• 1.往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺┅个方向打至起胶；鸡蛋肉卷窍门打入碗内加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液

• 2.烧热干锅，倒入1汤匙油用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮

• 3.轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法3的步骤将剩余的蛋液摊成蛋皮，置叺碟中摊开

• 4.将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实

• 5.从蛋皮的一头向中部卷起，卷至蛋皮尾部后压紧做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实

• 6.烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷加盖以大火隔水清蒸25分钟。

• 7.取出猪肉蛋卷摊凉拆去锡纸後，用刀斜切成块排放至碟中即成。

1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起放入碟中摊平即可。
2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲起蛋皮时要尽量轻手蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是摊蛋皮应开小火，用大火会将疍皮烧干变碎
3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来更加爽口味美
4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁吃起来更加鲜美。