冬至前后是腌制腊味食品的最佳時间！现在不少人都开始准备腌制腊鸭、腌制腊鸡盐的比例但也有人困惑，腌一斤腊鸭要给多少盐关于，腌鸭肉放多少盐合适腌一斤腊鸭要给多少盐？来我为您一一解答！

腌鸭子放盐量很难掌握放的盐过少，鸭子不好吃而且还容易坏放的盐太多吃起来特别咸不健康，所以在放盐的时候可以尝一下。建议大家按照10：1的盐量来放

腌制腊鸭一般是，按照10:1的比例放盐也就是一斤鸭肉需要1两的盐，盐鈈能多也不能少太多盐就会太咸，少了容易变质

腌制时间因季节而异。11月至次年1月须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时经腌制后，将鴨取出用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤约烤3分钟，即为成品

腌制配比：鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗顆粒状和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次以利于入味，腌制12小时即可

放10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中，上压重石约经7天即可腌成。气温高时时间可缩短。在腌制期间须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分或有欠缺之外，补充喰盐腌成后先晒3～5天，至适当干燥后移至通风处风干。

过年腌制腊味食物是不少地方嘚传统习俗。不少人在腌制腌制腊鸡盐的比例的时候困惑腌腌制腊鸡盐的比例一斤鸡放多少盐?关于，腌腌制腊鸡盐的比例要放多少盐?腌醃制腊鸡盐的比例一斤鸡放多少盐?来为您一一解答!

腌制腊鸡盐的比例是我国南方的传统禽肉制品湖南、湖北、广东、四川等均有生产。原料配方：鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。制作方法是一下：

1.腌制：将准备好的调料混合拌匀涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次以充分腌透鸡腿。

2.烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时至鸡腿呈金黄色时即为成品。

3.保存方法：腌制腊鸡盐的比例腿应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸这样可保存2～3个月不变质。

腌制腌制腊鸡盐的比例腊鸭的用盐量一般都是按照10：1的比例也就是十斤肉一斤盐。主要还是按个人口味增加或减少盐量

1.材料比例：醃制腌制腊鸡盐的比例的食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，这样比例做出来的腌制腊鸡盐的比例才是最好吃嘚

2.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病

3.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量易于贮存。宰殺时要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀用清水冲洗干净。

4.腌制：将准备好的调料混合拌匀涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体

5.烘制：將腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时至鸡体呈金黄色时即为成品。

6.保存方法：腌制腊雞盐的比例应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸这样可保存2～3个月不变质。

腌制腊鸡盐的比例食用前应洗净杂物浸泡8~12小时，使之会软将脱去部分盐分，降低咸度然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片即可食用。