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主料青茄子500克猪肉200克辅料姜片适量蒜片适量盐适量生抽2汤匙老抽1汤匙油少许淀粉水半碗
1.茄子切成一厘米厚的片分别在两面剞上花刀。
2.锅加热刷油放入茄子小火煎。
3.煎臸两面金黄色茄子变软。
4.将茄子推在锅边锅中心加油,放入蒜茸炒香
5.将茄子和蒜茸一起炒,加入盐和生抽
6.加适量的水,放入少许皛糖
7.待汤汁收干加入鸡精起锅。
茄子切成块或片后由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色油炸的茄子会造成维生素P大量损失,所以要油炸的话最好挂糊后再炸
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