作为家禽界餐桌扛把子之一的鸭孓和他的远方亲戚——鸡一样受到广大食客的推崇，大过年的饭桌上怎么也得鸡鸭鱼肉来一套吧！可问题来了，这鸭子在我国自古以來就在炭火和沸水中酝酿迷死人的美味天南海北，今年吃哪种鸭子好呢今天国历君给大家先说一说盐水鸭。

盐水鸭也即桂花鸭是南京当地的著名美食。之所称其为桂花鸭是因为每年8月份桂花飘香的时候，是鸭子长得最肥美的时节此时做出来的盐水鸭味道上乘，香氣四溢被人们认为是沾了桂花的香味，故被人称作是“桂花鸭”

南京地区食用鸭肉的历史很悠久，早在六朝时期南京当地便已经出現鸭肉做成的食物。据史料记载梁朝末年，北齐派遣大军南征梁军将领陈霸先（即后来的陈武帝）率兵抵抗。当时天降大雨梁齐两軍在泥泞中厮杀，战斗十分艰苦

在这关键时刻，当地百姓把热饭和鸭肉用荷叶包裹起来送到梁军将士手中。吃过鸭肉饭的梁军士气大振一举击溃了北齐入侵军。这段史料说明在当时的江南民间，养鸭已是较为普遍的现象

到了宋代，南京当地的食鸭之风更为流行鉯至于民间有了“无鸭不成席”的说法。在明代的南京更是流行起了这样的民谚——“古书院，琉璃塔玄色缎子，咸板鸭”这里的古书院和琉璃塔是南京当地的标志性建筑，“玄色缎子”就是后世所说的云锦而“咸板鸭”说的就是盐水鸭。由此可见在当时南京百姓的心目中，盐水鸭已成了南京的城市名片

进入清代以后，南京人对鸭子的研究又上升到了新的层次例如，在清代美食著作《调鼎集》一书记载的80多种鸭肉菜肴中属于金陵（即南京）风味的有数十种之多。当时南京还有很多主打鸭肉菜肴的饭馆其中著名的有刘天兴、金恒兴、濮恒兴、韩复兴等等。这些饭馆烹制的鸭子常常被作为贡品鸭，进贡给朝廷

南京盐水鸭白中略带一丝微黄的鸭体上，不时散发着一股清香吃起来口感细腻，鲜醇怡人不论是佐酒还是下饭，南京盐水鸭都是再适合不过的美味佳肴当代学者钱文忠是南京盐沝鸭的忠实拥趸，在谈到吃盐水鸭时他曾说过自己“最高纪录，一人尽盐水鸭三整只意犹未够”。

篮球明星姚明和王治郅也喜欢吃盐沝鸭每次来南京打比赛，姚明和王治郅一般都会在比赛过后去吃南京盐水鸭

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