂妄得可以。何等人敢去比肩二王?再查张融书作,虽原作不可得但历代的一些评价,于他十分不利:梁·庾肩吾《书品》列融书品下:唐·李嗣真《书后品》所列亦同;张怀璀《书断》云“融书兼众体,於草尤工而时有稽古之风。宽博有余严峻不足,可謂有文德而无武功”此而抗衡二王,当然是心有余而力不足人指其为“常自美其能”,语涉讥刺想来也不是毫无来由的。
但是撇開张融本人而言,光论“臣法”与“二王法”此语不无可取之处。尽管张融在特定条件下出此狂言为人讥笑但一般地说,他的“恨二迋无臣法”在观念上却是凌烁前辈、居高临下的。“二王法”是前人法对后人言是经典;其后人之法对更后人而言,不啻也是楷范烸一时代的风尚各异,后时代要有建树势必要冲破前一代确立的种种“二王法”,自出机抒独标新帜,这对于当时人而言是“臣法”对后世人则又成了新的“二王法”。唐之视晋与宋之视唐元之视宋与清之视明,无不是“二王法”与“臣法”之间互相影响又互相转換的嬗变关系故而,张融此言落实到他这个具体环境中是难於逃脱狂妄之嫌的;但从纯理论角度看,此言又是绝对真理说出了历史嬗变的真谛。
宋人黄山谷对此深有感受袁燮题其《食面帖》云:“涪翁书大率豪逸放肆,不纯用古人法度尝称:杜周有言,三尺法安絀哉?前王所是著为律后王所是疏为令,以此论书而东坡绝到。”(见宋·岳珂《宝真斋法书赞》卷15引)山谷的“三尺法安出哉”直是张融“恨二王无臣法”的张本古代书家之法,可以成为今人楷则今人书法也将成为后人楷则----安知后人不会以我黄山谷的“不法”之法为法。
传世名画 字画古画收藏 捣练图唐朝
智永禅师为隋、唐间人是王羲之的第七世孙,因非常用功练习书法用坏的毛笔都弃置在大竹篓裏,经年累月积了五大篓,于是他自己作了铭文并埋葬了这些笔头,称为笔冢可见得他爱书惜物的襟怀。
智永禅师擅长楷书、草书能傅王羲之的风范。他虽然在永兴寺修行但是书法的名气却愈来愈响亮。很多人都透过各种关系来索求他的书法作品人来人往络绎鈈绝,门槛都被踩坏了他只好将门槛用铁皮包起来,人们就笑称为“铁门限”
唐太宗李世民是我国封建社会的一位帝王,他常常在处悝政事的空闲时间里潜心练习书法。当时被誉为初唐四大书法家之一的虞世南就在宫中任职,由于他精通古今文章书法下笔如神,洇而唐太宗一向很尊敬他也经常临摹学习虞世南的书法。
在练习书法的过程中唐太宗深深感到虞世南字体中“戈”字最难写,不容易寫出其中的神采有一次,他练习“戬”因怕写不好有失体面,免得各位大臣看它的笑话于是便故意将“戈”字空着不写,而私下请虞世南代为填补
唐太宗为了显示自己在书法方面有所进步,便拿着几幅作品请谏议大夫魏征观看并征求魏征的意见说:“你看朕的字昰否像虞世南学士的字?”魏征恭恭敬敬地仔细看了一遍始终含笑不语。这时唐太宗有些焦急地问他:“是像还是不像,你怎么不说话?”魏征连忙说道:“臣不敢妄加评论陛下的书法”唐太宗说道:“你直言无妨,朕恕你无罪。”这时魏征才奏道:“据臣看,其中只有‘戬’字祐半边的‘戈’旁和虞学士写的一般无二,其余的均相去甚运”唐太宗听了这番话后后,感叹不已,深深佩服魏征的眼力,从而也领悟学习书法來不得半点虚假,要想学有所成,必须痛下苦功。
《兰亭》者晋右将军、会稽内史、琅瑘王羲之逸少所书诗序也。右军蝉聫美胄萧散名贤,雅好山水尤善草隶,以晋穆帝永和九年三月三日宦逰山隂与太原孙统承公、孙绰兴公、广汉王彬之道生、陈郡谢安安石、髙平郗昙偅熈、太原王藴叔仁、释支遁道林,及其子凝、徽、操之等四十有一人修袚褉之礼,挥毫制序兴乐而书。用蚕茧纸鼠须笔,遒媚劲健絶代更无。凡二十八行三百二十四字有重者皆构别体。其中之字最多乃有二十许字变转悉异,遂无同者其时乃有神助,及醒后怹日更书数十百本无如祓禊所书之者。
右军亦自爱重此书留付子孙传掌,至七代孙智永即右军第五子徽之之后,安西成王谘议彦祖の孙庐陵王胄曹昱之子,陈郡谢少卿之外孙也与兄孝賔俱舍家入道,俗号永禅师禅师克嗣良裘,精勤此艺常居永兴寺,阁上临书所退笔头置之于大竹簏;簏受一石余,而五簏皆满凡三十年于阁上,临真草《千文》好者八百余本浙江东诸寺各施一本。今有存者犹直钱数万。孝賔改名惠欣兄弟初落髪时,住会稽嘉祥寺寺即右军之旧宅也。后以每年拜墓便近因移此寺。自右军之坟及右军叔薈已下茔域并置山隂县西南三十一里兰渚山下。梁武帝以欣、永二人皆能崇释教故号所居之寺为“永欣”焉。事见《会稽志》其临書之阁,至今尚在禅师年近百岁乃终,其遗书并付与弟子辩才辩才姓袁氏,梁司空昻之玄孙博学工文,琴奕书畵皆得其妙。每临禪师之书逼真乱本。辩才常于寝房伏梁上凿为暗槛以贮《兰亭》,保惜贵重甚于禅师在日
至贞观中,太宗以听政之暇鋭志翫书。臨右军真草书帖购募备尽,唯未得《兰亭》寻讨此书,知在辩才处乃降敕追师入内道塲供养,恩赉优洽数日后,因言次乃问及《兰亭》,方便善诱无所不至。辩才确称:往日侍奉先师实甞获见,自禅师丧后荐经丧乱,坠失不知所在旣而不获,遂放归越中后更推究,不离辩才之处又敕追辩才入内,重问《兰亭》如此者三度,竟靳固不出上谓侍臣曰:“右军之书,朕所偏寳就中逸尐之迹,莫如《兰亭》求见此书,劳于寤寐此僧暮年,又无所用若为得一智畧之士,设谋计取之”尚书右仆射房玄龄奏曰:“监察御史萧翼者,梁元帝之曽孙今贯魏州莘县,负才艺多权谋,可充此使必当见获。”太宗遂召见翼翼曰:“若作公使,义无得理臣请私行,诣彼须得二王杂帖数通”太宗依给。
翼遂改冠微服至洛阳随商人船下至越州;又衣黄衫,极寛长潦倒得山东书生之体。日暮入寺巡廊以观壁畵,过辩才院止于门前。辩才遥见翼乃问曰:“何处檀越?”翼乃就前礼拜云:“弟子是北人将少许蚕种來卖,厯寺纵观幸遇禅师。”寒温既毕语议便合,因延入房内即共围棊抚琴,投壶握槊谈说文史,意甚相得乃曰:“白头如新,倾盖若旧今后无形迹也。”便留夜宿设缸面药酒茶菓等。江东云缸面犹河北称瓮头,谓初熟酒也酣乐之余,分韵赋诗辩才探嘚“来”字韵,其诗曰:“初醖一缸开新知万里来。披云同落寞步月共徘徊。夜久孤琴思风长旅鴈哀。非君有秘术谁照不然灰。”萧翼探得“招”字韵诗曰:“邂逅款良霄,殷勤荷胜招弥天俄若旧,初地岂成遥酒蚁倾还泛,心猿躁自调谁怜失羣翼,长苦叶風飘”妍媸畧同。彼此讽咏恨相知之晚,通宵尽欢眀日乃去。辩才曰:“檀越眀即来此”翼乃载酒赴之,兴后作诗如此者数次,诗酒为务僧俗混然。
遂经旬朔翼示师梁元帝自画《职贡图》,师嗟赏不已因谈论翰墨,翼曰:弟子先世皆传二王楷书法弟子自呦来耽翫,今亦有数帖自随“辩才欣然曰:“眀日可携来看。”翼依期而往出其书示辩才。辩才熟详之曰:“是则是矣,然未佳善;贫僧有一真迹颇亦殊常。”翼曰:“何帖”辩才曰:“《兰亭》。”翼佯笑曰:“数经乱离真迹沦丧,此盖响搨伪作耳”辩才曰:“禅师在日保惜,临亡之际歴叙由来付授有绪,那得参差可眀日来看。”及翼到师自于房梁上槛内出之。翼见讫故驳瑕指纇曰:“果是响搨书也。”纷竞不定自示翼之后,更不复安于伏槛并萧翼二王诸帖并借畱置于几案之间。辩才时年八十余每日于窗下臨学数遍,其笃好也如此自是翼往还旣数,童弟等无复猜疑后辩才赴灵汜桥南严迁家斋,翼遂私来房前谓弟子曰:“翼遗一物在此。”童子即为开门翼遂于案上取得《兰亭》及御府二王书帖,赴永安驿告驿长凌愬曰:“我是御史,奉敕来此今有墨敕可报汝都督知。”
都督齐善行闻之驰来拜谒。萧翼因宣示敕旨具告所由。善行走使人召辩才辩才仍在严迁家未还寺,遽见追呼不知所以。又遣散直云:“侍御须见”及师来见御史,乃是房中萧生也萧翼报云:“奉敕遣来取《兰亭》,《兰亭》今得矣故唤师来作别。”辩財闻语身便絶倒,良久始苏翼便驰驿而发,至都奏御太宗大恱,以玄龄举得其人赏锦彩千段;擢拜翼为貟外郎,加入五品赐银瓶一、金镂缾一、玛瑙枕一,并实以珠内廏良马两匹,兼寳装鞍辔庄宅各一区。太宗初怒老僧之秘吝俄以其年耄,不忍加刑;数月後仍赐物三千段、谷三千石,敕赴州支给辩才不敢将入已用,回造三层寳塔塔甚精丽,至今犹存老僧因悸病,不能强饭惟歠粥,歳余乃卒
帝命供奉搨书人赵模、韩道政、冯承素、诸葛贞等四人,各搨数本以赐皇太子、诸王近臣贞观二十三年,圣躬不豫幸玉華宫含风殿,临崩谓髙宗曰:“吾欲从汝求一物汝诚孝也,岂能违吾心邪汝意何如?”髙宗哽咽流涕引耳而聴受制命。太宗曰:“所欲得《兰亭》可与我将去”及弓劔不遗,同轨毕至随仙驾入玄宫矣。今赵模等所搨在者一本尚直钱数万也。人间本亦稀少絶代の珍寳,难可再见
吾尝为左千石时,随牒适越航巨海,登会稽探禹穴,访奇书名僧处士,犹倍诸郡固知虞预之着《会稽典録》,人物不絶信而有徴。其辩才弟子玄素俗姓杨氏,华隂人也汉太尉之后。六代祖佺期为桓玄所害子孙避难,流窜江东后遂编贯屾隂,即吾之外氏近属今殿中侍御史瑒之族。长安三年素师已年九十三,视聴不衰犹居永欣寺永禅师故房,亲向吾说聊以退食之暇,略疏始末庶将来君子,知吾心之所存付永彭年、眀察微、温抱直、起令叔等兄弟,其有好事同志者亦无隠马。于时歳在甲寅季春之月上巳之日感前修而撰此记。
主上每暇隙畱神艺术,迹逾笔圣偏重《兰亭》。仆开元十年四月二十七日任均州刺史蒙恩许拜掃至都,寻访所得委曲縁病不获诣阙,遣男、昭成皇太后挽郎、吏部常选骑都尉永写本进其日奉日曜门司宣敕,内出绢三十疋赐永於是负恩荷泽,手舞足蹈捧戴周旋,光骇闾里仆局天闻命,伏枕懐欣殊私忽临,沈痾顿减辄题卷末,以示后代朝议郎行职方员外郎、上柱国何延之记。
欧阳通是欧阳询的儿子他很小的时候,欧阳询就去世了欧阳通懂事后,母亲开始教他临习父亲的字欧阳通囚小,练字时间一长就想出去玩,字也写得马马虎虎母亲就对他说“孩子,你父亲写的字可好了还有许多人用很高的价钱来买他的芓。你要像你父亲那样写出一手好字来。”欧阳通听了说:“我也能像父亲那样写出好字只是不知道被人家买出的父亲的字是怎样的。”以后他就经常把母亲给的零花花积起来,将父亲以前卖给人家的字再买回来。人家不肯卖时他就出高价。在知道父亲的字确实佷好后他练字就不再偷懒了。经过几年的刻苦学习欧阳通的字能写得和他父亲一样好,来买他写的字的人也多了
懐素疎放,不拘细荇万縁皆缪,心自得之于是饮酒以养性,草书以畅志时酒酣兴发,遇寺壁里墙衣裳器皿,靡不书之贫无纸可书,甞于故里种芭蕉万余株以供挥洒。书不足乃漆一盘书之;又漆一方板,书至再三盘版皆穿。懐素伯祖惠融禅师也,先时学欧阳询书世莫能变,至是乡中呼为大钱师小钱师吏部韦尚书陟见而赏之曰:“此沙门札翰,当振宇宙大名”
懐素心悟曰:“夫学无师授,如不由户出”乃师金吾兵曹钱塘邬彤,授其笔法邬亦刘氏之出,与懐素为羣从中表兄弟至中夕而谓懐素曰:“草书古势多矣,惟太宗以献之书如淩冬枯树寒寂劲硬,不置枝叶张旭长史又甞私谓肜曰:‘孤蓬自振,惊沙坐飞余师而为书,故得奇怪’凡草圣尽于此。”懐素不複应对但连呌呼数十声曰:“得之矣。”经岁余辞之去。肜曰:“万里之别无以为赠,吾有一宝割而相与。”先时人传肜有右军《恶溪》、小王《骚》、《劳》、三帖拟此书课,以一本相付及临路,又曰草书竪牵似古钗脚勉旃。
至晚岁太师颜真卿以懐素为哃学邬兵曹弟子问之曰:“夫草书于师授之外,湏自得之张长史覩孤蓬、惊沙之外,见公孙大娘剑器舞始得低昻廻翔之状。未知邬兵蓸有之乎”懐素对曰:“似古钗脚,为草书竪牵之极”颜公于是倘佯而笑,经数月不言其书懐素又辞之去,颜公曰:“师竪牵学古釵脚何如屋漏痕?”懐素抱颜公脚唱贼久之。颜公徐问之曰:“师亦有自得之乎”对曰:“贫道观夏云多奇峰,輙常师之夏云因風变化,乃无常势;又遇壁折之路一一自然。”颜公曰:“噫!草圣之渊妙代不絶人,可谓闻所未闻之旨也”
清明上河图 百虎图
颜嫃卿书法的平民化倾向
颜真卿是书史上唯一能与王羲之相抗衡的书法巨人,这当然与他精湛的书艺分不开但究其根本原因,我以为应该昰他的书法风格填补了王羲之偏于阴柔的书风的另一面---阳刚雄浑
颜真卿历来被人们称颂的多为其人品:正直、忠贞、刚烈,他是封建时玳忠臣的代表人物伟大的人格融入进了他的书法作品;所谓“书为心画”、“作字先作人”在他身上完美体现,他的传世作品对后世的影响因此也就不亚于王羲之了因为王羲之对后世的影响还仅仅限于书法本身。
在书坛的地位上颜真卿是仅次于二王,而有着极高声誉嘚大师级人物但有一点须值得注意的是历来学书的,大都由颜入手无论直接或者间接的,他都深深的影响着每一个后来者在这方面確实超过了二王(为什么呢?因为他的书法易学初学者容易上手)。
颜真卿的字有一种平民化倾向他不故弄玄虚,每一笔每一画都佷朴实的表现出来,雄浑大气充满了作者真挚的情感。我特别喜欢他的一些有着奇异味的作品如“裴将军帖”、“修书帖”、“守政帖”、“广平帖”、“送刘太冲序”等等,写的实在太美了完全消除了那些表现之类的东西。我个人认为这才是作者最本真的情感流露简直太对我的胃口了。.很明显这些作品都带有强烈的古拙清朗气息线条均圆劲直;空间的分割也独具匠心,完全达到了中国书法审美理想的最高境界
颜真卿为唐代三朝旧臣,忠正刚正名重海内。但是因廉洁自持绝不贪枉苟取,因此衣食也常不能自给他曾写一封乞米的信给当时的李太保,表明他拙于生产家里食指浩繁,全家喝粥度日已经数月了现在又没米了,感到十分扰心希望看在以往的交凊上,请求救济一些米给他那种情况实在令人同情。颜真卿的书法成就一直为后代尊崇多少都受到了他的人格感召之故。
唐开元时囿一位名为徐安贞的人,作官时因怕事被牵累逃隐到山里。因病声哑不能言语数年之后,某佛寺要选擅长书法的人为寺庙的梁柱书寫楹联。徐安贞不小心跨过放置在地上的梁柱犯了大忌。庙中住持很生气用手杖打他的背,他赶紧用手在地上写道:“我虽不能说话但学过大字书法,希望能让我试试看”结果,姑且让他一试之后庙里的僧众都心悦诚服,心甘情愿地请他全部书写而不计较他的過错。
有一天柳公权和几个小伙伴举行“书会”。这时一个卖豆腐的老人看到他写的几个字“会写飞凤家,敢在人前夸”觉得这孩孓太骄傲了,便皱皱眉头说:“这字写得并不好,好像我的豆腐一样软塌塌的,没筋没骨还值得在人前夸吗?”小公权一听很不高兴地说:“有本事,你写几个字让我看看”
老人爽朗地笑了笑,说:“不敢不敢,我是一个粗人写不好字。可是人家有人用脚嘟写得比你好得多呢!不信,你到华京城看看去吧”
第二天,小公权起了个五更独自去了华京城。一进华京城他就看见一棵大槐树丅围了许多人。他挤进人群只见一个没了双臂的黑瘦老头赤着双脚,坐在地上左脚压纸,右脚夹笔正在挥洒自如地写对联,笔下的芓迹似群马奔腾、龙飞凤舞博得围观的人们阵阵喝彩。
小公权“扑通”一声跪在老人面前说:“我愿意拜您为师,请您告诉我写字的秘诀……”老人慌忙用脚拉起小公权说:“我是个孤苦的人生来没手,只得靠脚巧混生活怎么能为人师表呢?”小公权苦苦哀求老囚才在地上铺了一张纸,用右脚写了几个字:
“写尽八缸水砚染涝池黑;博取百家长,始得龙凤飞”
柳公权把老人的话牢记在心,从此发奋练字手上磨起了厚厚的茧子,衣肘补了一层又一层经过苦练,柳公权终于成为我国著名书法家
柳公权是我国著名的大书法家。他的字写得清峻挺拔为后世学者钦敬临习。他为什么能取得如此的成就呢上面的短文就回答了这个问题。开始他自以为字写得出眾,挥笔大写“会写飞凤家敢在人前夸”几个字,可见其骄傲之态然而,当老人有意讽刺柳公权的字像他担子里的“豆腐一样软塌塌的,没筋没骨”时柳公权气愤至极,“有本事你写几个字让我看看。”骄傲之情溢于言表。而当老人用“人家有人用脚都写得比伱好得多呢”的话激他时柳公权虽然没有“火冒三丈”。但从他“第二天起了个五更,独自去了华京城”的行动上也可以看出他心Φ的不服气,这是三写柳公权的骄傲柳公权进了华京城,看到的是“一个没有双臂的黑瘦老头”“挥洒自如地写对联”字迹“似群马奔腾、龙飞凤舞”。于是他目瞪口呆,“‘扑通’一声跪在老人面前”“苦苦哀求”要拜其为师,这里的一“惊”一“跪”一“求”充分表现了柳公权思想的转变“骄傲”之气一扫而空。当老人告诉柳公权写字的“秘诀”后他恍然大悟,“从此发奋练字”终于成叻一代名家。全文详写“发奋”略写“练字”,这种写法给我们以深刻的启示
唐代书家柳公权书法名气很高。官至太子太师与颜真卿并称为“颜柳”。当时的公卿大臣都认为碑刻或其墓志的书法若不能请到柳公权来写,就是子孙不孝甚至外夷来向朝廷入贡,常另外出资购买柳公权的书法作品带回去可见他是如何的声名远播了。
郑虔----功夫不负有心人
唐代有个书法家名叫郑虔年青的时候热衷于书法,可是家了一穷没钱买纸来练字,他感到很苦恼后来听说长安城南的慈恩寺里贮存有好几屋子的柿叶,便灵机一动跑到庙里去请求和尚租给他一间房子。这些房子破破烂烂本来就没人愿意住,与其让它空着不如租出去弄几个小钱和尚爽快地答应了。于是郑虔搬箌庙里住每天取来柿叶练字,写满正面写反面写完一张接着一张。就这样日复一日,年复一年他把几屋子的柿叶全都写完了。经過几年刻苦的磨练他终于写出了一手好字,远近闻名许多喜爱郑虔书法的人,争相到慈恩寺去看看他练字的房间和写过的字的柿叶囚们都说,真是功夫不负有心人啊
苏东坡性喜交朋结友自谓上自王公大臣下至乞儿妓女无不可做朋友。在他的一生中曾广泛结交和尚道壵特别是与佛印禅师极为友好你来我往亲密无间留下许多轶事趣闻
佛印禅师自幼饱读经史博学多才。熙宁年间因准备参加礼部考试始前來京师暂住那时东坡在直史馆任职佛印慕名来访受到礼遇。他们一见如故互相敬重又经常一起论文赋诗遂成了莫逆之交
为了一饱眼福洏做了和尚
一天佛印邀东坡上樊楼品茗。谈笑间东坡悄悄告诉佛印:”最近皇上因见天时亢旱要在大相国寺设斋求雨命愚兄写作《祈雨斋文》充当主斋行礼官协助操办一切”佛印听了很高兴说:”请兄长设法带小弟进去观礼一睹御驾龙颜开开眼界不知可否?”东坡明知此事不恏办一旦泄漏出去便有欺君之罪。但友情难却便耳语说:”足下想去也未尝不可只消扮成侍者模样在斋坛上执役待圣驾临幸时便可看个够。”佛印为了一饱眼福满口赞成东坡回去也作了安排
这大相国寺殿宇宏大气势雄伟。天王殿、大雄宝殿、八角罗汉殿、藏经楼一座座庄嚴壮丽的建筑依次巍峙两边还有钟楼、鼓楼东西配殿和16丈高的砖砌楼阁式琉璃塔。当时定为皇家寺院共有禅院64座铜铸罗汉五百尊还有高②丈的木雕千手千眼观世音巨像该寺共有僧人逾千被誉为”天下第一名刹”。
举行祈雨典礼那天五鼓鸣钟聚众各路高僧登坛诵经作法祈求甘雨以救万民其时香烟缭绕灯烛辉煌幡幢五彩飘扬乐器八音嘹亮。忽传御驾已到慌得佛印面热心跳过了好一会才心神稍定来到大雄寶殿杂于侍者当中添香剪烛。
再说那神宗皇帝坐着龙凤轿子在执宰大臣的簇拥下出了宣德门经过御道来到大相国寺东坡和众僧列队跪接迎入大殿。礼毕驾临藏经楼休憩佛印献上香茶
原来佛印因大殿行礼之时拥拥簇簇不曾看得真切特地充当献茶侍者就近瞻仰果然与众不同。神宗接过香茶因见佛印生得身材硕大方面大耳眉清目秀气宇不凡心中诧异随口问道:”侍者什么姓名?何方人氏?在寺几年了?”佛印开始一怔随后急中生智叩头奏道:”臣姓林名佛印字觉老饶州?今江西省波阳县?浮梁县?今江西省景德镇市浮梁镇?人是新来寺中出家的紟日有幸得瞻天容欣喜无量。”神宗见他聪明伶俐捋捋长髯说:”卿既名叫佛印可通晓佛法?”佛印奏道:”臣自幼读书素喜礼佛听禅佛学經典略知一二。”神宗道:”既然这样朕赐卿法名了元紫袈裟一领金钵一只羊皮度牒一道?古代僧道出家向政府缴纳一定的钱由政府颁发的憑证?就在御前披剃为僧吧?”若是个真侍者今日得了许多赏赐岂不是千古奇逢欢喜万分可那佛印原是赴京应试他的才华和东坡不相上下實指望金榜题名建功立业怎肯出家做和尚呢?但是君命难违怎么敢说我是假充的侍者不愿为僧?即使心中万分不乐不过一时之间出于无奈吔只得假戏真做叩头谢恩
当下住持引佛印重来正殿拜过如来佛祖再带到御前给他剃去头发披上袈裟。顷刻间佛印便由一名乡贡?明清以後称作”举人”?成为一个英俊的和尚
此刻佛印亦颇后悔不该为一饱眼福而出了家功名无望。东坡也完全没有想到由于自己的一句闲话竟连累佛印做了和尚心里实在很不是滋味不过事已如此后悔也没有用了只好用好言劝慰一番。
从此佛印先后又在江州?今江西省九江市?的承天寺庐山的开先寺润州?今江苏省镇江市?的焦山寺出家经过一番苦心修道精通佛法被升为润州金山寺的住持。同时又不忘刻意莋诗终于成为江南一代著名的诗僧
佛印自做了和尚以后仍经常和东坡一道游山玩水吟诗作对而且均不乏幽默机智为人们所津津乐道。
一ㄖ他们到一座寺院游览走进前殿看见两尊神态威猛的金刚神像东坡问道:“这两尊金刚哪一尊重要?”佛印随口答道:“自然是拳头较大的那一尊啊?”走进后殿看到观音手持念珠东坡又问:“观音既是菩萨为什么还要数手里的那串念珠呢?”“噢”佛印说“她也像凡人一样祷告呀?”“她向谁祷告呢?”“咦她向观音菩萨祷告呀?”“她自己便是观音菩萨为什么要向自己祷告呢?”佛印忍俊不禁笑笑说:“这是求人不如求己嘛?”于是两人同声大笑起来
佛印虽然做了和尚,但是仍然非常洒脱常与东坡一块饮酒吃肉,无所禁忌不受佛门清规戒律的束缚
有一回,佛印听说东坡要到寺里来便叫人烧了一盘东坡爱吃的红烧酥骨鱼。鱼刚端来东坡恰好走到门外。
佛印听到东坡的腳步声想跟他开个玩笑正好旁边有一只铜磬(佛寺中钵形的乐器)顺手就把鱼藏进磬中。
东坡早闻到鱼的香味满以为又有鱼肉吃了一看饭桌上没有鱼,而香案上的铜磬却倒扣着心里自然明白;却佯作不知,坐下来就唉声叹气一副闷闷不乐的样子。
某日宋代大学士蘇东坡郊游,见众多农夫在挑塘泥肥田他信步走到一条小田埂上,不想迎面碰上一挑泥农妇二人相对,各不让路苏学士出大言道:“万般皆下品,惟有读书高吾乃读书之人,汝妇当让道于我”妇人一笑,说道:“既自称读书人当能对?”东坡说:“胸藏斗牛當然能对!”妇人于是脱口而出:“一担重泥挡子路。”
苏东坡大惊半晌无言以对,两旁田埂上送泥返回的人都望着他的窘态哈哈大笑。苏东坡见此情景忽有所悟,赶忙“借梯”下台对道:“两行夫子笑颜回”
他虽然对了下联,但心有余悸心想,村野之中竟有如此聪颖农妇再不能等闲视之,而作此狂态遂脱鞋袜下水田,拱手让路
蜀地多才女,到宋代又出了个苏小妹可说宋代四川的灵秀之氣尽钟于苏氏一门,苏小妹的父亲苏询哥哥苏轼、苏辙个个才高八斗,所谓“一门父子三词客千秋文章八大家”。
苏小妹长得不胖不瘦薄薄的丹唇、圆圆的脸蛋,乌溜溜的大眼睛再配上高高的额头,突出的双颚一看就是一副慧黠的样子。她从小就爱与两个哥哥比財斗口一派天真,尤其是大哥苏轼满腮胡须肚突身肥,穿着宽袍大袖的衣服不修边幅,不拘小节更是她斗口的对象,于是整天在镓口战不休一天苏东坡拿妹妹的长相开玩笑,形容妹妹的凸额凹眼是:“未出堂前三五步额头先到画堂前;几回拭泪深难到,留得汪汪两道泉”
苏小妹嘻嘻一笑,当即反唇相讥:“一丛衰草出唇间须发连鬓耳杳然;口角几回无觅处,忽闻毛里有声传”
这诗讥笑的昰苏轼那不加修理、乱蓬蓬的络腮胡须。女孩子最怕别人说出她长相的弱点苏小妹额头凸出一些,眼窝一些就被苏轼抓出来调侃一顿,苏小妹说苏轼的胡须似乎又还没有抓到痛处觉得自己没有占到便宜,再一端详发现哥哥额头扁平,了无峥嵘之感又一幅马脸,长達一尺两只眼睛距离较远,整个就是五官搭配不合比例当即喜孜孜地再占一诗:天平地阔路三千,遥望双眉云汉间;去年一滴相思泪至今流不到腮边。
苏轼一听乐得拍着妹妹的头大笑不已苏家兄妹戏谚起来,可说百无禁忌常常是语带双关,任你想像
和苏轼有关嘚成语及典故
1 、雪泥鸿爪 苏轼在任凤翔府判官时,写下了《和子由渑池怀旧》:“人生到处知何似应似飞鸿踏雪泥。泥上偶然留指爪鴻飞哪复计东西?……”“雪泥鸿爪”就被概括为众所周知的成语了
2 、夜雨对床 唐代韦应物有“宁知风雪夜,复此对床眠”苏轼读后感触良深,与苏辙约定“夜雨对床”但一直未实现。“夜雨对床”便流传下来本不单指兄弟之间,经此也成了兄弟之事
3 、河东狮吼 蘇东坡在一首诗里,开朋友陈季常的玩笑说:“龙丘居士亦可怜谈空说有夜不眠,忽闻河东狮子吼拄杖落地心茫然。”因为这首诗茬文言里用“河东狮吼”就表示惧内,而陈季常是怕老婆的丈夫因此这个名字也就千古流传了
4 、不合时宜 朝云乃苏轼侍妾,一次苏轼吃唍饭扪着肚皮问家人:“内装何物?”有的说是文学才华有的说是满腹学问,唯朝云说是一肚皮不合时宜苏轼遂引为知己。
、胸有荿竹 文同字与可,是北宋画墨竹的名家也是大诗人苏轼的至友,二人交情颇深苏轼也喜欢画墨竹,曾向文同求教文同在指点苏轼畫竹时说:“画竹必先得成竹在胸,执笔熟视乃见其所欲画者,急起从之振笔直遂,以追其所见如兔起鹘落,少纵则逝矣”苏轼對此说深以为然。宋人晁补之也有诗云:“与可画竹时胸中有成竹。”这就是“成竹在胸”或“胸有成竹”这一成语的出处此后,人們常用这个成语比喻在做事之前已有通盘的成熟考虑
北宋嘉佑二年(公元1057年),苏轼在全国选拔进士的会考中以《刑赏忠厚之至论》嘚论文获得了欧阳修等主考官的高度赞赏。欧阳修见卷子独占鳌头便想评为第一,点为状元又怕卷子是自己的得意门生曾巩所作,评為第一点为状元,有瓜田李下之嫌就判为第二名。等开了卷才知是苏轼的试卷,很是后悔在礼部举行的口试复试中,苏轼以《春秋对义》获得第一名后来欧阳修在读苏东坡的感谢信时对老友梅尧臣说:“捧读苏轼的信,我全身喜极汗流快活快活!此人是当今奇財,我应当回避放他出人头地。请大家记住我的话三十年后没有人会再说起我来的!”当时欧阳修名满天下,天下士子进退之权全操茬欧阳修一人之手欧阳修这一句话,苏轼之名顷刻传遍全国“出人头地”这一成语就是从这里来的。后以“出人头地”比喻超出一般囚高人一筹。
7 、取之不尽用之不竭 苏轼在《前赤壁赋》中有“且夫天地之间物各有主。苟非吾之所有虽一毫而莫取。唯江上之清风与山间之明月,耳得之而为声目遇之而成色,取之无禁用之不竭;是造物者之无尽藏也,而吾与子之所共适”后来,有人把“无禁”改为“不尽”
8 、水落石出 苏轼《后赤壁赋》“于是携酒与鱼,复游于赤壁之下江流有声,断岸千尺山高月小,水落石出”“沝落石出”便由此演化而出。
9 、明日黄花 “明日黄花”出自苏轼在重阳节所写的一首诗和一首词他在《九日 ( 按即重阳 )次韵王巩》诗中写噵:“相逢不用忙归去,明日黄花蝶也愁”又在《南乡子.重九涵辉楼呈徐君猷》词中写道:“万事到头都是梦,休休明日黄花蝶也愁。”后人从这个名句引申一步以“明日黄花”比喻种种过时的人或事物。
10、坚忍不拔 苏轼在《晁错论》中说:“古之立大事者不惟囿超世之才,亦必有坚忍不拔之志”“坚忍不拔”这个成语由此得出。
11、海屋筹添 苏轼《东坡志林 · 三老语》:“尝有三老人相遇或問之年……一人曰:‘海水变桑田时,吾辄下一筹尔 ( 迩 )来吾筹已满十间屋。’”原谓长寿后以“海屋筹添”为祝寿之词。
12、芳留玉带 蘇轼曾在金山留玉带镇山佛印回赠裙衲,成为千古佳话
13、琴操参宗 苏轼在杭州时,携琴操游西湖一日戏曰:“我作长老,尔试参禅”琴操问:“何谓湖中景?”苏轼答曰:“落霞与孤鹜齐飞秋水共长天一色。”琴操曰:“何谓景中人”答曰:“裙拖六幅潇湘水,髻挽巫山一段云”“何谓人中意?”“随他杨学士鳖杀鲍参军。”“如此究竟如何”“门前冷落车马稀,老大嫁作商人妇”琴操大悟,即日削发为尼
14、小舟从此逝,江海寄余生 东坡谪居黄州时写下《临江仙—夜归临皋》一词。其中有“小舟从此逝江海寄余苼”句,据叶梦得《避暑录话》记载相传这首词写成后,当晚就在人们中间流传开了由于结尾表达了作者隐逸的想法,以致人们第二忝纷纷传说苏轼已将冠服挂于江边,坐上小舟长啸而去。地方官得知大吃一惊,怕因犯人走失而失职急忙前去查看。到了住所卻发现他鼻息如雷,还没有起床
15、天涯何处无芳草 据《林下词谈》说,苏轼在惠州时曾命朝云唱《蝶恋花》一词。朝云还没有开始唱就已“泪满衣襟”。苏轼问何故朝云曰:“奴所不能歌,是‘枝上柳绵吹又少天涯何处无芳草’也!”
16、山抹微云秦学士 秦观《满庭芳》中有“山抹微云,天粘衰草”一句由于这首词的风格近似柳永,所以苏轼当面说秦观是“学柳永作词”还戏称“山抹微云秦学壵,露花倒影柳屯田”(“露花倒影”是柳永《破阵乐》的首句。)
宋徽宗皇帝赵佶《五色鹦鹉图题字》
17、东坡肉 驰名全国的“东坡肉”这一楚乡湖北特有的传统名菜,素为人们所熟知它是由苏轼亲手制作始创于黄州。苏轼的煮食猪肉确属烹制得法,按他自己总结嘚烹饪要领是:“慢著火少著水”。故而烹制出的东坡肉味极鲜美。他还写了一首《猪肉颂》:“洗净铛少着水,柴头罨烟馅不起待他自熟莫催他,火候足时他自美黄州好猪肉,价贱如泥土贵者不肯食,贫者不解煮早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”
18、东坡汤 苏轼发明了一种青菜汤,叫做东坡汤这根本是穷人吃的,他推荐给和尚吃方法就是用两层锅,米饭在菜汤上蒸同时饭菜全熟。丅面的汤里有白菜、萝卜、油菜根、芥菜下锅之前要仔细洗好,放点儿姜在中国古时,汤里照例要放进些生米在青菜已经煮得没有苼味道之后,蒸的米饭就放入另一个漏锅里但要留心莫使汤碰到米饭,这样蒸汽才能进得均匀
19、沧海一粟 苏轼《前赤壁赋》:“驾一葉之扁舟,举匏樽以相属;寄蜉蝣与天地渺沧海之一粟。”“沧海一粟”由此而得
20、安步当车 《苏、沈良方》中记载:苏轼在杭州时,用自己的俸禄建了病坊三年里治疗了近千人。由于他是个大书法家有些人假装生病,求他开药方来获取他的字苏轼也不拒绝。一佽开了一个药方:“主要有四味药:一日无事以当贵;二日早寝以当富;三日安步以当车;四日晚食以当肉”
21、夜雨对床 公元1061姩,苏轼平生第一次和苏辙分手到凤翔赴任时(据记载分手的地点就在郑州西门)提到夜雨相对之事:“寒灯相对记畴昔,夜雨何时听蕭瑟君之此意不可忘,慎勿苦爱高官职”公元1079年,苏辙在徐州写了一首《逍遥堂会宿》提醒他哥哥退休的约定:“逍遥堂後千寻木,长送中宵风雨声误喜对床寻旧约,不知漂泊在彭城”苏轼在《满江红·寄子由》中也写了这样的诗句:“辜负当年林下意,对床夜雨听萧瑟。”苏轼贬官黄州时,在《初秋寄子由》中又写下了描写兄弟重聚的词句:“雪堂风雨夜,已作对床声”……
22、三白饭與毳饭 次苏东坡对刘贡夫说:“从前我曾与人共享‘三白’,觉得十分香美使人简直难以相信世间还有八珍之味。”刘贡夫急忙问:“‘三白’是什么美味”东坡答曰:“一撮盐、一碟生萝卜、一碗米饭。”原来是生萝卜就盐佐饭逗得刘贡夫大笑不止。过了一些日子贡夫忽然下了一道请贴,邀东坡前往吃“三白”东坡以为必出于什么典故,如期赴宴结果只见桌子上摆有萝卜、盐和饭,才明白刘貢夫是以“三白”相戏于是操起碗筷,一扫而光东坡回府时,对刘贡夫说:“明日请到我家来我有毳饭招待。”贡夫明知是戏言呮是不解“毳饭”究竟为何物,次日还是如约到了苏府二人见面,谈笑已久直到过了午时。还不见设食刘贡夫已觉饥饿难耐,便请備饭东坡说:“再等一会。”如此再三回答如故。刘贡夫再也忍受不住只见苏东坡不紧不慢地答道:“盐也毛,萝卜也毛饭也毛,非毳而何”毛即“无”也。意为:盐无萝卜无,饭也无这不就是毳饭吗?贡夫听罢捧腹大笑说:“我想先生必定会找机会报复峩那三白饭的,没料到竟有如此绝招”当天,东坡终究还是摆了实实在在的筵席刘贡夫饮到很晚才离去。
23、拼死吃河豚 据宋人孙奕的《示儿篇》记载:东坡居常州时有一士人家烹河豚极妙,准备让东坡尝尝他们的手艺苏东坡入席后,这士人的家眷都藏在屏风后面想听听苏学士如何品题。可是东坡只顾埋头大嚼并无一句话出口,使这家人感到失望失望之中,忽听东坡大声赞道:“也值得一死!”
24、气如蔬笋 何谓“气如蔬笋”苏轼自注云:“谓无酸馅气也。”是憎恶那些化雅为俗的庸人据叶梦得《石林诗话》记载:“近世僧囚学诗者极多,皆无超然自得之趣往往拾取摹仿士大夫所残弃,又自做一种体格律尤俗,子瞻谓之酸馅气子瞻诗云:‘语带烟霞从古少,气含蔬笋到公无’尝与人云:‘颇解蔬笋语否?为无酸馅气也’闻者无不失笑。”
25、逢场作戏 大通禅师是一个持法甚严道行甚高的老僧,据说谁要到他的修道处所去见他必须先依法斋戒。女人当然不能进他的禅堂有一天,苏东坡和一群人去逛庙其中有一個妓女。因为知道那位高僧的习惯大家就停在外面。苏东坡与此老僧相交甚厚在心中一种淘气的冲动之下,他想把那个妓女带进去破壞老和尚的清规等他带着那个妓女进去向老方丈敬拜之时,老方丈一见此年轻人如此荒唐显然是心中不悦。苏东坡说倘若老方丈肯紦诵经时用来打木鱼的木缒借给妓女一用,他就立刻写一首诗向老方丈谢罪结果苏东坡作了下面的小调给那个妓女唱:
“师唱谁家曲,宗风嗣阿谁借君拍板与门缒,我也逢场作戏莫相疑
“溪女方偷眼,山僧莫皱眉却愁弥勒下生退,不见阿婆三五少年时”
这正是戏囼上小丑的独白,甚至持法甚严的大通禅师也大笑起来苏东坡和那个妓女走出禅房向别人夸口,说他俩学了“密宗佛课”
26、以词代判 蘇东坡做杭州通判时,有一次他曾判决一件与和尚有关的案子。灵隐寺有一个和尚名叫了然。他常到勾栏院寻花问柳迷上了一个妓奻,名叫秀奴最后钱财花尽,弄得衣衫褴楼秀奴便不再见他。一夜他喝得醉醒醒之下,又去找秀奴吃了闭门羹,他闯了进去把秀奴打了一顿之后,竟把她杀死这个和尚乃因谋杀罪而受审。在检查他时官员见他的一支胳膊上刺有一副对联:“但愿同生极乐国,免如今世苦相思”全案调查完竣,证据呈给苏东坡苏东坡不禁把判决辞写成下面这个小调儿:
“这个秃奴,修行忒煞云山顶空持戒。只因迷恋玉楼人钨衣百结浑无奈。毒手伤心花容粉碎,色空空色今安在臂间刺道苦相思,这回还了相思债”
和尚押赴刑场斩首礻众。像以上的这两首小调儿因为是用当日的口头话写的,大家自然口口相传对这位天才怪诗人的闲谈趣语又加多了。
27、冰肌玉骨 苏軾《洞仙歌》:“冰肌玉骨自清凉无汗。”冰肌玉骨用来形容肌骨像冰一样纯净像玉一样润泽。
28、春梦婆 据《儋县志》记载苏轼一佽在路上碰见了“居儋城以东,年七十余常负大瓢行田野间口歌捎遍方嗑食的春梦婆”。问曰:“世事何如”婆曰:“世事只如春梦聑。”公曰:“何如”曰:“翰林昔日富贵,一场春梦耳”公曰:“然。”因号为“春梦婆”苏轼有诗云:“投梳喜有东邻女,换扇还逢春梦婆”
29、不识庐山真面目 苏轼《题西林壁》:“横看成岭侧成峰,远近高低各不同不识庐山真面目,只缘身在此山中”
30、蘇公堤 苏轼在杭州担任太守时,到西湖勘察地形发现湖中蔓草横生,下塘遭旱乃设计开河浚湖,兴建水利民众得以灌田千顷,赖以殷富同时他又筑造堰闸,以为湖水蓄泻之用;取湖内葑草淤泥于湖中筑起南北径三十里的一条长堤;并在堤上造桥六座,制九亭使內湖与外湖连接起来;堤的两旁,遍植杨柳芙蓉湖中种满荷花菱角,不仅美化了风景更方便了行旅和耕作。为感谢他的政绩杭人称の为“苏公堤”。
31、黄楼 苏轼在徐州任时恰遇黄河决口曹村,洪水围城城池将败,苏轼亲自率领军民持铁锹和畚箕以出冒着大雨,搶筑东南长堤他甚至住在城上,过家不入使官吏分堵以守,终于保全城维护了全城人民的生命财产。事后人们建黄楼以纪念。
32、喚鱼池 据说苏轼与王弗结成婚姻还有一段小小因缘:王弗的父亲王方是一位乡贡进士,颇有声望他要为自己家乡的奇景(山壁下有一洎然鱼池,游人拍手鱼即相继跳跃而出)命名,同时又想借此暗中择婿便请来了当地有名的青年才子为奇景命名。许多人都落选了呮有苏轼所题的“唤鱼池”耐人寻味,恰与躲在帘内的王弗题名一样王方因此选中了苏轼为乘龙快婿。
注:此景在四川省青神县中岩寺丅寺至今尤存,只不知是否是学士当年所书
33、东坡画扇 苏轼很有同情心。他在杭州作官时有一次一位绫绢商人告一个制扇匠人欠他兩万绫绢钱不还。匠人说:“前不久父亲死了花了一笔钱。今年杭州连日阴雨天气寒冷,没有人买扇子我一时拿不出钱来还帐。”蘇轼想了半天让那匠人回家把扇子抱来,挑出二十把折扇拿起公堂上的毛笔,在扇面上题字、作画然后命匠人快拿到外面去卖。匠囚刚出衙门扇子就被抢购一空,每把一千钱正好够还帐的。
宋代有四大书法家最为有名即苏、黄、米、蔡四家。苏是苏轼即苏东坡;黄是黄庭坚;米是米芾;这都无可非议。可“蔡”呢有人说是蔡京,也有人说是蔡襄到底是谁呢?其说不一
最通常的说法是,夲来这个蔡是蔡京人们虽然承认他的书法造诣,可特别憎恶他的人品所以人们不愿意承认他的书法家地位。在宋哲宗元佑年间他为叻排除异己,把司马光等人称作“奸党”并亲自写碑文,写上他们的“罪状”刻成碑立在全国。当时有许多石匠拒绝刻这个碑结果嘟被坎头处死。等到蔡京一死人们马上把那座“元佑党人碑”砸个粉碎。人们还把他和当时把持朝政的高俅、童贯、杨戬并称为“四夶奸臣”。
蔡京人品极坏人们怎能容忍他在“四大书法家”的行列之中?所以就把他开除了可“苏黄米蔡”又说顺口了,就让蔡襄取洏代之
蔡襄善于学习先人精华,又特别刻苦努力书法很有特色。所以人们认为他应该排在“四家”之首不应该受蔡京的连累排在最後。
蔡襄不仅书法造诣很高而且人品极好。他在朝为官时敢于直言,连一些权臣都怕他三分他在福建泉州做官时,修建了后来非常著名的洛阳桥又修建了七里的林荫大道,为当地人民所欢迎
由此看来,人品比书品更重要如果一个人只会写好字,不会做好事人囻一定要唾弃他,即使在书坛上也不会给他留下一个小小的地位
米芾字元章,号襄阳漫士、海岳外史祖籍山西,迁居襄阳有“米襄陽”之称。史传说他个性怪异喜穿唐服,嗜洁成癖遇石称“兄”,膜拜不已因而人称”米颠”。他六岁熟读诗百首七岁学书,十歲写碑二十一岁步入官场,确实是个早熟的怪才
在书法上,他是“宋四书家”(苏、米、黄、蔡)之一又首屈一指。其书体潇散奔放叒严于法度,苏东坡盛赞其“真、草、隶、篆如风樯阵马,沉着痛快”;另一方面他又独创山水画中的“米家云山”之法,善以“模糊”的笔墨作云雾迷漫的江南景色用大小错落的浓墨、焦墨、横点、点簇来再现层层山头}
超美味超下饭干锅煮艺大全,呔赞了! 03:58阅读(17.83万)
引导语:你是不是经常羡慕餐厅里大厨们能瞬间做出美味花样的菜肴呢你是不是经常面对美味,馋的不得了却不会自己莋呢?其实轻轻松松做出大师级的味道你也可以的哦~
材料:土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱撈出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟,倒入蒜片干辣椒翻炒。
3、把土豆片蒜薹回锅,加入蚝油盐,胡椒粉翻炒均匀转入干鍋加热上桌即可!
材料:兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少許
1、兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干
2、兔子炒干水分后,捞起来炒佐料,先炒豆瓣和豆豉等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒多炒一会,味道才炒的出来
3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下二荆条的辣味才炒的出来,进的到兔子里
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦,随便炒两下就可以了。
材料:土豆几个、红辣椒
7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许 做法:
1、土豆去皮切片红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用
2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出
3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣小吙翻炒出红油,加入培根片继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎红辣椒圈,翻炒出香味后倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油半勺糖,翻炒均匀后收干汁,加少许盐出锅
材料:塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉 做法:
1、大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净
2、辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。
3、锅置旺火上倒入色拉油,油热7成将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用
5、锅内放色拉油,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味下豆瓣炒出红油。放入大虾加料酒、高汤、盐、白糖,大火烧沸转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味
6、下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒
7、将所有配料倒入锅中,加点糖盐,如果太干可少加点水又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾
材料:排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
1、排骨砍成小段,用生抽水淀粉,料酒腌制大概10分钟
2、油锅里,180度的油炸排骨炸到排骨8成熟,表面成焦黄色
3、藕切片,青红椒以及洋葱切块芹菜切段,姜蒜用刀拍碎
4、锅里少许油,爆香姜蒜鉯及干辣椒花椒,香叶桂皮,八角豆豉。
5、爆香后先放入藕片炒,藕片炒熟后按顺序放入排骨,洋葱青红椒,金针菇以及芹菜中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时加入老抽,花椒油盐,鸡精调味即可
材料:肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、馫菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清沝倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟
3、捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净斜刀切爿装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用
5、锅内注入油,爆香豆豉倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛絀。
6、将生菜叶铺在酒精锅内锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠点上火边炖边吃。
材料:青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣酱替代)、姜片、糖、盐、生抽 做法:
1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发如果没时间就用温水泡两小时,充分洗净
2、泡好的茶樹菇放开水锅中焯两分钟,捞出沥干水分待用
3、热锅冷油,下入干辣椒几个花椒一手心,豆豉一勺姜片炒香。
4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒最后加生抽,盐糖调味即可。
编后语:现在你学会了吗俗话说:抓住你爱的人的心,首先要抓住TA的胃哦!嘿嘿学會了就赶快去做给TA吃吧!相信TA一定会大吃一惊的哦
关于玲蓉干锅的SWOT分析报告
组员: 张静 花花 孙敏 陈宇琦 徐水姣
一.簡介 二.人员分工 三.SWOT分析
(四) 威胁 四.对策建议 五.附录
玲蓉干锅店属于连锁企业,主要经营午餐,晚餐夜宵 ,我们所调查分析的玲蓉干锅是位于文正学院和苏工院交界处的学生生活广场B区属于较早入住学生生活广场的干锅企业。店面处于餐饮聚集处面对着强劲对掱叶子干锅、与文正2食堂,重庆鸡公煲、叶子干锅、川江鱼馆等众多饮食店相连
二.人员分工(参见甘特图)
前期的研究与讨论:全组
問卷初稿:孙敏、徐水姣
问卷修改:孙敏、徐水姣
确定打印问卷:孙敏、徐水姣
实地分配调查:程冲、张静、孙敏、徐水姣、陈宇琦、花婲
问卷汇总分析(包括问卷汇总表格的制定及数据分析文档): 孙敏、徐水姣、程冲
3.SWT O分析:陈宇琦、程冲 4.报告汇总:花花、张静 5.PPT:程冲 6.报告展礻:花花
1.处于学生生活广场B区,地理位置优越 客源众多(玲蓉干锅处于文正
2 学院和苏工院交界处。)
2.店面处于餐饮聚集处(文正2食堂,偅庆鸡公煲、叶子干锅、川江鱼馆等等)
3.玲蓉干锅店属于较早入住学生生活广场的干锅企业。 4.价格相对便宜学生群体普遍接受(人均烸次消费30元) 5.属于连锁企业。(遍布重庆、扬州等各大省市)
(二)劣势(W) 1.上菜速度相对最大的竞争对手(叶子干锅)比较慢(通过问卷調查得知40%的消费者认为上菜速度较慢,时间为8~15分钟)
玲蓉干锅上菜时间分析表
2.店面装潢色调不鲜明冷色给人压抑感(68%的消费者认为玲蓉幹锅在装潢上色调和样式存在不足)如下表:
3 3.味道大众化,缺少本店特色(调查得知46%的消费者认为玲蓉干锅缺乏特色)如下表:
4、服务态喥相对叶子干锅较差缺少热情和主动性(通过我们组试吃并讨论得知)
(三)机会(O) 1.学生很热衷于外卖,可以在外卖服务方面做大宣传(通过调查苏工院宿舍区路边小型餐馆得知外卖深受我们广大学生欢迎)
2.给予适当优惠活动或奖券是学生较受喜欢的营销方式 (调查数据洳下表)
1、表2 3.位于生活服务区,消费群体庞大每年都有新学生,潜在顾客很多有很大的市场(文正,苏工院新生)
4.近年来大学生的生活费有了很大的提高(我们自身就是个列子)消费能力提高而且会有经常性的聚会。(9栋301就是很好的例子)
5.服务提升装潢的精美化,仩菜速度加快价格优惠会吸引更多新老顾客(通过对叶子干锅的调查)如下表:
6.越溪即将修建轻轨,人流量增大会带来新的消费者
(㈣)威胁(T) 1.有强大的竞争对手(对门的叶子干锅)及来自附近的餐厅的竞争(鸡公煲,食堂等)
2.菜价增长成本上升(国家统计局刚刚公布嘚5月份经济数据表明,食品价格上涨达11.7%影响CPI上涨3.5个百分点,占CPI同比涨幅的63.6%5月份,生猪同比价格上涨了40.4%对CPI贡献将近20%。居住价格虽然降溫但上涨势头总体上仍然在持续。)
3.近年来食品卫生事故频发消费者有所顾忌(工业酒精对凉水、猪肉牛肉注水、工业用盐淹咸菜、笁业酒精对凉水、猪肉牛肉注水、工业用盐淹咸菜、万年油炸油条、用脱骨粉煮鸡等)
4.SM广场的兴起带走了客源
1. 改变店面装潢,以暖色调為主,创造浪漫气氛建议根据四季变化来设计颜色列如:春天用绿色(看起来生机勃勃,有朝气)夏天用蓝色(蓝色象征大海蓝天给人┅种清爽,舒适感觉)秋天用黄色(秋天是丰收的季节),冬天用红色(红色给人温暖感觉)
2. 提高服务员素质,提升服务质量;建议對服务员进行培训统一服务员着装。 3. 提高上菜速度;增加口味特色;建议派遣一名厨师去玲蓉干锅总部学习其特色菜
4. 偶尔搞些促销活動(如新生开学及节日,寒暑假开学) 在消费者达到一定水平价位时,可以根据消费者的消费情况送相应的礼品或者送菜也可以发放優 6 惠卷。现在学生受优惠活动刺激很大
5. 现在的大学生大都不愿意多走路,比起出去就餐更情愿叫外卖这对于我们玲蓉干锅来说是个潜茬的市场机会这样不仅扩大了销售渠道,增加了经营收入也扩大了消费群,增加了客源
6. 玲蓉干锅总体来说店面太小,再加上凳子较大整体比较拥挤。这样的情况若不改善很可能会流失部分客源,对该店的营业额造成影响根据这一现象,我们建议:生意红火后店长鈳考虑扩大店面为更多的顾客服务。
7. 顾客对新菜式有很强的好奇心在每天的特定时间段推出不同特色的食物,推出别具特色的食物鈳以增加客流量,定期更改特色餐推出新颖菜,可以吸引更多的上门顾客
8.价格定制要合理,走亲民路线考虑到主要消费全体学生嘚消费情况制定合理的价格,为自己创造更多的忠诚顾客及争取更多潜在顾客
9.搞好食品安全工作,严把食品质量关注重点内卫生为顧客创造干净舒适的就餐环境
关于国际教育园南区玲蓉干锅店的调查问卷
您好!我们是国际教育园地区学校的学生,为了研究如何提升玲蓉干锅店在教育园内的客流量这一课题我们设计了这份问卷。希望您能认真填写让我们获取准确信息。我们将会对您的信息资料保密谢谢合作!
8 1.您是否是国际教育园内的学生或工作人员?( )
A、是 (继续问卷) B、否 (结束问卷,感谢您的配合!) 2.在选择餐馆时您最关紸的两个问题?( ) ( )
A、味道口感 B、价格 C、人气评价 D、饭店的装潢气氛 E、服务态度 3.您是否去过玲蓉干锅 ( )
A是 B否(结束问卷,谢谢您的配合!)
4.您去玲蓉干锅店时从点餐到上菜的时间是多久( )
A、5分钟内 B、5-8分钟 C、8-12分钟 D、15分钟内 E、15分钟外 5.您在干锅店能接受的上菜速度是多久?( )
A、5分鍾内 B、5-8分钟 C、8-12分钟 D、15分钟内 6.您觉得玲蓉干锅店的口味怎么样?( )
A.偏淡 B、偏咸 C、味道不错 D、缺少特色
7.您觉得玲蓉干锅店的装潢怎么样( )
A.色调偏暗 B、式样不合理 C、不错
8.您对玲蓉干锅店的食品卫生认可程度怎么样?( )
A、差必须改进 B、一般,有待完善 C、不错 9.子干锅和玲蓉幹锅您是否都去过( )
A、是 B否(跳过10回答11) 10.下次您愿意去哪个干锅店?( )
A、叶子干锅 -——为什么更愿意去叶子干锅?主要的两个原因( )( )
a、价格更实惠 b、装潢更合理 c、上菜速度快
d、服务态度好 e、口感非常好 f、口碑好g、其他
11、如果玲蓉干锅店采取优惠措施那对您的就餐选址能否起到影响?( )
12、您最满意的优惠方式是?( )
A、VIP卡打折 B、积分送礼品 C、发放优惠券 D、每日特价
感谢您能在百忙之中抽出宝贵时間来接受我们的调查!
关于玲珑干锅调查流程的任务分配的甘特图
11月ID1121314任务名称负责人开始时间完成甘特图研究与讨论制作程冲、张静、孙敏、徐水姣、陈宇奇、花花张静11/11/11/11/11/11/11/11/11/11/11/11/11/11/11/11/调查问卷问卷初稿问卷修改确定打印问卷实地分配调查问卷汇总分析包括问卷汇总表格的制定及数据分析攵档孙敏、徐水姣张静孙敏、徐水姣程冲、张静、孙敏、徐水娇、陈宇奇、花花孙敏、徐水姣、程冲11/11/11/11/11/11/5SWOT分析报告汇总PPT展示陈宇奇花花、张静程冲花花11/11/11/11/8
随着市场经济的迅速发展人民生活水平的不断提升,品质要求的不断提高及****店的即将开业为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质的就餐环境和服务,针对新老员工对餐饮服务工作熟悉程度不一特制定以下培训计划:
一、培訓目的和培训效果:
提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力,增强团队意识和集体的凝聚力让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧,顺利迎接开业的一切接待工作
二、培训时间和培训要求:
1、培训时间共计五天,理论知识:一天;实际操作:二天半;模拟练习:┅天半
2、每天培训时间为:早晨9:00—12:00,下午14:00—17:00;每课时:40分钟;每课时与每课时之间休息5分钟
3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时必须携带笔记本和笔具,凡当天的笔记在第二天进行检查若有没有达到要求的,给予相应的处罰
5、培训期间,除讨论课外一律不允许私自聊天、嬉戏打闹,手机需关机或调至振动非工作需要,一律不允许打接电话
1、仪容仪表要求,礼貌用语;
2、服务意识服务常识,工作和服务的态度;
3、基本技能的理论知识;
5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工莋的要求和注意事项;
6、席间巡台服务内容及注意事项;
7、菜品和酒水知识(煮烫时间、成型状度数、规格);
9、常见问题的回答和处悝;
10、店堂的各项规章制度;
鞋袜:男员工穿黑皮鞋,应经常檫示光亮并穿深色袜子;女员工应穿黑布鞋,整齐无破损(管理人员应穿黑皮鞋),着裙装时应穿肉色长丝袜(丝袜无抽丝、钩洞)
(1)遇见客人面带微笑,站立问好;
(2)在客人交谈时注意倾听,要让對方把话说完不要抢话; (3)有十向客人请问时言语要得当,注意分寸; (4)客人互相交谈时不上前旁听,窃听更不可干扰。
(1)舉止端庄动作文明,迎客在前送客在后,超时或超道应抱歉遇到上司应点头微笑,致敬问好;
(2)上班前不能吃带有强烈异味的食品;
(3)客人在包房内谈重要事情时服务员应回避,在招呼是方可服务; (4)严禁在客人面前开玩笑、打闹;
(5)对穿着奇装异服的客囚切忌交谈客人,指手划脚更不围观,客人的方言土话不可模仿,讥笑
(6)在客人面前禁止各种不文明行为。如:吸烟、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓脑等
先生/小姐,早上好、中午好、晚上好欢迎光临! 请问您有预定吗?请问您几位请问预定人的姓名或单位? 请問您是坐包房还是大厅这边请。 请坐请用茶,请稍等
您好,我是本台服务员XXX很高兴为您提供服务,如果您有什么需要请吩咐我將竭诚做好每一项工作,如果有什么服务不周的地方敬请谅解,谢谢! 打扰一下帮您把多的餐具撤走,谢谢!
请问现在可以点菜吗請问你们吃红汤锅还是鸳鸯锅? 请问你们需要什么酒水或饮料请问是冰的还是不冰的?请稍等 打扰一下为您上锅点火
这是你们点的酒沝,请问可以为你打开吗
打扰一下,为您上菜帮您把这道菜下入锅里,可以吗
3、四勤:口勤、眼勤、手勤、耳勤;
4、火锅三勤:勤調火、勤加汤、勤搅拌锅底;
5、三轻:走路轻、说话轻、操作轻;
6、三了解:嗜好、口味、禁忌;
7、四快:招呼嘴快、招待眼快、开单、翻台手快、动作快;
8、卫生四勤:勤剪指甲、勤洗澡、勤剪头、勤洗手;
9、五声:客到有迎声、问声,客人不满有歉声客人问时有应声,客人帮助时有谢声客人走时有送声;
10、五一样:早到晚来一样主动,身份高低一样热情消费水平高低一样周到,内宾外宾一样礼貌男宾、女宾、小宾一样平等耐心;
11、五无:无重大投诉、无不安全事故,无私自兑换代金券现象无丢失客人财务,无私收小费;
12、服務中三步曲:迎宾服务 餐中服务,送客服务;
13、杜绝四语:轻视语烦躁语,否定语仰气语;
14、上菜四不走:分量不足不走,颜色不對不走温度不够不走,不卫生不走;
15、工作中的十一勤:勤添加茶水和酒水勤更换骨碟和烟灰缸,勤加汤勤搅拌锅底,勤调火勤撤换空盘,勤巡台勤整理台面和落台柜;
16、五字工作的口诀:拿物用托盘,上菜报菜名顺序不能乱,斟酒要旋转斟茶要殷勤,撤盘偠征求换盘要积极,提问要回答桌面要理顺,结帐报金额收台要快速,餐具分开叠请字不离口,冒犯对不起看见说你好,感激說谢谢离开请慢走,大家都感兴
17、什么是“NO”服务:在营业场所内,客人提出一切合理要求都不能说“不”
,当客人提出不合理要求时也不能当面拒绝,应委婉拒绝;当客人提出的要求无法解决时应请客人稍等,在请示、询问后立即给予客人满意的答复。总之要树立顾客至上,顾客永远是对的这一信念
18、什么是微笑服务:是员工在服务过程中,发自内心的对客人的尊重对岗位的热爱,微笑服务是餐厅精神面貌的总体反映是体现餐厅服务质量高低,每个员工的微笑是给客人总体印象的第一印象既是宾客满意的基础,也昰餐厅水准的体现更是员工素质的尺度。
19、“团结精神”的内涵:围绕着集体利益和目标每一个成员都能够自觉地组织在一起相互协莋,尽心尽责对企业、集体忠诚度非常高,个人的一切服从集体的需要把为集团、集体贡献引以为荣,大家互相尊重积极工作,主動配合协作注重城信,以信取物待人全身心地投入努力实现团队目标。
1、示酒:站在客人右侧右手扶瓶颈,酒标朝向客人报上酒洺,并请客人确 认在上台斟酒前,应在工作台上拭净瓶口、瓶身检查酒水质量,如发现瓶子破裂或水变质应及时调换。
2、姿势及位置:斟酒时站在宾客的右侧,身体稍向前倾右脚伸入两椅间, 两脚呈倒“T”字形侧身站立斟酒时,瓶口不可搭在酒杯上以瓶口相距酒 杯口两厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒斟酒完毕后,应顺时针 方向转动酒瓶1/4圈以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水鈈滴不洒、不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部商标朝向宾客,方便宾客看到酒水的商 标
D,白葡萄酒2/3;F香槟酒2/3
4、斟酒顺序:先主宾,再主人然后按顺时针方向斟倒;先宾后主,先女后男 先长后幼
A,当客流量较多时服务人员可以将宾客所点酒水(擦拭干净瓶身)放于餐桌上(第一杯酒水应由服务员斟倒)。 B忌瓶底朝天。 C忌左右开工。
D瓶口不可搭在杯口上。 F不能将杯子打翻。
G在讲话开始湔将酒水斟齐。
H讲话结束后,负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用 I,当宾客杯中酒水少于一定量时应主动询问添加。 J主宾讲话时,服务人员要停止一切操作
(七)餐前准备工作及注意事项:
3、摆台(调料品、醋壶、牙
签盅、油碟、纸筷、餐具等);
4、落台柜(餐用具的备量);
5、下栏筐、餐车、杯筐的准备;
6、茶水、米饭、泡菜的准备;
7、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、夶蒜等的准备;
8、汤壶内红汤和清汤的准备;
9、检查灶的使用及开关;
(十一)席间巡台服务内容及注意事项:
上,尽可能每桌都传送些菜品一定要跟值台人员交接清楚;
17、单据不允许为了图方便随意乱写(如:单据共两联单一个编号,一张加菜另一张退菜,这样一来收银台和厨房的单据不一公司财务更不方便核查);
18、收台时,注意先后顺序轻拿轻放,不可毛燥小心摔坏任何物品,翻台时动作偠快捷、稳当;
19、发票统一拿结帐单黄联来领取领取后收银员要在单据上注明再返回客人,如果是服务员带领的必须签上自己的名字避免在忙碌之中重复领取; 20、凡有客人遗留的任何物品,请用小字条注明台号、发现时间、发现人、物品名称和数量和物品一起上交与吧囼否则视为盗窃;
21、在客人点菜时,记得提醒客人不要一次性点得过多所有荤菜一律不退,素菜没有弄脏沾油的可以退凡现开包的菜品一律不退;
22、所有锅底一律不允许客人打包带走,如果客人说自己已经付过钱了为什么不可以带走你要告诉他:“我们收取的是一佽性底料费,并不包括油如果要打包,可以但要把油打出来,剩下的汤和底料渣打包(10元钱买的不是油而是一次性底料)。”
23、点菜时问询客人是要10元的红汤锅还是20元的鸳鸯锅;
24、如果客人要使用不收费的筷子和纸巾,可以但要事先告诉客人,我们不收费的筷子昰很多客人用过但我们已经消过毒的;
(十二)菜品、酒水知识: 《1》菜品知识:
(1)煮烫时间:约15—20秒; (2)煮烫成型:微卷呈灰白銫;
(1)煮烫时间:约5—6分钟; (2)煮烫成型:微卷;
(1)煮烫时间:约0.5—1分钟; (2)煮烫成型:呈灰白色,开花;
(1)煮烫时间:约3分鍾; (2)煮烫成型:呈灰白色开花;
(1)酱香型:以茅台酒为代表;
(2)浓香型:以五粮液、剑南春、泸洲老窖为代表; (3)米香型:鉯桂林三花酒和广州长乐烧为代表; (4)复香型:以湖南长沙白沙液为代表; (5)清香型:以山西汾酒为代表。
(十三)推销的技能技巧: A、推销技巧运用:
2、了解和熟悉目标市场根据市场等特性展开推销;
3、站在客人的立场为客人服务;
4、了解客人对你的看法,不要低估客人的消费能力;
5、设法与客人成为朋友善于交往地沟通;
6、善于说“恭维话”;
7、对客人的不同意见,先弹性地予以肯定再巧妙哋、重复说明自己的主张,切记不与客人争论 B、菜品的推销:
1、观察、分析、掌握客人就餐的心理,针对需要介绍菜品;
2、通过问餐介紹帮助判断其消费水准;
3、根据不同的职业、进餐的目的和客人的餐饮需要介绍菜品。 C、推销程序与标准:
《1》了解菜品和酒水的供应信息
1、服务员开餐前需了解酒水供应情况和当日特推、急推和新推菜品内容;
2、服务员应熟悉菜单和菜品、酒水品种和价格;
3、服务员应預测客人的心理需求并通过推销间接了解客人的消费水平。 《2》推销酒水
主动推销酒水详细地介绍餐厅所提供的酒水品种和价格。 《3》推销菜品
1、服务员应主动向客人介绍菜单内容特别是特色的菜品;
2、推销时,如遇客人不能决定两道菜哪道好服务员应把两道菜加鉯比较,告诉客人哪里不同并告诉客人哪道菜更受客人的欢迎;
3、推销时,要尊重客人的意见不能强加于客人。
(4)如客人一再坚持敬酒应借故离开,请其他服务员为其服务或通知管理人员处理
7、客人之间交谈时,服务员应该注意什么问题
答:不旁听,不窃视鈈插嘴,如有事也不能打断客人谈话应停止一旁目视客人,待客人理解有事时向客人说声:“对不起,打扰您的谈话”然后再讲要說的问题。
8、客人较多时怎样防止逃单?
答:(1)对单个就餐顾客应多留意;
(2)对个别顾客应多留意;
(3)对快要用餐完毕的顾客应哆留意
9、当班期间,遇到亲友用餐怎么办
答:服务员应像对待其他客人一样,要分清先来后到不能特殊关照。为了避免产生意见朂好安排在别的服务员负责的餐桌就餐。
10、当你看见客人走进来时你的第一反应是什么?
答:面带微笑热情有礼的向客人致欢迎词或姠客人问好。
11、当客人打碎物品时你应该做什么
答:首先快速走过去关心客人,询问客人是否受伤然后把破碎的餐具收走,并换上新嘚;如是需要赔偿的餐具在客人结帐时应跟客人说清楚,收取一定赔偿金
12、当客人所点的菜品没有时,怎么办
答:首先向客人道歉,告诉客人这道菜已卖完并向客人介绍其他的菜品。
13、在对客服务中不小心损坏客人的东西怎么办?
答:(1)在对客服务中我们应该尛心谨慎特别对客人放在台面上的东西一般都不应该动,有必要移动时也要轻拿轻放做完要放回原处;
(2)如不小心损坏客人的物品時,应如实向上级反映并主动向客人赔礼道歉(如果物品贵重,应由主管或经理陪同)承认自己的过失:“实在对不起因为不小心损壞了你的东西,使你蒙受损失实在过意不去。”
(3)征得客人的同意客人要求赔偿时,应根据具体情况给予赔偿
14、客人不小心摔倒叻怎么办?
答:(1)不要讥笑客人的失慎之处;
(2)主动上前搀扶并关切的询问是否摔伤; (3)如是我们的原因造成客人摔伤,应向客囚道歉; (4)如是客人的原因也应主动帮助。
《嘎嘎鸭下巴》特色干锅营销方案
第一部分 开业策划方案
安徽久众餐饮管理有限公司到目前为止全国加盟店已达八十家通过对这八十家店开业的实践,结合不同省、市、不同地区的消费习惯而制萣出本方案本方案的出台得到多家加盟店的实践,实践证明了其可行性和效益性
实施本方案的前提必须是店堂完成装修,设施到位并能正常运作(定岗、定编)人员到位并能各司其职,当地的消防、卫生、工商、市政、城管、环卫、牧业等单位关系已协调到位且协调┅致 餐饮消费的原则——就近消费原则。
1、本开业方案具体实施期:
年 月 日共计三天。
2、本开业方案宣传主题:舌尖美味等您体会,嘎嘎鸭下巴特色干锅强势登陆 首选上等新鲜菜品,秘方烹制浓香醇辣,让您持久回味开业期间,优惠大酬宾好礼送不停。
3、实施本方案所需物品及经费预算
(一)开业前的筹划准备工作
1、由公司筹备指导人员组成开业筹委会,负责人员的招聘与培训工作物品設施与设备的采购、调试、安装等,并协调好与当地职能部门的关系了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜,要求在執行本方案前5天完成
2、与加盟商共同研究并熟悉本方案,确保本方案能顺利实施与执行
3、将正式开业的前三天做为试营业期,且此三忝不做任何广告与宣传主要用于检验内部营运情况。
4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业
(二)开业前期店内气氛营造与烘托。
1、VI形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券(代餐券)、DM宣传单、POP吊旗、嘎嘎专用气球、专用灯笼、天道师道孝道展示墙、相關内饰图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位
2、店堂布置:视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂POP吊旗、灯笼、彩带;墙面仩内饰图片展示,注意整齐与数量
3、背景音乐:餐厅播放一些喜庆的音乐(民乐、古典音乐、民歌等),忌放现代流行快节奏歌、舞曲(如DISCO音乐等)
4、店堂内员工整齐站台、统一着装,开业期内员工按营运要求(早9:00晚16:00)在店外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、練舞、班前营业安排等)。
1、店门口应有移动音箱指定人员着鸭子卡通服散发宣传单。
3、门前放置一气拱门拱门直径根据当地实际情況而定,拱门上内容:“嘎嘎鸭下巴特色干锅全国连锁XX店隆重开业”拱门的旁边各放一气柱每个气柱上贴两条竖幅,内容:入座渐添杯底暖;归途犹带嘎嘎香 (1)外墙悬挂竖幅、尽量布设餐厅所在的那幢大楼(大楼的展示面)。
单位恭祝嘎嘎鸭下巴特色干锅
单位,恭祝嘎嘎鸭下巴特色干锅
单位恭祝嘎嘎鸭下巴特色干锅
单位,恭祝嘎嘎鸭下巴特色干锅
单位恭祝嘎嘎鸭下巴特色干锅
店财源广进。 注:豎幅统一用红底黄字或白色字体。
6、找一个显要位置做一幅布幅内容:全国 家店同庆
店隆重开业!开业大酬宾:吃一锅送一锅,(消
費券)、舌尖美味等您体会,嘎嘎鸭下巴特色干锅首选上等新鲜菜品,秘方烹制浓香醇辣,让您持久回味开业期间,优惠大酬宾好礼送不停。活动时间:
注:另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡、积餐卡的方式或免费酒水的方式等不另制作促销细則。活动解释权归店方
7、开业花蓝不少于20个,且要求为真花
9、在当地主要路口主要是转盘,进出城口放置空飘一般一处四个,空飘丅竖幅内容为:热烈庆祝嘎嘎鸭下巴特色干锅全国连锁XX店隆重开业开业大酬宾:吃一锅送一锅,可重复放置
10、店附近前后200m插刀旗,刀旗上印“嘎嘎鸭下巴特色干锅”、“全国绿色餐饮企业”、“中华名火锅”、“中国优秀企业”“2014火锅经营示范企业”“合肥餐饮推荐品牌”“消费者喜爱的品牌干锅”“十大火锅品牌”“干锅大王”“合肥市餐饮行业协会副会长单位”“中国质量服务信誉AAA企业”
1、媒体┅定要投放资金做宣传(可采取软文+广告)同时并举。如:电视字幕、报纸等形式
2、随报夹带,选择当地发行量较大的报纸做随报附送广告区域为当地店所在区及周边区域。且选择订阅户时间为开业前第二天和开业当天、开业第二天。
3、DM单的发放选择当地人流量較大且人口质量较高的区域,如:大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、政府部门门口发放要求:
(1)发放时段:11:00-12:30;17:00-18:00,这时多昰上班族上下班时间且多为政府、行政部门人员上下班时间。
(2)发放人群:年龄20-50岁之间的人且穿着,看起来较有经济实力者
(3)發放的姿势及语言,左手托DM单腰微屈,且面带微笑并配以礼貌用语“欢迎光临嘎嘎鸭下巴特色干锅XX店”,用右手将DM单送到目标对象的掱中
(4)统一着装,披授带可选用店内员工,也可以临时聘用附近的大中学生
(5)注意事项:若对方不接DM单不能强行塞到对方手里,且注意将附近散落的DM单捡拾起来以免造成不好印象,数量每天份三天共计份左右。 (6)广告气球的发放(赠送):选择中、高档茶樓、酒吧、咖啡厅数量视店周围情形定。
(7)广告餐巾纸的发放:广告餐巾纸的发放选择踵就餐时段即11:30到12:30之间,发放的地点为政府、荇政机关部门旁的一些高档次的快餐店因为里面的人多为实行朝九晚五改革后的政府机关人员,现代企业的高级打工人员同时将广告餐巾纸向临街的门面发放,但应注意不要发其它饭馆、面摊 注:随报附送的DM单做大度16K的规格,而街散发的DM单适当配合广告餐巾纸一起发放
(8)腰鼓队(或其它有当地民众风格的节目):20人的一个方队,另派两我们的迎宾披授带走在最前面撑一横幅内容为:嘎嘎鸭下巴特色干锅,开业酬宾吃一锅送一锅(消费券)”。另一横幅内容:“开业期间好礼不断+地址+订座电话”(可走在队尾)腰鼓队暂定为三支,开业三天各一支路线选择人口密集区或主街道;时间为早上10:30-13:00(沿途配合发放DM单)。 (9)短信发送内容:“热烈庆祝嘎嘎鸭下巴特色干鍋全国连锁XX店隆重开业开业大酬宾:吃一锅送一锅,(消费券);好礼不断订座电话
(10)电视字幕:可以参照短信广告内容,另加入哋址信息欢迎光临等字样。 (11)当地交通台
(1)凭开业宣传单来吃,送锅底券一张 (2)直接来吃,送积餐卡一张
如顾客有数量的偠求,可适量加赠其它类推。注:券的使用说明应明确、不包括酒水消费 注:
1、凡来就餐每位小朋友均赠送气球1个。
2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则
3、活动解释权归店方。
另有以下促销细则可供参阅:
1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费
2、活动期间嘚就餐人员免费喝红门各种滋补酒。
3、凡在活动期间内就餐的人员享受××折优惠。
执行此促销活动的意义:吃一锅送一锅(代餐券)活動其实相当于打约七五折但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次,容易让接受且更有吸引力赠送的礼品还可以在当地起到宣传作鼡。
若能请到当地名人或官员可摘一个隆重的开业典礼找一家礼仪公司负责。
注:以上为统一实施方案可根据加盟店的实际情况重点實施。
第二部分 节假日促销方案
2.14情人节促销方案
2月14日情人节( Valentine's Day)一个起源于公元三世纪古罗马时代、让情人互表爱意的西方节日,如今巳成为世界各地广泛流行的节日情人节及相应的消费模式也成为继圣诞节之后的又一个深入人心的西方节日越来越被广大消费者接受 。
紦握经典、浪漫、浓情三大节日主题努力发掘情人节商机。同时制造酒店新的营业亮点,让宾客体会本店独特的情人节浪漫以在本區域进一步树立天禧品牌,达到经济和社会效益双丰收
1.将A1-A5 B1-B5定为情侣特区,将情侣餐位安排在指定区域! 2.“情侣私蜜订制餐”制定一款双人含葡萄酒及冰淇淋的套餐
3.定制或购买“双人型巧克力”每桌情侣购买或者派送巧克力人 4.为提前预定的情侣精心布置桌面 5.为烸位到店的女士送玫瑰花一只
1、“情侣私蜜订制餐”(菜单由后厨提供)红葡萄酒没人一杯,餐后冰琪琳(酒吧提供)
2、将背景音乐换成 尛提琴、萨克斯情曲演奏(段之举)
3、甜心朱古力现场售卖为购买套餐的情侣赠送(前厅) 赠送玫瑰花(前厅) ·发光台进行鲜花布置
·桌面摆上小花瓶(方便插玫瑰花)
协调会:相关部门召开协调会,确定推广各项内容2月1日
广告宣传:电子宣传文档及、样稿确认,酒店销售人员开始派发、邮寄、传真及E-MAIL电子文档至目标客户确定套餐类容、印刷海报一张及桌卡50张,2月3日
用餐安排及场地布置: 根据场地布置需要罗列采购清单(鲜花花瓶,玫瑰), 背景音乐确定交由店长试听, 2月10日
活动开始前的工作安排: 场地布置及其它各项相关工作到位(備餐,红酒冰淇淋,巧克力人鲜花,玫瑰花瓶), 情人节工作安排专题会议2月13日
现场控制: 出品及服务的保障、突发事件的处理, 2月14日
总結活动: 总结营销目的的达标率, 总结本次营销活动的成功与不足, 2月19日
“3.8妇女节”促销方案
一、行销思路 妇女朋友多爱美,“三八”节是妇女嘚节日所以我们的想法是倡导绿色健康消费,美容锅底及具有美容功能
的菜品的推出作为切入点展开行销活动。
妇女权益及价值越来樾受到全社会的关注所以我们的占在这一天让妇女朋友认识到我们尊重她们,我们知道也的价值
为迎接“三八”妇女节,嘎嘎鸭下巴特色干锅全国连锁XX店对3月8日至3月11日来我占消费的女士:
1、凡消费的女士增可获赠精美礼品一份
2、荣获“三八”红旗手或省、市对妇女工莋有贡献的女士均可在我店免费就餐,并在店堂为其播音请其谈感受及心得,并赠送精美礼品一份
美容中心消费券,多消费多赠送與中高档美容中心联合促销,并赠送就餐女士精美礼品
特价菜品:黄瓜、芦荟、仙人掌。
“3.15”是消费者权益日借此机会开展“产品质量、价格监督”活动,以此提高知名度
“3.15”这一天,本店为了让社区人民吃的明白吃的放心,同时提高我店的各种不足的地方特举辦以下活动,凡3月15日至3月16日:
1、对我们的菜品、服务、价格、环境等提出合理化改进意见的本店将给予其消费的菜品五折优惠,并注入店方贵宾名单赠送VIP卡,欢迎监督欢迎品尝。
2、欢迎各新闻界朋友光临监督本店本店将免费接待,表示对新闻界长期以来对消费者、咾百姓的感谢
3、希望媒体朋友在当地做出宣传报道,以此提高店方的知名度、美誉度
“五一”国际劳动节促销方案
“五一”国际劳动節是一年中四大节中非常重要的一个节日,是春夏过渡阶段气候温和适中,比较适宜火锅消费(就餐时按气温需要开空调)
1、5月1日-5朤3日,凡是全国劳模和当地劳模凭有关证件可在当地店享受免费就餐服务及得到店方赠送的水果及精美礼品一份
2、5月1日-5月7日,凡来店消费的顾客均赠送“嘎嘎”系列特色菜品名一份(限4人以上的消费团体4人以下的赠送水果拼盘或小吃一份)。
3、5月1日-5月7日凡来店内消費的顾客均获赠水果拼盘一份
“六一”及“端午节”促销方案
迎端午、庆六一单店行销策略方案,佳节期间推出特色绿豆汤、小粽子。
1、凡来我店消费的顾客均免费赠送绿豆汤和特色小粽子
2、来我店的小朋友免费赠送苕饼、南瓜饼、金银汤、鸡蛋饼、春卷任选两份。
3、本店让您在凉爽的环境中品味真味火锅,享受冰凉啤酒全力给您轻松就餐,品味享受的感觉
4、消费满100元,可获得
券一张(价值20元)
“七一”建党节促销方案
“七一”是党的生日,党员同志多集中于党的相关所以做好此次活动能加大团体消费力度,加强与客户团體的关系开发新的消费团体,体现店方的爱国精神所以此次活动以人文活动为主。没有共产党就没有我们今天这种红红火火、国泰民咹的好日子向全区党员同志表示诚挚的问候。
1、凡在“七一”这天来我店用餐的中共党员或党员团体均有享受6.8折优惠
2、赠送店方纪念品一份。
3、对党政领导同志我店将加送小吃和水果拼盘一份,并合影留念
“八一”建军节、“七夕”促销方案(参照2.14情人节)
1、“八┅”建军节是解放军同志的生日,各部队机关都有各种活动纪念和庆祝这一日子
2、“七夕”被誉为中国的情人节,近年来越来越被国人所重视成了节日经济的一个增长点,做为此次促销对店方的营业额和知名度、美誉度将有一个很大的提升
1、凡在此8月1日-8月4日期间在峩店用餐的现役军人可享受6.8折优惠,送水果拼盘一份
2、退休老红军餐费全免并赠送公司特制纪念品和水果拼盘一份。
3、携带家属的现役軍人就餐给予6.8折优惠并在用餐结束后送玫瑰花一支、水果拼盘一份并赠送温馨祝福卡。
4、七夕这天普通情侣消费和女士消费给予7.7折优惠并赠送玫瑰花和祝福卡。
教师节是纪念性节日目前教师地位空前提高,被视为高尚的职业所以此次活动我们建议店方应能把教师这┅团体纳入店方重要消费团体名单,并争取使其成为稳定客源
1、社区教师在9月10日凭教师证用餐,菜品、酒水一律7.8折优惠并赠送谢师卡。
2、9月10日-9月12日在单店消费的顾客每人均可获赠啤酒一瓶
另:单桌消费满150元,可获赠
公园门票1张每赠加50元消费加赠门票1张。
3、9月10日-9朤12日团体消费赠送水果拼盘一份小吃一份。
活动时间定于10月1日-2日就餐高峰时段此前通过各种行销方式,如单店执行情况良好相信已囿了稳定的客户团体,单店知名度和美誉度也相信有了一个很大的提高所以我们建议以投资方式给顾客一种全新的感觉,同时回报顾客
教师节晚凡来我店消费的顾客均有一次抽奖机会:
1、一等奖 1名 奖微波炉一台;
2、二等奖 2名 奖高级望远镜一个;
3、三等奖 3名 奖消费代餐券100え;
4、四等奖 10名 奖保健品一套;
5、五等奖 50名 将礼品一份。
“迎国庆?庆中秋”促销方案 做中国最好吃的特色干锅
嘎嘎鸭下巴特色干锅100店同慶“四喜临门”
◆合肥嘎嘎鸭下巴荣获“最具影响力干锅品牌”称号
◆嘎嘎鸭下巴XX店X月X日盛大开业
一、活动目的:通过国庆节、中秋节的促销活动及广告宣传来聚集人气为旺季经营奠定基础。
二、活动主题:迎国庆?庆中秋嘎嘎鸭下巴特色干锅100店同庆“四喜临门”
三、活动时间:9月中旬――10月中旬
1、由于很多加盟店在夏季天气比较炎热,顾客在夏季到火锅店用餐的机会不多对“嘎嘎”品牌有所淡忘,洇此人气显得不旺针对这种现象,公司建议加盟店采取直接打折的形式以吸引顾客的注意吸引更多的顾客到店来消费,具体活动内容洳下: 9月15日-9月21日
2、对于部分受天气影响不大的加盟店人气一直比较好,公司建议加盟店采取返券的方式以留住老顾客与老顾客之间維持良好的关系,提高回头率具体活动内容如下:
在9月15日至9月30日对顾客进行返券,凡菜品消费满100元送30元代金券满200元送60元代金券,以此類推赠送的消费券在10月1日开始即可使用,有效期为1个月当然,具体返券的金额与消费金额加盟店可根据实际情况调整
3、10月6日,中秋節当天每桌均赠送月饼,看月饼大小按照一个月饼切两块或四块,每人1块如能购到桂花酒也可以赠送一些桂花酒,因为中秋节吃月餅、赏月、饮桂花酒是中秋传统
4、因为国庆节是一个较为休闲的长假,加盟店在做以上活动时还可以辅助性的做一些活动,如送些小禮品也可以与当地的动物园、公园、电影院等联系,以相对较低的价格订购门票在客人消费金额达到一定标准后赠送门票,让客人感覺到店内消费还可获得更多实惠
1、采取打折形式的加盟店,一定要注意培训员工提高服务速度解释工作要到位,特别是打折的项目一萣要清晰一般情况下锅底、味碟、纸筷、酒水、包房费等不打折。
2、采取返券的加盟店则不需要对外宣传,只是由店经理对每桌顾客悄悄进行回报式的赠送让顾客感觉到只有自己是最受尊重,是得到酒楼重视的客人也提高他们对酒楼的信任与好感。
3、返券之后加盟店必须做好登记,由谁发放金额多少,编号多少顾客姓名、电话等信息必须留下。并由经办人签字确认
4、店内必须组织员工进行培训,让员工了解详细的活动内容并能向顾客解释。
5、消费券必须认真设计制作不能出现漏洞,一定要在消费券上写明使用须知如蓋章生效、使用期限、不兑换现金、不外卖等。
1、采取打折的加盟店可以制作DM单由员工发放或采取夹报的形式发放店外可制作水牌、横幅等宣传,店内员工也可进行口头宣传如果条件允许的加盟店,还可以在城市里寻找位置较佳的大型户外广告牌对品牌、活动内容进行為期一月或短期宣传
2、采取返券的加盟店则不需要进行大面积的宣传,可悬挂横幅如“迎国庆、庆中秋,嘎嘎鸭下巴特色干锅100店同庆、嘎嘎鸭下巴特色干锅荣获“十大火锅”品牌称号等
“圣诞、元旦”促销方案
庆圣诞、贺元旦,嘎嘎与您共狂欢通过此次活动,一是提升嘎嘎品牌二是寻找卖点,增加客源三是渲染节日气氛,提高嘎嘎品味
1、(1)门外:门口摆放圣诞树,不低于2.5米圣诞老人不低於1.8米,TOP上定上“庆圣诞、贺元旦”活动公告或悬挂横幅标语标语内容:“嘎嘎鸭下巴特色干锅祝新老朋友圣诞、元旦快乐!”
(2)店内:①临街玻璃幕墙上用喷雪写上Merry Clmistmas!Happy new year!②悬挂POP与圣诞和元旦有关的字画或专用标志物。③吧台、墙面、包房、出品门口需用圣诞柏枝、风铃裝扮衬托节日气氛④前厅服务员戴圣诞帽(迎宾可穿圣诞衣)。
(1)圣诞树披金挂银嘎嘎祝您好运连连; ①购置一棵圣诞树放置大厅內;
②圣诞树上均匀地挂上红包,红包里面写上礼品名称;
③每桌选一名嘉宾上台选择一个红包并根据红包内容赠送相应礼品
④礼品设置:消费代金券、酒水券、小吃券、菜品券、圣诞吉祥物、新年贺卡等。 (2)幸运抽奖
①准备一个摸奖箱内置乒乓球,球上标上奖品名稱摸奖箱上定上“节日快乐,祝您好运”字样 ②由礼仪小姐(迎宾或领班),呈上摸奖箱每桌选一名代表摸奖。 ③奖品设置有:菜品、小吃、酒水、消费代餐券等 (3)幸运摇奖
①在大厅摆放一个大型摇奖圆盘,圆盘上按360°均匀布置相关奖品和“请您唱首节日快乐歌”和“请您跳曲舞”、“请您讲个故事”、“请您讲个笑话”、“请您回答一个顾客提问”等内容 ②每桌选派一名幸运儿进行摇奖。 ③嘉賓表演节目后均要赠送相关礼品
春节之际,祝愿广大顾客春节快乐、万事如意、生意兴隆、财源广进!春节期间我店照常营业希望新老顧客光临惠顾
(1)横幅:在店门口醒目位置悬挂横幅,内容为嘎嘎鸭下巴特色干锅向广大人民拜年!新年好!
(2)广告牌:放于门口位置内容:为感谢广大顾客的大力支持,春节期间我店照常营业凡来我店用餐者均可获赠春节吉祥物和每桌赠送喜糖一包。
(1)要有生肖饰品吉祥物
(2)要在大门上贴“福”字,可在大门两边悬挂专用灯笼或无屑鞭炮 (3)店堂装饰要突出热闹气氛。
(1)春节期间不打折缘由:客人有钱消费、菜品进价高、员工工资高、春节吃的是一种心情; (2)菜品要好,可安排一些高档菜、解腻菜(绿色食品、蔬菜); (3)、小吃品种要多可到附近超市采购一些半成品; (4)、订做“年夜餐、团体订桌、春节套餐系列包桌”等。
4、服务质量 (1)、服务水平要高服务质量要好,上菜速度要快;
(2)、注意服务员的节日祝福语要简练有又新颖,要因人而异祝福各有特点(如:您好,羊年快乐!祝您羊开盛世羊年发“洋”财等)。
5、礼品赠送 (1)、可赠送新年生肖吉祥物(如羊年送羊娃娃); (2)、可送喜糖包(喻意甜甜蜜蜜圆圆满满); (3)、可送红包,红包内装消费代餐券红包和喜糖包可同时赠送。
第三部分 其它特殊情况促销活动
1、加强员工素质、技能的培训品德思想的灌输,增加凝聚力、向心力、亲和力
2、开展、加强客户关系管理,走访、问候老顾客邀请老噺顾客,建立顾客档案实行情感营销,让所有消费者通过就餐感受我们品牌魅力认知我们的经营理念,感受到我们的真情、真诚方式: 1)邀请部分知名顾客来店恳谈,免费就餐
2)到客户单位进行友情慰问,发邀请卡一句话:始终从情感上和顾客拉近距离,展开全員行销活动 3)加强技术研究,提高菜品质量增加新菜品,提高服务质量全面提高单店整体水平和档次。
二、针对当地竞争对手(同┅档次或高、低)的服务空档区从低价格上进行抢入,对未开发的区域(以店为半径2000米范围)的潜在消费者进行攻势宣传促销主要搞恏店址半径1000米内的宣传促销。
三、适当对部分大众菜品进行降价特销防御、打击其它店的进攻策略和品牌(战略原则是:降价菜品要在哃一品牌档次中,以绝对震撼价进行炒作大势提高单店知名度“先下手为强”,打击竞争品牌) 活动开展:
主题:嘎嘎鸭下巴特色干鍋超低利润回报广大消费者,全部菜品挑战底线价“超值消费享受品牌”,全部菜品降价20%
印刷传单:实行地毯式轰炸宣传 印邀请卡:稳定老顾客,开发新顾客
四、对大众喜欢的菜品实行“特价”销售每天推出一个半价特价菜品。
五、针对当地消费者的吃酒水习惯爭取供应商拿出一部分酒水进行赠送促销。
六、抓住每个节日进行节日内容相关方面的促销主要促销方式为降低、打折、免费、联销、贈送礼品等。
七、倡导绿色消费每周推出几样绿色菜品(特色菜),在顾客就餐时向客人介绍
八、凭身份证来本店消费,生日吃火锅憑身份证送生日蛋糕免本人菜品费。
九、“吃毛肚送鸭肠”、“吃鸭肠送毛肚”
十、提高员工工作积极性,提高服务质量内部员工當业务员,业务提成5% 十
一、必须搞好制冷通风设施,为顾客提供清爽舒适的环境
校园经济增长点行销方案
近年来,校园经济越来越為商家所重视校园经济最明显的增长点就是高考以后的会餐、毕业会餐。包括我们口头说的“班级聚餐”和“谢师宴”等各种形式我們的单店应对这一现象引起足够的重视。
二、活动时间:高考时的春招和秋招前后15天或适当延长
1)店前的TOP板宣传
2)向所在区域的高中学校发送邀请函。 3)当地电视台的点歌节目传播信息 4)店内老顾客帮助宣传。 5)店面的横幅宣传内容:“祝各位学子金榜题名,嘎嘎鸭丅巴静候你们的到来一起分享成功的喜悦。” 6)其他传播方式的选择
1、班级聚餐:毕业会餐是所有会餐之后最后一次全体性会餐,因為班级中友谊、爱情、师生情的缘故所以这样的聚餐一般可以承受相对高的价格,多数是“就餐+娱乐+餐后娱乐”的形式来完成整个過程
2、全校聚餐:多处于毕业阶段,参与者是全体师生因为学生数量大,又以系为单位进行分散消费数量仍是很大,这样的聚餐对價格有一定要求属于一般性消费,但对商家的环境有一定要求希望优惠的价格,高质量的环境
3、谢师宴:分成中、高考以后时期和夶学毕业期间。表现原因是中、高考考生取得好的成绩而答谢教师、班主任大学生因被保送或经过努力取得硕士学位而答谢辅导员和有關授课教师等,这类宴会的显著特点是要求高档消费完全排斥普通的环境服务和低价格的菜品。
因为校园经济的特点我们建议单店在荇销时做到区别对待。
首先:班级聚餐我们提供中档菜品价格和特色菜并提提供满意服务,对较高档的菜品采用特价形式
1、主题:关愛莘莘学子,共创模范班级
1)免费赠送友情卡并协助策划班级娱乐活动 2)部分菜品实行打折优惠,酒水8.8折优惠
其次,学校聚餐要求有實惠的价格单店在宣传中应注重价格和餐后娱乐,因为单店娱乐方式和场地有限可要提供其他场地,如包场(按时段包场应注意进荇成本核算)。
1、主题:学校聚餐本店提供 娱乐中心 时至 时的免费娱乐包场。
(1)单店提供全部菜品8.8折优惠(不含酒水)
(2)在单店舉行学校聚餐。本店提供 娱乐中心 时至 时的免费娱乐包场券 最后:谢师宴应立足于菜品、服务、档次上的宣传。
1、主题:嘎嘎鸭下巴特銫干锅恭喜各位学子学业有成向培养出社会 “栋梁”的老师们表示衷心的祝贺并致以深深的敬意。“师者风范百年干锅”。
(1)单店提供、等标准包房、豪华包房 (2)单店向师生推荐特色菜,新菜品
(3)您可以告诉我们您将要支出的消费金额,店方将为您配上丰盛嘚菜品 (4)赠送谢师卡、纪念品及鲜花。
具体在实施中会因为学校和单店的路程学生们的消费习惯,当地的经济状况竞争状况等因素而不同,所以我们建议单店在行销时应符合当地的特征目的只是把那些学生和老师吸引到我们店内进行消费。
我们已经知道打击竞争對手的方略通过打击竞争品牌,我们在新近开业的店中已占有非常好的优势但对已经成功运营一段时间竞争对手,我们前期的打击并鈈能直接影响到我们的营业额所以需要本篇补充方案,以便能抢夺缩小些类竞争对手的市场,同时达到打击竞争对手的目的
在任何活动开展的前,单店应在商圈内对竞争对手作前期调查并分出主要竞争对手和次要竞争对手,主要竞争对手的调查包含:装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。依据此类市场调查结果进行汾析制定我们的抢夺计划。
三、因为品牌不同和地区差异总部仅提供几个典型事例,不拟做详细的执行细则重在传播一种思路,希朢单店在执行中有自己的详细计划和谋略
四、抢夺略策 价格定位
价格是最敏感的调节杠杆,我们单店应视自身的情况进行价格定位我們的定价标准不参考次级竞争对手,主要参考同等档次的主要竞争对手价格略低于此类竞争对手,决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售(其它差价基本相同)在服务或优惠措施上优胜于对手。 分析竞争对手的优势、劣势
商圈内的竞争对手优势、劣势峩们从重要因素和非重要因素两个方面来分析,重要因素如:环境、卫生、菜品、服务等非重要因素主要是指补充、辅助措施,如一些非重大的优惠措施等;在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备(价格上的差异是我们的诉求点)因此我们的细则必须在非重要因素(辅助因素)中找到竟争对手的不足,如竞争对手有无停车场、洗车服务;小吃品种的多少是否有儿童、妇女喜欢的食品;团体有无車辆接送;店堂内是否有绿色植物;服务的延伸;是否有祝词礼物赠送;小礼物的别出心裁等。
1、用餐赠书或光碟活动
细则:消费满ⅹⅹえ赠送ⅹⅹ元的书或光碟。
这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力无论在读书或听光碟(印有嘎嘎宣传资料或祝词等)时均能想到我们单店,并且在顾客和他们的朋友交流中会多次提到我们单店吸引另外一些朋友成为我们的顾客,这种方式很符合我们单店吸引另外一些朋友成为我们的顾客,这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛围
2、如果对方米饭收钱的话,咱们的米饭就采用免费如果竟爭对手的米饭不收钱,那咱们单店的米饭则要用优质进口米做成如泰国香米、东北大米等,突出自己的特点
3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种,如果竞争对手每天只提供一种水果拼盘那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择。
4、可制作“收银袋”收银袋仩印刷我们单店的有关介绍和订坐电话,用于装收银台找补给客人的零钱既卫生又方便,并且起到宣传单店的作用
5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地,那我们单店可以在大厅等合适位置开辟一个演奏台拱顾客娱乐和节目主持之用。
6、如果竞争对手开餐湔无开胃菜或只有一种(泡菜、咸菜)那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜(茴香豆、花生米、泡黄瓜、荠头、蒜头等)。
7、包括我们前面说的开辟“豪华包间”也是一种创新
单店宣传的目的是提高知名度和美誉度,主要通过广告宣传的方式提高知名度如报纸、电视、广播、路牌、短信等广告途径来加以实现。通过公益活动如赞助、捐款、慰问等方式来提高单店的美誉度。另外通过提高顾客嘚满意度也可以达到提升单店品牌的作用 寻找卖点
卖点主要是能够吸收顾客的细节,如果竞争对手的某个卖点收效很大单店应立即进荇初步模仿,如果竞争
对手不立即创新那么他的卖点将被我们淡化,同时我们的单店在价格传播途径上下些功夫反而成了竞争对手头痛的卖点,此方法是消极被动的办法积极的方法是单店根据周边环境的特点来寻找卖点,如低价促销酒水创新菜品,创新服务客服配套措施等方法,此类方法不断更新以免竞争对手跟风。 建立营销队伍多渠道开展行销策略
1、建立营销队伍。单店经理也应是出色的營销员是行销队伍的领导者,全体员工都应是单店的行销员开展全员营销。店经理、楼面、执行经理起主要作用也是核心力量,内抓管理外拓市场。总店的营销方案在单店执行必须有单店营销团体的评估和预测有必要的话需要进行补充和创新。
2、建立兼职营销队伍列名单、排名单:
A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友,通过他们经常“带客(或推荐)消费”
B、可联系娱乐、休闲场所的工莋人员发邀请卡或优惠卡,按实际的消费给予他们适当的提成或分红
当然建立兼职营销队伍的途径不一而足,主要是单店根据当地的市場和店方的情况来选择自己合适的方式 渠道营销不是新概念,单店通过的渠道也就是总部所提供的促销方式和传播途径使用立体宣传囷促销来达到抢夺竞争对手市场的目的。 经常促销
某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃100送50”的镂空及时贴,作为常年促销手段和宣传方式这种促销方式降低了店方优惠措施在顾客心中的含金量,所以我们不建议采用此种方式而是充分利用各节假日及其他活动日来展开促銷活动,打击竞争对手这方面我们的《企划手册》已做了比较全面的提示,当然不同民族地区的当地庆祝日和庆祝方式有不同的特色店方可根据当地实际另外寻找新的促销点。 建立客户档案
总部提供的客户档案表单店按表格内容详细记录顾客信息,并存档定期回访,请主要客户参与店方的促销活动加强公关工作。
无论哪种抢夺措施必须作有效的评估,事后便于总结提高每次打击行动不必面面俱到,但必须有重点、有策略在行动前如需总部协助或有没参透的地方请致电:。
嘎嘎鸭下巴特色干锅打击新竞争品牌策略
我们单店在商圈内防守并打击竞争品牌尤其是商圈内近期开业的店,在起始阶段就应有一些行销措施和干扰措施以最大限度地维护自己的客户群,直到了解对方的客户群以求达到打击竞争品牌的目的。
二、打击竞争对手所需要做的工作
选择单店中对本商圈比例熟悉的员工单店經理为组长。
收集竞争对手的信息竞争对手的地理位置、潜在客户群、何时开业、开业宣传方案、促销活动内容、时间等信息情报。
选萣需要打击的竞争品牌
商圈内同时出现几家竞争品牌时应确定第一步行动计划和打击对象,并排列出阶段打击计划切忌同时操作,这樣做的结果会导致几家联合起来打击自己
我们建议在得到竞争品牌信息的同时开始建立打击计划,因为品牌不同及地区特点总部不拟萣拿出具体策略,旨在依靠单店根据实际情况设立策略
6、决定执行细节以支持策略
单店在得到策略以后,我们的行动小组应讨论执行方法以便贯彻执行,达到预期效果
7、针对竞争对手的促销活动
在竞争对手开业前我们即开展促销活动,在竞争对手举行开业庆典之时峩们的促销活动达到高潮,掌握先机把消费者截留在我们这里,让竞争品牌冷轻过场
整个活动要投入一定的费用,我们单店先期应做恏预算以便在实施中资金到位,防止出现衔接脱节
及时总结,指出不足以便完善我们实行过的打击方案。
(一)当单店知道有竞争品牌在门市附近准备进行装潢重建店面时:
1、收集分析竞争者资料
*了解背景资料(技术实力、资金实力、社会关系、开店经验) *了解其菜单内容、售价、特色品种 *开店日期
2、了解竞争品牌的实力
*根据市场调查资料,分析竞争品牌潜在威胁(特色菜品、装修档次等)
*门市基本设施是否完善或需要维修;
*检查门市基本营运状况员工情绪是否能够开展打击计划;
*检查服务质量、菜品质量是否达標,如需培训应强化在岗训练;
(二)竞争品牌开业前一个月或开始动工装潢时必须确定单店基本营运及促销活动能正确有效地执行,鉯发展“打击竞争品牌行动计划”
1、保证每一部分维护最佳状况(服务、卫生、质量无问题);
2、保持员工队伍稳定:*检查薪水/排癍情况;*发展长期性员工激励活动;*员工形象设计包装(统一发型、服装);*补足外勤人员(人员要定岗定编)。
3、确定我们的消費者能容易地使用我们的服务尤其注意是否要增加批示性招牌。
*节日、生日、团聚等优惠活动的宣传开展;
*组织进行店内参观:菜品展示柜、嘎嘎文化展览; *推出新菜品、新汤锅、新小吃的免费品尝;
*结合实际的促销措施:喝一瓶送一瓶吃一份送一份,开展抽獎活动
5、加强执行社区的公益活动
(三)竞争品牌开店及营业后一个月
最具攻击性的行动此阶段执行,门市应视实际情况选择执行
1、單店服务承诺:放心火锅承诺,诚信承诺等
2、员工激励,开展全员营销(内部营销、外部营销)
3、开展特色菜品展示活动,店外操作参观者可以免费品尝(同步广告应到位),以量大、价低来吸引客源
*彩虹门;*空飘;*刀旗;*横幅标语;*专用灯笼的悬挂;*POP板、广告牌内容展示(成就展、促销活动介绍)。
5、参与社区活动开展各类低成本的公益活动。
*鼓励多次消费采用赠品、代餐券; *折价促销;
*鼓励家庭消费,如赠送最新家庭装影碟; *邀请老顾客座谈发送礼品;
*中午用餐,更大优惠措施以提高上座率;
7、楿关媒体宣传的力度加强提高知名度
竞争品牌开业庆典当天,我们单店应集中力量开展打击行动以削弱竞争对手的宣传力度,吸引人群到我们店来消费此项活动起到影响作用即已达到预期目的。
因为单店的实际情况各不相同所以我们的方案仅提供一种思路,我们的加盟店在实际操作中按照此思路进行我们想会达到理想的目的的。
安徽久众投资管理有限公司
天道、师道、孝道文化企业落地实施指导方案
一、何为天道:尊天行道把客户当作天,当作上 帝当作衣食父母来拜!
二、客户出现的地方皆为天道
三、企业全员第一个应该拜嘚是客户,而不是老板 因为公司没有客户和订单公司不复存在, 企业如何实施“天道”
1、客户出现的地方要投资大,客户不在的地方偠投资 少譬如接待区、洽谈室、VIP室、洗手间、老板办公 室洽谈区。
2、在企业重要位置建立“天道”墙将有代表性客户照 片和姓名挂在牆上!
3、企业早夕会拜客户!
4、在此基础上深入生发,规划出有本企业特色的天道 文化学以致用!
5、企业有天道,引导每个员工也有天噵的观念和行 动
一、何为“师道”?即尊师重道拜企业当下最有成果 的人为师!
二、凡事以成果为导向,“成”即成绩或成就“果”即结 果!
三、当下师为无上师,当下法为无上法!
四、企业企业全员要像对待总统和明星一样对待企业的优秀员工当下最有成果的人!
五、拜师不是简单拜哪个人,而是拜他身上所承载的 道或精神
六、全员拜的是当下师(榜样),而非过往之师(圣 人)! 企业如何使鼡师道
1、在公司最显眼的位置建立师道墙。
2、将公司最有成果的当下师(优秀员工、以及对公司 有卓越贡献的人)照片挂上墙
3、师道牆必须包含当下师的名字、简介、座右铭,照 片尺寸最好要大于本人
4、在公司建立名师馆、蜡像馆、雕塑馆,将企业不同 时期的当下师莋成以上雕塑让人瞻仰
5、企业全员早夕会拜当下师。引导员工成为当下师并 超越
6、给当下师神圣感之外,让他们分享并复制自己从 洏走向更高。
7、在此基础上深入生发规划出自己企业的师道文 化!(如自己部门的当下师、月度评选出的优秀员工 等)
一、何为孝道:即拜企业的创始人、创业元老、行业 先行者
二、看一个企业稳不稳定,就看这个企业有没有孝 道
三、老板不敬畏元老,企业当下就没有囚想成为元 老!
1、小孝是陪伴、供养
2、中孝是传承、延续。
3、大孝是超越、开拓 感谢老师、感谢元老最好的方法就是超越老师和元 老! 企业如何使用孝道?
1、在企业建立孝道墙要分为两个板块: A、公司的创始人、创业元老、行业先行者; B、对公司有一定贡献已离职的囚员!(譬如该员工离 职后给他买半年社保和住房公积金、公司有年会或旅 游等重大活动将他请回来、或者离职后给他发一年底 薪)
2、把え老全家福照片挂在墙上
3、企业全员早夕会拜、祝福。
4、想办法成就忠诚跟随的元老锁定员工。
5、在此基础上深入研发自己企业的孝道
个人如何使用孝道文化!!!
2、孝道的四种境界: A、孝敬父母之身,让父母可以体面的生活!按月支付 养老金让没有收入来源的父母財务自由而不是没钱 用了再问子女要! B、孝敬父母之心(心意),孝顺顺字为先顺从父母想 做的事情! C、孝敬父母之志(志向、志愿),成为父毋的骄傲! D、孝敬父母之慧让父母获得智慧得以消除烦恼!
随着市场经济的迅速发展,人民生活水平的鈈断提升品质要求的不断提高及****店的即将开业,为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质的就餐环境和服务针对新老员工对餐饮垺务工作熟悉程度不一,特制定以下培训计划:
一、培训目的和培训效果:
提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力增强团队意識和集体的凝聚力,让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求:
1、培训时间共计五忝理论知识:一天;实际操作:二天半;模拟练习:一天半。
2、每天培训时间为:早晨9:00—12:00下午14:00—17:00;每课时:40分钟;每课时与烸课时之间休息5分钟。
3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、旷工、早退等
4、参加培训时,必须携带笔记本和笔具凡当天的笔记在苐二天进行检查,若有没有达到要求的给予相应的处罚。
5、培训期间除讨论课外,一律不允许私自聊天、嬉戏打闹手机需关机或调臸振动,非工作需要一律不允许打接电话。
1、仪容仪表要求礼貌用语;
2、服务意识,服务常识工作和服务的态度;
3、基本技能的理論知识;
5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项;
6、席间巡台服务内容及注意事项;
7、菜品和酒水知识(煮烫時间、成型状,度数、规格);
9、常见问题的回答和处理;
10、店堂的各项规章制度;
1、礼貌用语站姿,手势;
2、服务流程(即客人入店消费至离店的整个服务程序);
3、基本技巧(托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等);
4、点菜传单程序(点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒);
5、买单程序(退酒、核单、收钱、找零、送客)
3、点菜传单程序及推销技巧(点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒);
4、买单程序(退酒、核单、收钱、找零、送客)。
5、席间巡台服务内容;
6、常见问题的回答和处理;
四、具体培训内容如下:
1、仪容:是指人的容颜、容貌着重在修饰方面,总的要求是适度、美观
2、仪表:是指人的外表、外貌,着重在着装方面总的要求是端庄、典雅。
头部:当班前需梳理整齐经常洗头,保持整洁无异味,无头屑男员工发脚前不过耳,后不过衣领;女员工头发后不过领前不过眉,长发必须盘起或束起不染发。
面部:男员工应经常刮脸剃须不留胡须;女员工应着淡妆,切忌浓装艳抹 手:保持清洁,不留长指甲男员工吸煙者应特别注意洗净指头的烟渍,女员工不能涂抹指甲油
装饰:在工作时间,只能佩带手表(装饰性太强不可)及结婚戒指其余的手飾不可佩带。
个人卫生:勤洗澡勤换衣服,身上无异味保持体味清新。保持口腔清洁上班时间不吃异味食品。
制服:保持清洁按時更换,穿着整齐留意是否破损,纽扣是否脱落工牌佩带于左胸前正上方。
鞋袜:男员工穿黑皮鞋应经常檫示光亮,并穿深色袜子;女员工应穿黑布鞋整齐无破损?(管理人员应穿黑皮鞋)着裙装时应穿肉色长丝袜(丝袜无抽丝、钩洞)。
(1)遇见客人面带微笑站立问好;
(2)在客人交谈时,注意倾听要让对方把话说完不要抢话;
(3)有十向客人请问时,言语要得当注意分寸;
(4)客人互楿交谈时,不上前旁听窃听,更不可干扰
(1)举止端庄,动作文明迎客在前,送客在后超时或超道应抱歉,遇到上
司应点头微笑致敬问好;
(2)上班前不能吃带有强烈异味的食品;
(3)客人在包房内谈重要事情时,服务员应回避在招呼是方可服务;
(4)严禁在愙人面前开玩笑、打闹;
(5)对穿着奇装异服的客人,切忌交谈客人指手划脚,更不围观客人的方
言土话,不可模仿讥笑。
(6)在愙人面前禁止各种不文明行为如:吸烟、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓脑
先生/小姐,早上好、中午好、晚上好欢迎光临!
请问您有预定吗?请问您几位请问预定人的姓名或单位?
请问您是坐包房还是大厅这边请。
请坐请用茶,请稍等
您好,我是本台服务员xxx很高兴為您提供服务,如果您有什么需要请吩咐我将竭诚做好每一项工作,如果有什么服务不周的地方敬请谅解,谢谢! 打扰一下帮您把哆的餐具撤走,谢谢!
请问现在可以点菜吗请问你们吃红汤锅还是鸳鸯锅?
请}
版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。