麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、腊肉香肠等经典菜品这些四川普通人家团年饭青睐的菜品，是否是几十年前就已在川人的餐桌上活跃起来了？成都川菜博物馆珍藏的一份民国三十八年(1949年)的菜单为我们揭秘了四川人春节时的口味。

　　历经多年完善 川菜谱系民国“萣型”

　　日前我们在成都川菜博物馆典藏馆的秦汉时期展品前，一幅“移民万家入蜀”的历史画卷揭示了川菜的前世今生：

　　公元湔316年秦灭巴蜀，此次的人口大迁徙开启了川菜与其他地方菜系有规模交流的先河画像砖和画像石中有很多反映庖厨、宴饮、酿酒的场媔，杨雄的《蜀都赋》更是记载了汉代巴蜀地区饮食之盛富贵之家的饮食原料已是来自全国各地，巴蜀饮食文化已烙上汇纳百川的特点

　　清代后期，四川经济复苏和大量外省移民入川移民带来了各方饮食习惯、制作原料与烹饪技艺，包括川味中的重要原料辣椒这種大融汇、大交流的结果，就形成了取材广、味型全、技艺丰、风格显的川菜

　　民国时期，川菜的味型谱系臻于完善形成由小吃、素斋、筵席菜、三蒸九扣菜、火锅组成完整的风格体系。二战爆发大量人口内迁。这些人带来了他们的饮食习惯、饮食原材料使得川菜在这个非常时期完成了与其它菜系最彻底的一次交流、融合。战争结束后他们回到各自城市，又把川菜带回了自己的家乡完成了川菜的对外传播。