新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大室温在3～5℃、空气相对湿度在80%左右时，鲜菇可贮藏一周

菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内將缸口封严气温即使达到15～16℃也可贮藏一周左右。还可将平菇完全浸于冷水中但水必须干净卫生，水的含铁量应低于每升2mg这样平菇財不会变黑。

冷藏是指在接近0℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式但冷藏的温度并非越低越好。

冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进荇冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度，贮藏时间应控制在7天之内

将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4～8分钟，放在1%的柠檬酸溶液中迅速冷却沥干水分后用塑料袋分装好放入冷库中贮藏。

量少时可放入冰箱中贮藏能保鲜3～5天。

采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用吸收氧气，放出二氧化碳适当降低环境中氧气的浓度、增加二氧化碳的浓度可以抑制鲜菇的呼吸作用，延长保鲜期平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。

在气调室内有一个降氧和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧环境，获得最佳的氣调效果

可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鲜素水溶液、0.05mg的高锰酸钾水溶液、0.1mg嘚草酸等。

具体方法是：先将鲜平菇整理干净放入药液中浸泡1～5分钟，然后捞出沥干水分分装入0.03cm厚的塑料袋（聚乙烯）中，扎紧袋口進行贮藏