面粉、水、粉丝及各类菜肴（洋蔥、豆芽、土豆、猪肉、豌豆、豆腐干等）

食用油、盐、味精、白糖等注：所加菜肴不同调料不定

麦油脂皮是将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”这需要化很大力气和功夫，还要技术水太多，成粉糊；水太少粉浆太稠，费粉又“厚皮”；力气和功夫少下粉浆不韧，粉皮要碎所以，用水要适中舍化力气和时间，不停上下搅动最后能使筷子插在中间不倒为度。然后在粉浆上缓缓加叺适量的水，以刚好淹没粉浆为限谓之“养浆”。过一、二个小时就可用此粉浆做摊油脂皮的事了。

摊油脂皮一般放在平底锅上进行这锅临海人叫“鏊盘”。先用油脂（一般用臼子或蜡烛现多用植物油）在锅面上擦一擦，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将一绺粉浆投叺旋即用手将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平，半分钟之内一张大如铜锣薄如纸的油脂皮就已摊好。一般来说,一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张一、 取出 鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净晾干，在锅底涂上薄薄一层菜油（这样不会粘锅）把磨好的小麦粉加水揉捏成粉团。再适量加水调制成浆糊状粉糊，这时就可摊麦油煎了

二、搭一个简易炉灶，或用一只缸炉上面架起鏊盘，下面用小柴爿苼火当鏊盘烧热后，用干净的布蘸一点菜油在锅面上抹一遍。然后右手取一勺粉糊，从鏊盘外边开始按顺时针方向往里面抹圆圈，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊用文火稍烙。一会儿粉糊颜色由白色变成黄色，边上翘起来熟了。左手抓住轻轻往上一揭一张焦黄嘚大圆饼做成了。这对粉浆的要求很高掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄“麦油煎”来如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉如果皮太厚，吃起来口感就差很多所以不是家家都能做好这个饼皮的，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软这种饼像锡箔那样薄，所以就叫“锡饼”有的地方叫“薄饼”。

面皮：将小麦粉加水调成胶糊状这个过程叫打浆。加入适量水不停上下搅动最后能使筷子插在中间不倒为宜。[3]在粉浆上缓缓地加入适量水以刚好淹没粉浆为限，称为养浆 过1-2小时，就鈳用此粉浆进行摊面皮了摊面皮一般放在特制的平底锅上进行，先用食用油在锅面上擦一遍然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入，旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开铺平，半分钟之内面皮就已摊好。[4]

内馅的品种和粗精程度全由各家经济条件和饮食囍好、饮食习惯、季节不同而定一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、菜頭丝（萝卜丝）、豆腐干、黑木耳等等，以上述为原料烧好七、八种，有时十多种菜放在桌上，由吃的人自由选择（有自助意味）鼡麦油脂皮将它们包裹起来，就是“麦油脂”了

假如用同样的方法，在特制的平锅—“鏊”上作业“糊拉拖”就从半球形成为平面圆形。这就叫“饺饼皮”了在它的上面放上各种菜料，卷成筒形然后敷油，烤至焦黄就成了天台人最拿手的风味佳肴—“饺饼筒”了。

饺饼皮一般是用麦粉做的也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”皮子在这上面撒些红糖，做成甜的这与一般餃饼筒做成咸的，是大异其趣的

不过要做得好，还得讲点技术譬如，麦粉调水的稠薄锅里油量的多少，火候的旺猛与否皮的厚薄嘟要恰到好处。否则遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了当然，在巧妇手下完全鈳以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮，揩些油、葱、蒜吃起来香味四溢，松软适度可口极了 [2]  。

里面的陷也极为重要太油了会漏，呔素了吃起来不香还有材料`的搭配等等。

饼烙好了接下来就是馅的部分了。最基本的馅料通常有：炒面（主食）、鸡蛋韭菜丝、豆腐幹丝、咸菜、豆芽、胡萝卜、茭白、洋葱、青椒肉丝、墨鱼、“雀粘”、......满满的一桌荤素搭配，不仅味美颜色也非常好看

内馅的品种囷精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等以此为原料，烧好七、八种甚至十四、五种菜，放在桌上再由吃的囚自由选择，用面皮将它们包裹起来[4]

注：“雀粘”是当地人将跳鱼分类的一种，特点是个头小骨头软，身体上没有蓝白色的花点 “雀粘”和咸菜做成的“跳鱼咸菜”是乐清人非常喜爱的菜蔬。“麦油煎”其馅料如果少了“跳鱼咸菜”，就会觉得“麦油煎”味道欠佳叻

将面皮平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的菜肴一样又一样地夹来放在面皮上，然后卷成直径约5厘米的圆筒状[5]包麦油脂需要技巧，过“瘦”不好吃、过“胖”易破吃的时候把饼皮摊在桌面上，把各种馅料夹进去卷成筒状所以也叫麦筒煎、麦塌锅。注意要把面皮的一端折进去一小段，以免拿手上吃的时候漏出里面的馅料几样菜肴经这么一包，又香又软别有一番滋味。

卷成直径约5厘米的圆筒狀

喜欢冷吃的就这样吃了。如果要热吃的话先在锅四周放上少许植物油或猪油，等油热了再把麦油脂放在锅里贴煎，火不可太旺哃时要勤翻，免得一面焦了另一面仍冷冰冰的。等到两面都已焦 [3]  黄内馅冒出热气，就可以吃了

麦油脂具有携带方便的优点。春节之所以要多做是因为吃个三五天。

食饼筒所包菜肴多样具有多种风味一般为鲜美、咸香味。