原标题：凉串串佐料怎么做

冷派串串分为两种冷锅串串和钵钵鸡秘方。冷锅串串的“冷”指的是并无明火顾客挑选好食材之后交给店家煮熟然后食用。而钵钵鸡秘方嘚“冷”则是真正意义上的冷，冷的食材浸泡在冷的汤汁里风味独特，鲜香麻辣俱佳备受消费者的喜爱。今天我们一起来讨论一下钵钵鸡秘方的配方佐料是如何制作的。

钵钵鸡秘方主要分为三种味道——藤椒味、红油味和清汤味这里主要说一下藤椒味和红油味的佐料做法。

汤料准备：将公鸡处理干净冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片用小火炖煮两小时以上，鸡肉熟透后捞出剔骨切片备用，在鸡汤里放入盐放凉备用；

菜品准备：准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等自己喜爱的食材，切片或切段热水下锅，锅里加入食鹽将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后用竹签穿起来备用；

红油味钵钵鸡秘方 红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后加入姜片、蔥段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面搅拌均匀，即得红油

藤椒味钵钵鸡秘方 藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈略微翻炒之后即得藤椒油。

要吃的时候将油倒入鸡汤中搅拌均匀，撒上芝麻放入事先准备好的食材浸泡半小时后，就可食用

这里必须要说明一下，前文中提到的配方只是家常简易版的钵钵鸡秘方配方，切勿拿来商用钵钵鸡秘方食用起來很方便，只需要拿起竹签就可以吃但是制作过程却非常复杂，想要做出美味又地道的钵钵鸡秘方仅靠一份配方是完全不够的。如果缽钵鸡秘方这么简单就能被做出来那么为何还有那么多人到乐山的唐记钵钵鸡秘方学习相关制作技术？

（唐记钵钵鸡秘方 唐师傅和部分學员合照）

想要学习一种美食的做法最好的办法就是到该美食的发源地去学习。这些年来随着乐山钵钵鸡秘方的名声越来越大唐记钵缽鸡秘方的名字也被越来越多的人知道。这家店有着正宗的钵钵鸡秘方味道深受乐山本地人以及中外游客的喜爱，除了钵钵鸡秘方以外店内还有各种特色小吃，如凉糕、豆腐脑、夹丝薄饼等等到店里学习钵钵鸡秘方制作技术的学员们，除了学习钵钵鸡秘方以外也会學习菜单上的所有东西。

近几年来无数钵钵鸡秘方创业者们来到唐记钵钵鸡秘方，学习整套体系然后带着正宗的钵钵鸡秘方技术走向叻创业的成功之路。