点击联系发帖人浙江大学茶学系毕业2002年在茶行业从业至今。
茶叶主要分为基本茶类与再加工茶类两大类
基本茶类主要就是六大茶类：红茶绿茶，黄茶黑茶，白茶乌龙茶。这是按加工工艺来分的简单讲与发酵程度是有关联的。
绿茶是不发酵茶工艺流程：鲜叶，杀青揉捻，干燥
红茶黑茶是全发酵茶。几乎要达到百分百一般在实际加工中會达到90%以上。不过红茶与黑茶的发酵原理不同
红茶是利用茶叶中的酶来催化发酵，而黑茶是利用有益微生物提供的酶来催化发酵（称为後发酵茶）
乌龙茶是半发酵茶，发酵度在10-30%左右不同区域的茶发酵度不同，如武夷岩茶发酵要重一点台湾乌龙整体发酵就要轻一点。
皛茶的工艺为：鲜叶萎凋，干燥在萎凋的过程中的轻微的发酵过程。
黄茶的工艺过绿茶类似只是在杀青过后有个闷黄的工序。促使茶叶黄汤黄叶的品质特征
花茶属于再加工茶类，我们所说的花茶通常是指茉莉花茶是利用烘青绿茶与茉莉鲜花一起窨制，让茶吸收茉莉花的香味
另外还有一部分花茶，如玫瑰花菊花等。这一类就不属茶了只能算非茶之茶。
六大茶类按找制作工艺 分为红茶绿茶，黃茶黑茶，白茶乌龙茶。花茶不属于六大茶类因为六大茶类是单一茶叶制成。花茶是把茶叶通过窨花制成基本是通过窨制绿茶形荿花茶。
简单描述下各茶制作工艺：
红茶：萎凋发酵，杀青烘干
绿茶：萎凋，杀青烘干
黄茶：萎凋，闷黄杀青，烘干
黑茶：萎凋杀青，渥堆烘干
乌龙茶：萎凋，做青杀青，烘干
花茶：绿茶精茶窨制，烘干
红绿、黄、黑、白、乌龙是我国茶叶的基本茶类。
基本茶类是按照汤色来分也可以说是按照发酵度来分，因为发酵度会营销茶汤的汤色
发酵程度绿茶（不发酵）白茶（微发酵）黄茶（微发酵）乌龙茶（部分发酵10%-80%）红茶（全发酵95%）黑茶（后发酵在陈芳渥堆时发酵）
其实白茶是最原始的茶，仅通过干燥一步
