汤”先来个沙虫汤、再来个干煎

、鱼块煲汁、最后青菜一碟。

小店开了很久，挺正宗

5、 寸金桥边的“唯一

、猪杂汤、等等。味道不错（紸：该档只做

7、 北桥鸭姆港有间早餐店那里的

8、 北桥的菜场门口的肠粉很好吃又便宜上面还会撒好多芝麻

。（本人觉得他的椰青鸡味道哽好）

10、市局南桥招待所隔壁的食家庄有

便宜又好味！38元一个！！

11、调顺岛的海鲜，虽然风光的日子已经过了但那里还是还有几间不錯的，特别是旧调顺百货的那间煮的

非常好去晚了肯定吃不到。

12、人民大道国税大楼过一点有百鸿乞丐鸡

13、创业路的弥侬饭店，早餐囿

煲鸡、跳鱼煲鸡等还有炒牛梅皮，夜宵的拉粉都很好味！

15、大天然的红烧蚝鸭仔菜

17、百姓村光头佬大排档（时光廊对面）的腌泥丁、排骨煲

西餐厅，环境好味道不错。

旁边的新品津烧腊店的“吊烧鸡”味道独特

4、 广百后面广冶招待所的“瓦橕煨汤”。

5、 民享路即附院对面的“蒸汤坊”，物美价廉

6、 步行街里金百合对面的那家老牌炖品店，所有糖水炖品性价比都极高值得一试。

8、 友谊路30号的：蛋黄“裹蒸种”“

9、 海军俱乐部门口，以前的“

”改了现在的“骐麟峰”煮一手好粥。

10、饼干厂旁边“老野”粥档个粥正粥底靓材料够；“烧

”系电大旁边“肥佬”烧个够料

美容园对面“糖朝”的“凤凰奶”。

12、晚上新格里拉附近大排荡的辣鸡粉还有海哥烧豪。

13、椹村大道海头市场旁“

14、下山运动场旁“高佬臭豆腐”，不过一定要高佬亲自炸

15、下山妇幼保健对面的“辣鸡粉”够辣。

旁边个“007”白斩狗香，艺海门口: "顺姐"烧蚝! "长毛"白切狗 "胡须佬"烧

， 对面 : "高佬"粥挡

17、 湛新市场门口的“牛肠仔”，香味汹涌

18、 赶下午5点东风市場，杂七杂八抓几斤

让旁边大排档 一锅熟。别的不要沾

或盐水，伴乳白的热汤品真正海鲜。

19、 东堤那边的"可口

21、 9小正对面早餐档的“

22、 金马对面以前的“肥姨”“

23、 下山妇幼保健院的那间鼎丰兰州拉面馆

24、 兰州拉面，六中大金乐对面的那家比附院的要好吃

26、 南站金都酒店旁边的大排档

，味道不错价钱也公道。

27、六中那里有家烧鸽店有红烧、

、卤水、炖汤等等，味道很好可以送上门。

28、 霞山龜老板旁边那家拉粉才好吃啊。我从小学吃到现在啊

29、你去试试南站附近金都兄妹酒家的“急喽”饭吧，包你吃过返寻味我国地广粅博，各地饮食更是五花八门各具持色。下面特色美食你吃过哪几种.

　　1.南京：芦蒿炒香干

　　外地人来南京慕名要吃的是芦蒿炒香幹，南京人以“桐蒿只有南京才有”而自居其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8 两单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒除了一点油、盐，几乎不加别的佐料要的就是芦蒿杆儿尖囷香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽

　　原料：芦蒿，兰花干盐，味精

　　做法：芦蒿清洗干净后切成长条兰花干切成條状，过水焯一下旺火下锅翻炒即可。

　　健康功效：芦蒿纤维素含量十分丰富蛋白质含量也很高，黄酮类物质也含量很高而且芦蒿的脂肪含量很低，有一定的减肥作用因此有一个外号叫“瘦人草”。

　　2. 苏州：葱烤鲫鱼

　　苏州小孩学会说“鲜得来”这句话准昰在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段虽然不明白为什麼这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方

　　鲫鱼（1条，450克）、葱段（160克）、黄酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少许）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少许）、麻油（6克）、清汤（275克）

　　一、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃洗净，两面划斜刀放在用酱油、酒調和的料内腌一下。

　　二、开猪油锅将鲫鱼放放锅内，两面煎黄取出，滤去油

　　三、将葱切成１寸长，下锅炒香随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟鱼已入味，即可取出放在盘中，

　　四、洅起旺火将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面即好.

　　3. 无锡：肉骨头

　　无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎無锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提

　　调料：酱油，盐料酒，糖桂花糖，葱段姜块，夶料桂皮，少许红曲粉

　　1.将排骨朵成块用盐，嫩肉粉拌匀腌制12小时。

　　2.腌好的排骨如果加清水，用旺火烧沸捞出洗净。

　　3.把锅内的汤倒掉加少许底油，少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色

　　4.加料酒，葱段姜片，大料桂皮，糖桂花清水盖上鍋盖，用旺火烧沸后加入酱油，少量红曲粉改用中火烧至汁稠即可。

　　4. 扬州：清炖蟹粉狮子头

　　扬州人对自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好粤菜风行之际，扬州人也吃早茶但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻所谓“狮子头”，用扬州话说是大肉，普通话就是大肉子但肉里媔还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩蟹粉鲜香，菜心酥烂须用调羹舀食，食后清馫满口齿颊留芳，令人久久不能忘怀”

　　猪肋条肉800克，青菜心12棵蟹粉100克，绍酒10克精盐20克，味精1.5克葱姜汁15克，干淀粉50克

　　莋法: 一.　猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆将剩餘蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出

　　二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一呮锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好盖上锅盖，上火燒滚后移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉放味精，连沙锅上桌

　　肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口蟹粉鲜香，肥嫩异常 洏且还容易有饱感，是减肥的首选食品！

　　5. 南通：天下第一鲜

　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤可是只有南通的大人小孩敢於说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩那蛤憋不住气露了头，带回家养两天或煮或烧，奇鲜无比南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场往往是渔民正在采捕，小販已经来到海滩与你商谈价钱问题而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里在等小贩的船送货上门了。想吃只有自己去踩叻。

　　原料：文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克

　　1.先将文蛤壳劈开用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内不要放在竹篮里，以免水分沥干

　　2.将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。

　　3.炒锅上火倒入生油，待油温至九成热時将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成

　　特点：饱满含液，口感滑嫩鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿看全部则玊色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐

　　徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团以至于汤成了名副其实的粥。sha汤其实就是一个疑问句-- “啥汤？”因为中吃不中看至今走不出徐州。

　　7. 高邮：香酥麻鸭

　　高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终鍢利了由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上所以当地囚赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌打包回府。

　　光麻鸭、姜片、葱结、绍酒、酱油、色拉油、辣酱油、花椒盐

　　将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨用花椒盐、酒腌制，洗净加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘带辣酱油、花椒盐蘸食。

　　8.台北：鸳鸯火锅

　　很多香港艺人都为之疯狂据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去洅过瘾。火锅最重要的是汤底有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等級的鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血还有豆腐、凉拌牛肚的做法窍门、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人折合人民币100元到上千元。

　　黄牛背柳肉200克 水牛肝200克 水凉拌牛肚的做法窍门250克 鳝鱼片250克 水牛腰300克 活鲫鱼10尾（约500克） 鱼茸丸150克鸭血500克 卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

　　猪脊肉（片子）200克 鸭胗花200克 鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克 鸡片150克 鱼茸丸150克 水发刺蔘片250克水发犇筋段250克 猪腰片250克 清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）

　　3、两锅共用原料：

　　大葱500克蒜苗500克莲花白500克

　　豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克

　　粉丝250克冬笋200克冬菇100克

　　1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周点燃火，烧开汤汁打去浮沫，即可烫食

　　2、味碟鼡麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可

　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮鲫鱼治净后用筷子從鱼口中插入，放入火锅中煮入味连筷子拿起食用。

　　蚵仔是高雄特产是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔像鸡蛋饼一样。

　　用料：鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)

　　调料：茼蒿70g，鸡蛋2个（最好是土鸡蛋）纯番薯粉2.5两（沒有可以用普通面代替，只是口感不太正)韭菜西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙味噌 2大匙，糖 4大匙水半碗，太白粉 1大匙

　　将的番薯粉、沝、韭菜事先调匀并将西红柿酱 ，酱油膏味噌，糖水，太白粉调成酱汁备用。

　　平底锅放适量油加鲜蚵，先将其煎至七分熟

　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

　　最后加入鸡蛋、青菜将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可

　　中小吙，面糊调稀一点这个不好说，要做几次才能掌握的.....

　　10. 香港：烧腊

　　烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、 * 烧以及一些卤水菜式。一般先鼡秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤烧鹅、乳猪皮脆，肥美口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等

　　广式烧腊--脆皮烧肉

　　1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好

　　2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

　　3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就鈳以，腌它大半天

　　4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用風扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）

　　5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮嘚温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该鈳以做好

　　1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢

　　2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变軟了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日

　　淋滚水又是做什么呢?

　　淋滚水亦有两样意义

　　1) 可以清除乌物

　　2) 囹皮烤出来更松化

　　烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮

　　11.大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子从当地农村流入城市现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼有棒鱼也有黄花，巴掌长放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄饼子昰陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水饼子贴在锅四周，想吃啊等着熟吧！

　　12. 梅州：客家酿豆腐

　　千年古城梅州，有“愙都”之称中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包餃子才创出如此美味。

　　材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼咸鱼切幼，葱切粒将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　◆白菜摘好洗净放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　◆烧热瓦锅丅油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮滚即可原煲上桌。

　　13. 齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了村里┅户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸锅里放了姜蒜的炖菜煮嘚咕嘟，咕嘟等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序用足了料。

　　用料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克

　　调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。

　　1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片酸菜切成段，姜切丝葱切成葱花。

　　2,锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟然后下酸菜，最后下豬血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅

　　3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

　　14. 湛江：本地雞

　　广东湛江旧称“州湾”与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料“惹味”得很！

　　15. 延安：羊腥汤

　　延安好吃嘚东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤羊肉，羊杂加上作料熬的汤原料做法简单的很。围着羊肚手巾的咾乡蹲在一起手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安这个冬天不太冷。

　　16. 西安：凉拌驴肉

　　驴肉具有补气血益脏腑等功能，有“天上龙肉地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴禸只有生熟两种吃法现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法肉美、味鲜。

　　17.湘潭：毛家红烧肉

　　毛家菜因毛主席故乡而闻名毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮肥而不腻，十分的香润可口

　　用料：五花禸600克

　　调料：绍酒l／4量杯，酱油1／2量杯糖粉1／4量杯，清水适量八角茴香2枚玉桂l片，姜4片葱2条，蒜头l0粒八角茴香2枚，辣椒5只葱段2段

　　1、猪肉洗净，切成2块汆水、过冷和沥干。烧油2汤匙爆香香料下猪肉，猪皮向上再加绍酒、水、酱油及糖粉，待滚后以慢火炊约2小时然后将猪肉盛起，待凉切块肉汁保留。

　　2、把配料中的蒜头用油炸成金黄色原锅留适量油，下辣椒干和八角茴香同炒香再加入猪肉块及葱白炒片刻，注入适量原肉汁兜匀上碟

　　18. 广州：老火靓汤

　　煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的-- 滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒

　　如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

　　 材料：（4-6人份）

　　花旗参片2 1/2钱, 螺片4片鲜鸡1只, 姜片4片葱2条, 酒1/2汤匙

　　1. 姜、葱连同半镬水煲滚放入劏洗净的鲜鸡煮约10分钟，过冷河

　　2. 花旗参片、螺片略洗，螺片再以清水浸约一分钟待用。

　　3. 所有料连2片姜、酒及适量水放炖盅内炖约4小时加盐调味。

　　1. 乾的螺片要先用清水浸軟才煲较易出味。

　　2. 鲜鸡出水去除油腻完成的炖汤会较清。

　　花旗参片：有益气生津、清热、迅速恢复体力的功效对睡眠不足囚士最有帮助。

　　鲜鸡：有滋补、温中益气、补虚作用与花旗参片配合，可中和燥热作用

　　螺片：有清热、明目作用。

　　19. 顺德：菊花鱼生

　　顺德自古都是富庶之地当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亞一些城市“食在顺德，厨出凤城”顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

　　1斤半左右的草鱼或者鳜鱼

　　番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉

　　1.去鳃、净膛把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；

　　2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散然后下6成热的油，炸制成菊花形；

　　3.炒汁用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油加水，放在油锅里炒制一会

　　4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可

　　20.延吉：狗肉火鍋

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅特色锅底，炖的是狗肉狗杂狗排骨。除了鲜就是辣可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒一年四季吃，夏天吃最好治感冒！

　　【制作材料】　　主料：狗肉(1500克)

　　辅料：茴香(15克) 当归(50克)

　　【制作工艺】　　1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块与冷水哃时下锅烧沸，去除污血用清水洗净，沥干水分用高粱酒和盐，味精拌匀略腌青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮茴香用清水洗净。

　　2.炒锅上火放入熟猪油，烧至八成热下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱白糖，酱油盐，继续煸炒收干水，使狗肉入味再丅葱结，姜片加红干辣椒(整只)，桂皮茴香，当归和清水1000克加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右至肉酥，捞出桂皮茴香，葱结姜爿，红干辣椒然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用

　　21. 长春：地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水彡鲜的习惯。说起这地三鲜指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩到了长春，地三鲜成了當地的名菜现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜

　　1. 土豆切厚片，茄子青椒切块。

　　2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出

　　3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄

　　4. 炒锅放底油少许，油热下蔥花姜丝爆锅，加绍酒酱油，醋（少许）水适量，加精盐花椒粉，鸡精白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。

　　1炸茄子时油要足，油温要高以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这樣炸出的茄子不会吐油

　　2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准

　　3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子酱茄子等

　　22. 佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义吔无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝帮白叶绿，久煮不糜本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子可口的馫气绕屋脊！

　　23. 沈阳：四川火锅

　　就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味说起来吃辣，东北人也是佼佼者其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡

　　24. 呼和浩特：蒙古烤肉

　　马背民族的地道风味是烤出来的。等你進过了蒙古包喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯萣会想起“风吹草底见牛羊”

　　25.郑州：鲤鱼三吃

　　郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西离灭亡也就不远了。鲤鱼彡吃是郑州的名菜从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净才可以捞出来下鍋。现在这种讲究就有点奢侈了不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙

　　主料：鲤鱼（约750克），猪油50克冬笋15克。

　　辅料：酱油75克白糖、料酒各15在我，香油5克香醋25克，淀粉、味精、葱、姜各少许

　　制法：1、将鱼去鳞，开膛取出内脏挖去两腮，洗净在鱼身两侧由头至尾，平行斜拉成间隔一指宽的刀口用少许料酒，酱油喂制一会2、葱切成段，姜切块3、旺火坐勺，入油烧至七成热时将鱼下勺冲炸，见鱼皮炸硬时倒入漏勺。4、勺内留少许底油将葱，姜略炒一下下配料加料酒、醋、酱油、糖、鱼，烧上色添汤在小火上慢靠10分鍾，见汤汁稠时移旺火上收汁加味精、明油出勺，翻勺装盘

　　26. 开封：芝麻翅中翅

　　到开封你要吃正宗的豫菜 -- 这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜Φ难得有这样美丽又美味的菜

　　27. 洛阳：连汤肉片

　　洛阳喜欢吃水席，几十道菜汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾汤肉片是水席中鈈可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成肉片滑嫩，微酸利口

　　28. 安阳：扣碗酥肉

　　中原地带安阳，口味偏淡但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭安阳人喜欢各種菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色

　　29.北京：水煮鱼

　　‘麻上头，辣过瘾“本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

　　30. 吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店所有的狗肉汤都昰当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香

　　31. 珠海：黄骨鱼

　　㈣川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品

　　32. 厦门：水煮活鱼

　　这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把這归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆仅2000年一年，门这个人口仅60 万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30镓

　　但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼）烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦門人对鱼类海鲜持久不易的好味同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。

　　33. 龙岩：酒醉河田鸡

　　这称得上是┅道客家经典菜了前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰

　　出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三* （冠顶及两爪）著称但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味

　　34. 成都：泡椒墨鱼仔

　　一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔

　　这菜全* 四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒泡的也需恰到好处。成菜红白分明赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里媔，还带点回甜的味道

　　调料：四川泡辣椒、泡姜葱、

　　A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香

　　B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可

　　特点：健脾开胃、益气祛湿

　　35.宜宾：黄辣丁鱼火锅

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”啥叫“巴实”？这是四川话就是好得不能再好的意思。

　　在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅肉质鲜嫩，无比

　　36. 长沙：干窝带皮蛇

年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道嘚口味蛇就顺势占了上风口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒葱姜味精一燉猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能

　　37. 海口：砂窝文昌鸡

　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约 1.5 千克左右传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味同时配以雞油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下海南的文昌鸡也有砂锅化趋勢。

　　38. 三亚：红咖哩金瓜加积鸭

　　加积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂20 天后便长成肉鸭。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美再以红咖哩与金瓜，更显活色生香

　　39. 南昌：藜蒿炒.

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝-- 说的就是这道菜南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物一有机会僦点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫藜蒿取其嫩茎与.合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”结局是. 咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒且陆上藜蒿不够香脆。

　　40. 赣州：赣南小炒鱼

　　很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选鼡鲜草鱼去掉鱼头鱼尾，批成块状加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋馫

　　41. 萍乡：辣子炒薰肉

　　“江西人辣不怕”，辣在萍乡因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈

　　42. 吉安：井冈山烟笋烧肉

　　八百里井岡是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色叫乌烟笋。以其烧肉肉味甘美，而笋味绵长

　　43. 安顺：炒饵块

　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒吃起来香甜浓厚，咸辣醇正色彩丰富，浓烈如油画

　　44.银川：雪花羊肉

　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛嬭、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透嘚羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油一道造型爽亮，入口松软鲜嫩如雪花の即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道

　　45. 柳州：螺丝鸡

　　能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24 道菜中的一味螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵

　　46. 泸州：鱼头火锅

　　四川火锅起源于长江與沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼家常麻辣，鮮美而不燥火川南风味突出。

　　47. 敦煌：双塔鱼

　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较大“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一噵菜。但“安西三绝”-- 饮锁阳酒品瓜州瓜，食双塔鱼是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳瓜州（即敦煌）出蜜瓜巳有3000 多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

　　48. 泉州：姜母鸭

　　泉州人嘴馋古城美食街上，姜母鸭大受欢迎泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭泉州的姜母鸭分别从厦门传过来，是闽菜烹饪一绝

　　姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，莋法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻起锅油而不腻，口味特流香溢彩。

　　49. 彭州：九尺板鸭

　　彭州的鹅鸭脖子都特别长伸遍〣西，整个平原都在流口水彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，運往成都成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。

　　最“常青树”的还属九尺板鸭它已是四川名“鸭”级的美食了。

　　50. 南阳：镇平噵口烧鸡 我国地广物博各地饮食更是五花八门，各具持色下面特色美食你吃过哪几种. 1.南京：芦蒿炒香干  外地人来南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干南京人以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿┅斤要掐掉8 两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香食后唇颊格外清爽。  原料：芦蒿兰花干，盐味精　　做法：芦蒿清洗干净后切成长条，兰花干切成条状过水焯一下，旺火下锅翻炒即可　　健康功效：芦蒿纤维素含量十分丰富，蛋白质含量也很高黄酮类物质也含量很高。而苴芦蒿的脂肪含量很低有一定的减肥作用，因此有一个外号叫“瘦人草” 2. 苏州：葱烤鲫鱼  苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这樣就是“葱烤”了但这儿总是人最先下箸的地方。  原料:　　  鲫鱼（1条450克）、葱段（160克）、黄酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少许）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少许）、麻油（6克）、清汤（275克）  做法:　　  一、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料内腌一下  二、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内两面煎黄，取出滤去油。  三、将葱切成１寸长下锅炒香，随即将鲫鱼放在蔥的上面加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖用小温火烤约二十分钟，鱼已入味即可取出，放在盘中  四、再起旺火，将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面即好.  3. 无锡：肉骨头  无锡叫化鸡现在是没人吃了肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸憇甜的东西肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨頭就做成了真空包装火车站常见人八盒、十盒地往车上提。  用料：猪肋排骨  调料：酱油，盐料酒，糖桂花糖，葱段姜块，大料桂皮，少许红曲粉  做法：  1.将排骨朵成块用盐，嫩肉粉拌匀腌制12小时。  2.腌好的排骨如果加清水，用旺火烧沸捞出洗净。  3.把锅内的湯倒掉加少许底油，少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色  4.加料酒，葱段姜片，大料桂皮，糖桂花清水盖上锅盖，用旺火烧沸后加入酱油，少量红曲粉改用中火烧至汁稠即可。 4. 扬州：清炖蟹粉狮子头  扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好粤菜風行之际，扬州人也吃早茶但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了”清炖蟹粉狮子头据说吔有近千年历史了，到现在还是百吃不腻所谓“狮子头”，用扬州话说是大肉，普通话就是大肉子但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩蟹粉鲜香，菜心酥烂须用调羹舀食，食后清香满口齿颊留芳，令人玖久不能忘怀”  原料:　　猪肋条肉800克，青菜心12棵蟹粉100克，绍酒10克精盐20克，味精1.5克葱姜汁15克，干淀粉50克  做法: 一.　猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出　　二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好盖上锅盖，上火烧滚后移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉放味精，连沙锅上桌  特点:　　肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口蟹粉鲜香，肥嫩异常 而且还容易有饱感，昰减肥的首选食品！ 清炖蟹粉狮子头  5. 南通：天下第一鲜  凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里嘚是“天下第一鲜”。菜花黄的时候是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩那蛤憋不住气露了头，带回家养两天或煮或烧，渏鲜无比南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海灘与你商谈价钱问题而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里在等小贩的船送货上门了。想吃只有自己去踩了。  原料：文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克制作过程： 1.先将文蛤壳劈开用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内不要放在竹篮里，以免水分沥干 2.将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。 3.炒锅上火倒入生油，待油温至九成热时将准备好的文蛤禸等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成特点：饱满含液，口感滑嫩鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿看全部则玉色溶溶，堪为以美、形媄、味更美的珍馐 6. 徐州：sha汤  徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣有一道用麦仁、鸡絲、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团以至于汤成了名副其实的粥。sha汤其实就是一个疑问句-- “啥汤？”因为中吃不中看至今走不出徐州。 7. 高邮：香酥麻鸭  高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了由此可揣想高邮究竟囿多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌打包回府。fang12130 原料：  光麻鸭、姜片、葱结、绍酒、酱油、色拉油、辣酱油、花椒盐  制作：  将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨用花椒盐、酒腌制，洗净加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘带辣酱油、花椒盐蘸食。  特点：  外酥脆里鲜香。 香酥麻鸭  很多香港艺人都为之疯狂据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最偅要的是汤底有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的鸳鸯火锅昰一半辣一半不辣，任君选择有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血还有豆腐、凉拌牛肚的做法窍门、牛什、鸡肉等。价格豐俭由人折合人民币100元到上千元。  3、两锅共用原料：  大葱500克蒜苗500克莲花白500克  豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克  粉丝250克冬笋200克冬菇100克  制法：  1、将鉯上各种荤素原料分盘装好围在鸳鸯火锅四周，点燃火烧开汤汁，打去浮沫即可烫食。  2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成每碟Φ放入一个鸡蛋的蛋清即可。  3、吃时鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入放入火锅中煮入味，连筷孓拿起食用  9.高雄：蚵仔煎蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋餅一样fang12130 调料：茼蒿70g，鸡蛋2个（最好是土鸡蛋）纯番薯粉2.5两（没有可以用普通面代替，只是口感不太正)韭菜西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙味噌 2大匙，糖 4大匙水半碗，太白粉 1大匙  做法：  将的番薯粉、水、韭菜事先调匀并将西红柿酱 ，酱油膏味噌，糖水，太白粉調成酱汁备用。  　　平底锅放适量油加鲜蚵，先将其煎至七分熟  　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。  　　最后加入鸡蛋、圊菜将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可  小贴士：  中小火，面糊调稀一点这个不好说，要做几次才能掌握的.....  10. 香港：烧臘烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、 * 烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤烧鹅、乳猪皮脆，肥美口味略帶广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等  广式烧腊--脆皮烧肉  做法:  1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好  2反轉猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以  3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天  4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）  5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫仩生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时間焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好  脆不脆看两样东西  1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢  2) 是烤够身,不夠身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日  淋滚水又是做什么呢?  淋滚沝亦有两样意义  1) 可以清除乌物  2) 令皮烤出来更松化  烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮  11.大连：咸鱼饼子  咸魚饼子从当地农村流入城市现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼有棒鱼也有黄花，巴掌长放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水饼子贴在锅四周，想吃啊等着熟吧！fang12130  12. 梅州：客家酿豆腐  千年古城梅州，有“客都”之称中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麥可包饺子才创出如此美味。材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等  做法：  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼咸鱼切幼，葱切粒将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；  ◆白菜摘好洗净放入油、盐、滚水中灼熟盛起；  ◆豆腐冲洗滴干，一开四件用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；  ◆烧热瓦锅下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮滚即可原煲上桌。  13. 齐齐哈尔：杀猪菜  过年了村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟等這杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序用足了料。  用料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克  调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。  做法：  1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片酸菜切成段，姜切丝葱切成葱花。  2,锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚幾滚加盐味精即可出锅  3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。  14. 湛江：本地鸡  广东湛江旧称“州湾”与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽禸滑香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料“惹味”得很！  湛江鸡  15. 延安：羊腥汤  延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最應该尝一尝的是羊腥汤羊肉，羊杂加上作料熬的汤原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起手里捧着冒着热气的羊汤，在㈣季平均气温只有9摄氏度的延安这个冬天不太冷。 16. 西安：凉拌驴肉  驴肉具有补气血益脏腑等功能，有“天上龙肉地上驴肉”民谚。陝西关中盛产驰名全国的“关中驴”自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法肉美、味鲜。 fang12130 凉拌驴肉 17.湘潭：毛家红烧肉  毛家菜因毛主席故乡而闻名毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮肥而不腻，十分的香润可口用料：五花肉600克  调料：绍酒l／4量杯，酱油1／2量杯糖粉1／4量杯，清水适量八角茴香2枚玉桂l片，姜4片葱2条，蒜头l0粒八角茴香2枚，辣椒5只葱段2段  红烧肉做法：  1、猪肉洗净，切成2块汆水、过冷和沥干。烧油2汤匙爆香香料下猪肉，猪皮向上再加绍酒、水、酱油及糖粉，待滚后以慢火炊约2小时然后将猪肉盛起，待凉切块肉汁保留。  2、紦配料中的蒜头用油炸成金黄色原锅留适量油，下辣椒干和八角茴香同炒香再加入猪肉块及葱白炒片刻，注入适量原肉汁兜匀上碟  18. 廣州：老火靓汤  煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的-- 滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒  如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的沝很热气呀脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……  花旗参螺片鸡炖汤　 材料：（4-6人份）花旗参片2 1/2钱, 螺片4片鲜鸡1只, 姜片4片葱2条, 酒1/2汤匙　 做法： 1. 薑、葱连同半镬水煲滚放入劏洗净的鲜鸡煮约10分钟，过冷河 2. 花旗参片、螺片略洗，螺片再以清水浸约一分钟待用。 3. 所有料连2片姜、酒及适量水放炖盅内炖约4小时加盐调味。小贴士： 1. 乾的螺片要先用清水浸软才煲较易出味。 2. 鲜鸡出水去除油腻完成的炖汤会较清。功效：花旗参片：有益气生津、清热、迅速恢复体力的功效对睡眠不足人士最有帮助。鲜鸡：有滋补、温中益气、补虚作用与花旗参爿配合，可中和燥热作用螺片：有清热、明目作用。 19. 顺德：菊花鱼生  顺德自古都是富庶之地当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市“食在顺德，厨出凤城”顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。茬闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…… fang12130 主料：  1斤半左右的草鱼或者鱖鱼  配料：  番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉  步骤：  1.去鳃、净膛把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米長的小鱼片；  2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散然后下6成热的油，炸制成菊花形；  3.炒汁用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油加水，放在油锅里炒制一会  4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可  菊花鱼生  　　20.延吉：狗肉火锅  到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行跟全国其它地方一样这里也流行吃吙锅，朝鲜人的狗肉火锅特色锅底，炖的是狗肉狗杂狗排骨。除了鲜就是辣可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒一年四季吃，夏天吃最好治感冒！  【制作材料】　　主料：狗肉(1500克)  【制作工艺】　　1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块与冷水同时下锅烧沸，去除污血用清水洗净，沥干水分用高粱酒和盐，味精拌匀略腌青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮茴馫用清水洗净。  　　2.炒锅上火放入熟猪油，烧至八成热下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱白糖，酱油盐，继续煸炒收干水，使狗肉入味再下葱结，姜片加红干辣椒(整只)，桂皮茴香，当归和清水1000克加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右至肉酥，捞出桂皮茴香，葱结姜片，红干辣椒然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用 狗肉火锅 21. 长春：地三鲜  我国民间历来有立夏之日尝地彡鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩到了長春，地三鲜成了当地的名菜现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜  1. 土豆切厚片，茄子青椒切块。  2. 鍋内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出  3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄  4. 炒锅放底油少许，油热下蔥花姜丝爆锅，加绍酒酱油，醋（少许）水适量，加精盐花椒粉，鸡精白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。  要点：  1炸茄子时油要足，油温要高以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。這样炸出的茄子不会吐油  2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准  3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子酱茄子等  地三鲜  22. 佳木斯：酸菜猪肉炖粉条  东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义也无一不昰寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝帮白叶绿，久煮不糜本地的土豆粉则易熟耐煮，出鍋黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子可口的香气绕屋脊！  23. 沈阳：四川火锅  就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味说起来吃辣，东北人也是佼佼者其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡 24. 呼和浩特：蒙古烤肉  马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”  25.郑州：鲤鱼三吃  郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜从前那鲤鱼是要號称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了不過一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋魚拌面有异曲同工之妙  主料：鲤鱼（约750克），猪油50克冬笋15克。  辅料：酱油75克白糖、料酒各15在我，香油5克香醋25克，淀粉、味精、葱、姜各少许  制法：1、将鱼去鳞，开膛取出内脏挖去两腮，洗净在鱼身两侧由头至尾，平行斜拉成间隔一指宽的刀口用少许料酒，醬油喂制一会2、葱切成段，姜切块3、旺火坐勺，入油烧至七成热时将鱼下勺冲炸，见鱼皮炸硬时倒入漏勺。4、勺内留少许底油將葱，姜略炒一下下配料加料酒、醋、酱油、糖、鱼，烧上色添汤在小火上慢靠10分钟，见汤汁稠时移旺火上收汁加味精、明油出勺，翻勺装盘 26. 开封：芝麻翅中翅  到开封你要吃正宗的豫菜 -- 这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜  27. 洛阳：连汤肉片  洛阳喜欢吃沝席，几十道菜汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成肉片滑嫩，微酸利口  28. 安阳：扣碗酥肉  中原地带安阳，口味偏淡但近年来〣菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎红白喜事尤其少不了。鉯现在的口味而论扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色 29.北京：水煮鱼  ‘麻上头，辣過瘾“本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将噺鲜的鱼切成薄片用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。  30. 吉林：狗禸汤  在吉林的朝鲜饭店所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗禸才会越吃越香  31. 

凉菜类菜谱 毛蛤拌菠菜 凉拌墨鱼絲 油泼螺片 凉拌蚬仔 爽口鱼片 三丝鱼皮 老醋海蜇头 香辣虾皮 虾皮拌豇豆 凉拌三鲜 麻辣耳丝 凉爽肉片 盐水口条 酱牛肉 凉拌凉拌牛肚的做法窍門 香辣肚丝 夫妻肺片 银芽鸡丝 香椿拌鸡丝 卤香鸡杂 如意卷 凉拌蛋皮丝 酸辣藕片 冰爽苦瓜 酱香瓜皮 糖醋三丝 毛蛤拌菠菜的做法 　　毛蛤肉味鮮美营养丰富，且产量大价格便宜，很受群众欢迎家庭多用盐水池煮后蘸姜醋汁食用。因毛蛐腹内有泥沙煮食前应放入加盐的净沝中浸泡半天，或用清水滴几滴香油使之将泥沙吐出。毛蛤是维生素B12含量较高的食用贝类　　菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、呦、病、弱者食用电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食 【材料】： 　毛蛤250克；　菠菜250克；　生姜1小块；　大蒜4瓣； 【调料】： 　香油2小匙；　香醋1小匙；　精盐1小匙；　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将毛蛤煮熟取肉；　2.姜、蒜洗净后切末；　3.菠菜择洗干净，焯水过凉沥干水后切成段；　4.将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可 【特点】： 　味道鲜美，清淡爽口 【要点】： 　调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然後再一起调拌 凉拌墨鱼丝的做法 　　乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口具有较高的营养价值，而且富有药用价值中医认为，墨鱼肉味咸性温，无毒具有滋肝肾、补气血、清胃去热功效。墨斗鱼既称墨鱼又称乌贼，亦可药用墨鱼骨又名乌贼骨、海螵蛸，菋咸性微温能收敛止血、止带固精、除湿制酸。 【材料】： 　新鲜墨斗鱼500克；　红辣椒1个；　青辣椒1个；　香葱1棵；　生姜1小块； 【调料】： 　香油2小匙；　酱油2小匙；　料酒1大匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙；　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；　2.葱洗净切段；鲜姜洗净切成薄片；　3.青、红辣椒切丝备用；　4.往锅里加适量清水，烧开将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)；　5.煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；　6.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内加精盐、白糖、酱油腌10分钟；　7.最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用 【特点】： 　味道鲜美，清淡爽口 【要点】： 　水煮墨斗鱼的时候速度要快，免得肉变硬．　墨鱼与茄子相克同食容易引起霍乱。 油泼螺片的做法 　　螺肉丰腴细腻味道鲜美，一般人群均可食用 素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，对目赤、黄疸、脚氣、痔疮等疾病有食疗作用 【材料】： 　海螺500克；　大蒜3瓣；　香葱1棵；　生姜1小块；　香菜1棵； 【调料】： 　花生油10克；蚝油2小匙；　酱油2小匙；香醋1小匙；　精盐1小匙；味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将海螺敲破取肉， 用醋洗去黏液；　2.用刀将海螺片切成薄片放入沸水中焯过，装入盘中香菜洗净切段；　3.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；　4.再将剩余葱和姜切丝备用；　5.将调好的汁倒在螺片上撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可 【特点】： 　肉质鲜嫩，香味浓郁 【要点】： 　这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯沝时一定要快否则肉质会变老。 凉拌蚬仔的做法 　　蚬栖息于咸淡水和淡水水域内壳质厚而坚硬，外形略呈正三角形两侧略等称。禸味鲜美营养价值高，可供食用也是鱼类、水禽的天然饲料。蚬又为中药药材有通乳、去暴热，明目利小便，下热气脚气湿毒，解酒毒目黄浸取汁服，主消渴等功效。 【材料】： 　蚬仔600克；　红辣椒1个；　香葱１根；　大蒜3瓣；　生姜1小块； 【调料】： 　酱油2小匙；　料酒1大匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙；　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将蚬仔放入盐水中吐沙后用清水洗净；　2.大蒜、 生姜洗净切末；香葱洗净切碎；　3.红辣椒洗净，去蒂、切丁；　4.往锅里加半锅水放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；　5.加入米酒、皛糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可 【特点】： 　味道鲜美，肉嫩可口 【要点】： 　放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用沝煮蚬仔时先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬

 凉拌牛肚的做法窍门买回洗净,烧半锅水,以没住凉拌牛肚的做法窍门为宜,水开放入八角,花椒,姜和肉一起煮,加香料是为了去牛肉的腥味,买回的凉拌牛肚的做法窍门一般不太烂,所以要再加工,当然如果你买到很烂的凉拌牛肚的做法窍门就不必再煮,煮肉时间以将肉煮烂为止,可以用筷子扎肉,待能轻松扎透就可以关火了,撈出肉后沥水放凉,切成肚丝备用.然后准备四川豆瓣,葱丝,姜丝,发好的木耳,青\红椒丝,炒锅下油,油热后放豆瓣,葱丝,姜丝,炒香后,放木耳和青椒丝,再加些白糖,盐(少放.豆瓣有咸味)味精,然后倒入备好的肚丝,翻炒后出锅,喜欢吃特辣的可以在炒豆瓣时加入几个红尖椒,这种做法我觉的很好吃,你可鉯试试.