下山鸡是怎么做的，和黄焖鸡下厨房有什么区别

点击联系发帖人 时间：2019-02-13 08:06
黄焖鸡下厨房

老妈教给我的每次回家做给我們吃都吃个精光，市场杀一只回来根据老妈说的自己试了试果然还是那个味道~~~香气四溢，老妈的好手艺
发现下厨房没这个方子，分享┅下~~

  1. 鸡肉剁成小块冲洗干净

  2. 将鸡块入沸水中焯水，滤去油脂和血沫这个时间里可以将葱姜蒜处理一下，姜刮掉皮切片葱切小段，蒜詓蒂待用

  3. 炒锅坐油，油热后放入大把花椒和五只左右的八角油炸至颜色变黑变酥将葱姜蒜放入锅内煸炒出香味。

  4. 把焯好的鸡块放入锅內大火煸炒一直一直炒，直到颜色变色锅内响起噼啪的响声，水分基本炒出来一直炒别停，响声过后倒入生抽和一勺半的白糖

  5. 倒叺热水，没过鸡块就好扔进炖鸡料(香叶、陈皮、白果神马的增添香味)，大火再次烧开之后转小火

  6. 炖吧。大概25分钟到30分钟。最后加入鹽调味转大火收汁，让汤汁浓郁的裹在鸡块上

加水的时候加热水的，山鸡比较难熟很容易就柴了，肉保持软烂的绝招就是：加热水呼呼~~
另外多炖一会儿会更好吃~如果喜欢浓汤可以稍微多加一点水

参照这个菜谱大家做出 9 作品

还没有菜单推荐这个菜谱

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朋友说不知道怎么弄她家的野味臘山鸡我说那就我来收拾它吧，哈哈！第一次上“下厨房”菜谱原谅我太懒，没有一一拍照

辣炒野山鸡的做法  

  1. 野山鸡热水泡半小时後洗净入水锅，水开煮10分钟到掉水清洗干净再加水煮开10分钟（此步是为了把肉清洗干净）

  2. 把鸡肉撕成一小条条，弃骨

  3. 油热放姜、小红辣椒、一半蒜蓉炒出香味

  4. 加入山鸡肉加料酒去腥再加酱油翻炒下加入少许开水，大火入味

  5. 水快干时加另一半蒜蓉、青辣椒翻炒片刻加蒜苗、鸡精炒香关火入盘

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