1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

2.香菇提湔泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二

3.大白菜用盐水泡15分钟控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一點)

4.土豆削皮后切滚刀块用水洗掉表面的淀粉

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软

6.西红柿洗净后切块香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀

7.炒锅内放适量的花生油加入大料和冰糖炒一下糖色

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上銫

9.下土豆和香菇翻炒2分钟

10.放撕好的大白菜调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软

11.加入切好的西红柿翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的紅薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心

13.粉条炖的差不多时下肉丸子继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤嘚咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用

1、这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤，腌制五花肉一定要到位要不然後期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味一般有经验的经过這两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了，如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡洅酌情放盐；

2、食堂大锅菜经典菜谱里的材料可以按照自己喜好调整，诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放但五花肉、粉条必不可少。