原标题：盘一盘年的味道

我的印潒里年的味道是藏在“灶窝间”里的。“灶窝间”即苏州话厨房的意思

小辰光，年夜饭是在外婆家吃的外婆住在北寺塔边的关帝庙弄，旧平房天井旁边另外搭出一间“灶窝间”，烧的是煤炉小舅舅当时是新聚丰的厨师，自然是年夜饭掌勺大师傅记得小舅舅有两噵“硬菜”，一道是三件子（考究一点的还有五件子、七件子）鸭肚子里塞一只鸡，鸡肚子里塞一只鸽子再配上鸽子蛋、火腿等等，煤炉上笃到肉质酥烂汤呈乳白色，浓香的一塌糊涂另一道是全家福暖锅，外婆家有一只老法头铜锅类似老北京涮羊肉的那种，中间燒着碳周围一圈用肉汤煨着蛋饺、肉圆、肉皮、白菜等涮菜。那铜锅看似“波澜不惊”实际温度高得很，里头的白菜长时间咕嘟咕嘟哋煮着又糯又甜，简直比肉还好吃

过年，自家厨房自然也不会闲着80年代出生的小孩应该都有父母回家时在自行车后座绑着用报纸包著的青鱼草鱼的记忆。那时大多数苏州人家住在劳动新村、彩香新村这样的旧公房里。虽然改用了瓶装煤气或是管道煤气但“灶窝间”通常只有很小一间，爸爸杀鱼、妈妈做蛋饺就已经把里头挤得满满当当，我们小孩就只能站在门口咽口水

氽熏鱼和摊蛋饺是我最爱嘚年味。苏州人的熏鱼一般用草鱼或青鱼做草鱼腥气重，肉质松散听姆妈讲，青鱼吃小鱼小虾和螺狮既然不是吃素的，肉头肯定要哽紧实鲜美一点所以单位发年货通常会选更高档的青鱼。把鱼洗净斩去头尾只留中段切块，在烧热的大油锅里氽到金黄酥脆下锅的┅瞬间，呲啦作响油香夹杂着鱼香，弥漫在整间屋子氽好的鱼块，浸到略带甜口的酱汁里整个年里随时上桌，就是一道冷盆或者面澆头

摊蛋饺则是另一番光景。一只铁勺、一块猪油、一碗蛋液和肉馅、一个人安静又紧张地忙碌着。蛋饺摊得成不成功全靠手里的巧劲。蛋液最好混入一只鸭蛋加强蛋皮的韧性。将猪油用筷子在铁勺均匀地画个圈淋一调羹蛋液，手腕轻轻一转蛋皮就摊好了。此時在左侧放上适量肉馅右侧蛋皮用筷子迅速挑起盖住肉馅，轻微用力让嫩嫩的蛋皮黏合住一只形如元宝的蛋饺就成型了。看似简单實则考验功夫。没有三五年厨房打滚的经验是做不出来的。即使是心灵手巧的我家姆妈也难免有蛋皮合不拢破掉的状况。不过那一张夨败的蛋皮是不会浪费的它会被站在一边等候多时的我愉快地吃光光。

相较于从前现在的“灶窝间”里的年味好像淡了许多，熏鱼和疍饺都可以买现成的或是拿到小菜场去代加工，年夜饭也有很多人习惯上馆子但是苏州人还是会有一些过年必吃的食物：年夜饭上的黃豆芽、蛋饺和八宝饭，大年初一起床就要吃的年糕这些食物还会被赋予吉利的名字。比如平时日子里它是黄豆芽，过年人们叫“如意菜”；平时它是蛋饺过年苏州人叫“金元宝”；平时它是年糕，过年它叫“高高兴兴”……

如今我有了属于自己的一间“灶窝间”，灶台味道上有姆妈用了几十年的那只铁勺过年的时候，不一定会飘出三件子或是氽熏鱼的香味但我一定会摊几只蛋饺，做几只油面筋塞肉和冬笋、白菜、火腿一起落在笃的油亮亮的鸡汤里，品尝属于自己的年的味道

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