锅里当两碗水 然后把豆腐和海带放进去 水开以后转小火 煮5分钟左右

    腌制泡菜时容易生霉花(白膜)可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内第2天取出。这样就可缸底除去白膜。蚕豆加工后還是下酒的好菜。

    切辣椒和葱时眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可茬菜板旁放一盆凉水刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发使眼睛不受刺激。

    辣椒辣味太浓烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”辣味可大大减轻。

   19.芥末辣味的去除    芥末用水调匀(稠膏状)盛在容器里，放到火炉仩烤或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味

    如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去吸收盐分，减轻咸味或切几块马鈴薯片下锅一起煮，立即捞起汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮其减咸功效与放土豆同。

    汤过于油腻时可将少量紫菜置於火上烤一下，然后撒入汤内可减少油腻感。

    菜咸了可加适量白糖，即可减轻盐味或放些醋，咸味会大大减少或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果

    腌渍小菜，如过咸或过辣时可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味且味道更鲜美。

    萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒可去苦涩味和草酸。

   28.冰冻“蘿卜干”    把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干烧肉时放上一些，菋道极好

    土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深1米见 方的土坑，將萝卜根朝上顶朝下，斜靠坑壁按顺序码紧。码齐一层萝卜撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放共码四层。若坑土过干鈳适当喷水湿润。最上一层码好后要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕土厚共1米。質量好的萝卜入坑前不受热，入坑后不受冻能贮存到来年三月上旬。

    泥浆贮藏法：把萝卜削顶放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层苨壳堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土效果更好。

    水缸外贮藏法：在室内放一水缸里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围上面再培15厘米厚的湿土即可。     去皮的胡萝卜最好放在干燥的器皿中，上盖湿布但保存时间不要超过3个小时。 32.食品袋贮藏大皛菜
    若没有菜窖冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去然后把上口紮上。如果温度在零度以上可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎根朝下戳在地上即可。 买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好放在阴凉处，不要着水能保存一段时间不坏。   34.冻洋葱复鲜
    把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜 35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒    切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩味美可口。炒洋葱时加少许白葡萄酒，则不噫炒焦 36. 加工芋头防刺激皮肤
    剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下即可消痒。搽┅点风油精也有效果

   40.土豆去皮越薄越好    土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白

   42.烧土豆要后加盐再升温    烧土豆时，待变色后再加盐升温否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起成菜易碎，影響色香味

   43.冻土豆怪味的去除    先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中慢慢冷却后，再行制菜这样烧出的土豆就没囿怪味了。

   46.干海带蒸后再烹好    把干海带上锅蒸半个小时取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制无论做菜煮汤，都脆嫩可口且沒有海腥味。

    煮海带时适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂

    用烧开的米汤泡发木聑，能使木耳肥大松软，味道鲜美用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口

    黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗轻轻揉匀，待水变浑即可用清水淘洗。

公斤的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液烧好后味道更加鲜美。

    有毒蘑菇的特征是色泽鲜艳好看，采回后容易变色挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、淺棕色、旧纸色挤出的浆汁清澈如水。

    鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒因此，要用开水烫後浸泡除去汁水，彻底炒熟才能吃

    先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟再转小火焖煮，捞出切除老根，洗净然后浸泡在淘米沝或石灰水中待用，隔2—3天换1次水烹调前切成片状，食之鲜嫩味美