油炸豆腐泡在平时都是现做现卖很多人会发现豆泡的做法非常神奇，可以在油炸的过程中瞬间鼓起来变成一个圆圆的鼓包，豆腐泡制作方法非常的简单因为含有丰富的营养，比起豆浆这样吃会更有营养价值同时在平时可以炖汤，炒菜还可以做醋溜，各种各样的吃法让人们觉得回味无穷，所以現在很多年轻人才喜欢

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万鈈要煮开煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;

3.蹲脑15分钟左右上框上滿眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间

1.豆浆的浓度与制豆腐幹的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时

加入凉水降至70℃时点脑;

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克用卤水点之;

3.下卤水要慢，翻浆也要慢脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4.点好脑后上模型压榨压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之温油时入锅，坯子

内部的水分气化膨脹表面缓

慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;

2.第二阶段为高温定型阶段其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀油温一般控制在160度到180度の间，炸好后捞出

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长都容易产生豆腐泡喝油现潒;

2.油温要控制好，油温过高则不易起泡，引起 "放泡"很不安全。

点浆:制炸豆腐泡的做法大全集豆浆可以稍淡以每千克大豆制豆浆10千克為宜。为促进炸豆腐泡的做法大全集发泡可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用点浆方法同豆腐干。

胀浆:时间5~10分钟方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下扳足，使豆腐花翻得彻底只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继續不停地左右搅动使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称"汰"采用"汰泔"工艺制作的豆腐泡比"扳泔"法的产品发得透，发得足但得出品略低些。

抽泔:方法与豆腐干抽泔相同即抽去豆腐花表层的黄浆水。

浇制:与豆腐浇制方法相同

壓榨:豆腐泡坯子浇好后，应移入榨床压榨15分钟。豆腐泡坯子不宜榨得太干太干，豆腐泡发不透;太嫩水分过多，油炸时不易结皮耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可

划坯:划坯应趁热進行。坯子冷却后刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状

油炸:待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定坯子嫩的，油温要高宜掌握在155~160℃;坯子老的，油温宜低可掌握在145~150℃。一般油炸7~8分钟即成熟