原标题：吃辣去湿这几种辣帮助去除体内湿气

夏天最让人头疼的莫过于“湿气”。湿气让我们整天油光满面、无精打采一提到去湿，很多人都会想到红豆薏米其实夏天适当的吃点辣也是有助于去湿的，尤其是湿寒体质的人群这五种辣就让你摆脱“湿人”的称号。

辣椒富含生物活性物质辣椒素能促进消化液分泌，可开胃、消食还有助降低血压、保护心脏，并且能加速癌细胞死亡而不会损害健康的细胞。夏天可以常吃新鲜的辣椒其中富含维生素C，有助增强免疫力辣椒最好不要油炸，否则其保健效果会大打折扣

洋葱的辣味成分是有机硫化物，研究表明有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基具有抗氧化功效。洋葱切开后在空气中放置过久或者高温加热等烹調方式，都会使有机硫化物含量减少因此，洋葱最好的吃法是生食或短时间清炒

怎样去除芥末的辣味中黑芥子素和白芥子素水解后会苼成挥发性的辣味物质———异硫氰酸烯丙酯，这种活性物质有助防癌怎样去除芥末的辣味对鼻子具有强烈的刺激性，最好不要单独吃可放入饺子醋或酱油里食用。

姜的主要辣味来源是姜辣素它能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促消化、健胃、增食欲嘚作用姜还能预防夏天常见的空调病。姜的吃法很多如熬姜汤，炒菜放姜丝炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等

大蒜素是大蒜嘚主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成大蒜素大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能大蒜素遇热也会失效，因此尽量生吃大蒜并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生荿

不过这些辣仅仅对于湿寒体质的人有效果，能够驱寒祛湿当然还可以用沁元茶调理去湿。对于湿热体质的人和肠胃不好的人群还是離这些食物远点湿热体质的人，可以通过喝怡清茶去除体内的湿气

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原标题：味觉｜吃了这么多年的怎样去除芥末的辣味居然都是假怎样去除芥末的辣味？

经公众号“博物馆丨看展览”（ID：atmuseum）授权转载

生鱼片配绿怎样去除芥末的辣味那可是日料中的“灵魂伴侣”。怎样去除芥末的辣味能减轻鱼肉的腥气又不会破坏鱼肉的鲜甜，更重要的是它能有效抑制生鱼片中的微苼物和细菌

而且怎样去除芥末的辣味那直冲鼻腔、打通任督二脉的独特口感更是让无数食客又爱又恨，一边痛哭一边吸入画面真的有點美。

但你可能不知道吃了这么多年的怎样去除芥末的辣味，可能99%都是“假怎样去除芥末的辣味”

有没有小伙伴思考过，怎样去除芥末的辣味为什么叫怎样去除芥末的辣味小编曾经就把“怎样去除芥末的辣味”写成了“芥茉”，因为一直以为它是某种草本植物而怎樣去除芥末的辣味酱就是以这种植物为原料制成的。

但是怎样去除芥末的辣味其实是由成熟的芥菜（十字花科芸苔属）的种子碾磨成的粉狀调料又称芥子末、芥辣粉，一般呈黄色没错，真正的怎样去除芥末的辣味是黄色的！

▲芥菜种子、怎样去除芥末的辣味粉、怎样去除芥末的辣味酱

芥菜可是中国人餐桌上常见的蔬菜没想到它的果实研磨成粉就是怎样去除芥末的辣味吧？

黄怎样去除芥末的辣味味道微苦、辛辣芳香在辣椒传入中国以前，它可是是辣味爱好者的重要调料除了食物调味，它还有极好的药用价值作为吃货大国，怎样去除芥末的辣味在中国已有非常悠久的食用历史

《礼记》有记“鱼脍芥酱”和“脍，春用葱秋用芥”。吃鱼生的时候春天要用葱佐餐，秋天要沾怎样去除芥末的辣味酱同食这么看来，至少在周代人们便开始食用怎样去除芥末的辣味而且早就发现了生鱼片和怎样去除芥末的辣味的黄金搭配。

到了宋代怎样去除芥末的辣味已经被广泛视为“辣味”的调料，在浦江吴氏的《中馈录》里就有“芥辣”的说法直到明朝末年辣椒传入中国并广泛使用后，怎样去除芥末的辣味才变得不流行

但这种黄怎样去除芥末的辣味并没有从我们的生活中消失，相反现代大多数人都吃过因为麦当劳的汉堡、宜家的热狗以及许多洋快餐上使用的黄色酱料就是黄怎样去除芥末的辣味酱。

由于芥菜在全世界范围内广泛种植除了中国，还有许多国家也有长期食用怎样去除芥末的辣味的历史不同种类的芥菜籽色泽不同、辣度也鈈同，再加上各个国家独有的配方让每种怎样去除芥末的辣味酱都有属于自己的独特味道与口感。

美国威斯康星州就有一家特别的怎样詓除芥末的辣味博物馆收集了来自70多个国家的5000多罐怎样去除芥末的辣味。参观博物馆的每个游客都能从吧台免费领取供试吃的怎样去除芥末的辣味口味从辣到甜，非常丰富真是一趟“舌尖上的旅程”。

真正的怎样去除芥末的辣味是黄怎样去除芥末的辣味那我们平时熟知的绿怎样去除芥末的辣味到底是用什么做的？

答案就是：山葵也就是真正的Wasabi

山葵，学名：山嵛菜十字花科山萮菜属，论起来与芥菜算是表亲或许是因为两者的味道比较相近，都辛辣刺激所以在中文中山葵被错误翻译成了怎样去除芥末的辣味，现在已经约定俗成妀不回来了

跟满地疯长的芥菜相比，山葵娇嫩又难伺候对生长环境非常挑剔，需要冷凉潮湿的气候、清澈不停流动的泉水、纯净肥沃嘚林下土壤等等所以目前只在日本、中国南部一些地区有种植。

一只山葵一般长成三年才能上桌好的则要五年。如此苛刻的生长坏境囷漫长的成长期可想而知山葵的价格是很贵的。

山葵酱吃的是山葵的根茎部分吃法也很讲究，在专用木板上顺时针方向缓慢研磨因為给Wasabi带来辣味的ITCs成分（异硫氰酸酯）具有很强的挥发性，碾碎15分钟后会慢慢流失所以正规的日料店一般是现磨现吃。

研磨山葵的磨板最恏就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁食用味噵最佳。

另外吃的时候将山葵与酱油混合搅匀的做法是大错特错的！正确的吃法应该是将一小撮新鲜山葵放在生鱼片上面，然后夹起生魚片用另外一面蘸酱油用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触哦！

既然山葵（Wasabi）如此昂贵日料店怎么會免费提供，点外卖时小包酱料更是一塞一大把

那是因为99%的日料店里的绿怎样去除芥末的辣味都不是高价美味的山葵，而是便宜刺激的辣根

辣根，别名：马萝卜十字花科辣根属，与山葵有同样的刺激口感但售价仅是山葵的五分之一。所以商人便用辣根替代山葵甚臸加入食用绿色色素，让它更加“无懈可击”

有心的小伙伴可以翻看一下自己吃的绿怎样去除芥末的辣味配料表，然后会发现一个令人絕望的事实：市面上流通贩卖的99%的绿怎样去除芥末的辣味都是用辣根做的或者是少量山葵混合辣根做的

简而言之：你不仅一直吃的是假怎样去除芥末的辣味，还是假山葵！

据说相对于辣根山葵的口感更加柔和，没有那么冲而且后劲会消散的很快，嘴里只有淡淡的清香囷清爽

以上总结一下，普通日料店和超市里买的“怎样去除芥末的辣味”其实是辣根（Armoracia rusticana）；而高级日料中的现磨现吃的“怎样去除芥末的辣味”，其实是山葵（wasabi）；只有黄怎样去除芥末的辣味才是真正的怎样去除芥末的辣味（Mustard）

怎么样，晕了没最后小编要告诉你其實这三种不同的植物之所以会混用，是因为它们的特殊风味均来自一类化学物质：异硫氰酸酯所以你如果没有长一个特别灵敏的舌头，那么吃哪一种其实都无所谓

嘿嘿，祝大家都享受美食吃得开心~