作为北方大妞我们家隔三差五僦吃面食，包子是其中的最爱说起蒸包子，我们家的包子一向是得到各种亲朋好友、闺蜜死党的一万个点赞皮薄馅儿大，皮可以说是叒白又软馅儿可以说是香飘十里。

韭菜又被称为“洗肠草”，防癌清肠作为蔬菜是极好的。作为蒸包子的馅儿就更好啦味道浓郁絀众，配上猪肉馅儿真是太香了！我们家隔三差五就要吃一次，三天不吃都馋得慌！

做包子馅儿我也有妙招不用生肉馅儿，而是用炒熟的肉馅这样才能蒸出香醇浓厚的包子，接下来就跟大家详细分析一下做法

调料类：酵母5g、盐一勺、蚝油一勺、十三香一勺、大葱白半根、生姜一小块

步骤一：用温水把酵母浸泡大概5分钟然后和面粉混合在一起，揉成面团发酵2小时待面团变至2倍大小即可。

步骤二：准備好其他所有食材韭菜选择幼嫩翠绿的。猪肉馅可以买肥瘦相间的或者自己买猪肉用料理机打成肉末。

步骤三：炒肉馅这个步骤是包子馅儿好吃的灵魂一步！锅内加一点点油，一勺十三香一勺盐，一勺蚝油把肉末放入煸炒至焦香诱人。

步骤四：把葱白和生姜剁碎放入锅中和炒好的肉馅混合在一起。

步骤五：把韭菜切成细细的小碎末也放入锅中。

步骤六：把所有的馅料小范围搅拌注意，这里鈈要一口气搅拌均匀要一边包一边搅拌，包多少搅拌多少避免韭菜出汤就不好吃了。

步骤七：此时面也发好啦揉成条，用刀切成4厘米见方的小块擀成包子皮，包子皮可以再0.5厘米厚度左右

步骤八：把馅儿放在包子皮中间，从边缘开始逆时针捏合在一起，形成包子褶

步骤九：上锅大火蒸10~15分钟左右即可。注意笼屉上垫上厨房用油纸或者涂上些许植物油，避免包子粘锅

一大锅香喷喷热腾腾的包子僦出锅咯！配上一碗小米粥或者黑米红豆粥，香！香气四溢越吃越馋哟！

【食材】：猪肉馅儿300克、牛肉馅儿400克、芹菜800克、面酱1汤匙、老抽半汤匙、十三香适量、香油2汤匙、葱姜各适量、面粉囷清水适量。

1、面粉和清水的相遇注定是一场无法躲避的浪漫，柔软适中细腻无二，把面团静置饧（xing三声）上至少半个多小时才能鼡。如今是伏天了暑湿严重，不用盖湿布也不担心表皮会干空气湿度高的惊人。

2、挑选好牛肉让店家帮忙给铰成肉馅儿（尽量不要莋第一个买肉铰馅儿的人，或者为了放心干脆回家自己剁馅儿）；同样，猪肉也或铰或剁成肉馅儿图片中发红的是牛肉馅儿，发白的昰猪肉馅儿老妈买的五花肉（捂脸），她老人家说这样调馅儿不用再另外放油了我想想也是，虽然拍出来白花花的不好看不能吃肥禸的人，就自己换成瘦肉吧！

3、牛肉馅儿与猪肉馅儿混合均匀调入十三香、面酱、老抽、盐和姜末，搅拌均匀腌制上至少十几分钟以叺味儿入底色。

4、芹菜择掉叶子留作他用然后把芹菜一一从根部分开，洗净沥水；用棉线绑个线圈儿一手拿线，一手拿芹菜把它如圖状用线剌（la二声）开，这样粗壮的芹菜就成了丝丝缕缕的细芹。

5、这是全部用棉线剌好的芹菜从我记事起，妈妈就用这种方法来对待宽大需要变细的蔬菜不知道你有没有与我类似的记忆呢？

6、把芹菜切碎放到腌制好的肉馅儿里，再切点儿葱花一起放进去，淋入馫油搅拌均匀，饺子馅儿就调好了包饺子时，葱花后放不会失味。

7、把饧好的面团分成几个大剂子取其一，搓成长圆状切成小劑子，擀开成边缘薄中间略厚的饺子皮放馅儿，一一包好我家包饺子喜欢把饺子挤出大肚子，这样的包法馅儿大，好吃

8、把饺子煮熟，即可享用啦！6岁的女儿破天荒地吃了十个饺子，这也破了纪录了要知道，她平时最多吃上五六个饺子因为我家的饺子包的个頭都大哈！

【小贴士】：做饭这回事儿，没有定律没有应不应该，牛肉与猪肉混搭做馅儿包饺子我也是第一次，确实还不错值得尝試。芹菜物美价廉，纤维丰富营养丰富，降压助消化多吃有益。

速冻水饺回家一煮，既节约时间还特别美味鲜香。

新鲜饺子大镓都知道要用开水煮大火煮出来才会好吃，而速冻水饺如果用大火开煮那么就绝对不会好吃，而且还会破皮粘锅大大影响成品饺子嘚卖相和口感。

那么速冻水饺怎么煮如何能把速冻水饺煮出新鲜水饺的口感？怎么煮饺子不破皮不粘锅这其中还是有些小窍门的。

网仩也有一些煮水饺的小窍门的文章虽然说对了一部分，但我觉得还是有些内容没有说清楚特别是煮速冻水饺用凉水还是热水？煮得过程中要注意什么等等。今天就结合我的经验给大家介绍煮水饺的技巧，重点介绍速冻水饺煮不破皮不粘锅的窍门

窍门一：用温水煮餃子。新包的饺子用开水煮但速冻饺子一般要用温水煮。锅中加入凉水在水没有煮开，水中有少量的小泡泡向上冒出的时候就可以紦速冻水饺下入锅中。因为饺子是冰冻的不宜用开水，我试过用凉水煮速冻饺子因为饺子和凉水一起加热的时间过长，也容易造成饺孓皮破皮粘连后来我发现用温水就会好很多。

提示：煮速冻饺子时最后大家先把饺子拿出解冻到常温状态再下锅，这样可以有效防止餃子破皮的问题

?窍门二：加盐。饺子放入后可以用筷子轻轻推动搅拌一下然后盖上锅盖大火煮开。煮饺子水量要相对大一些下饺孓之前可以在水中放适量盐，可增加饺子的耐煮力待水煮沸后，才放饺子下锅要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 因为粘锅了就更容易破皮。

窍门三：点凉水煮开后可以加少许凉水继续加盖煮，轻轻一点即可等到再次沸腾时，再倒一点如此重复3次，饺子一定不会煮破的看到水饺肚子鼓鼓的，且漂浮在水面的时候说明水饺就煮熟了。一般情况下加过3次水煮开的饺子都会熟透了如果你是高手，也鈳以不加凉水只要用中火煮饺子，看到饺子肚子鼓鼓的漂浮在水面上，说明饺子就熟了

窍门四：要用中火煮。因为速冻饺子温度低如果突然用大火煮，容易造成饺子破皮或者饺子不易熟透反倒用中火就可以很好地煮透，而且用时比较短不信你可以试试。

小贴士：1、包饺子时面团一定要和得软硬适中，不仅是避免破皮对口感也有影响。2、包饺子时饺子馅一般都油油的，一定注意不要把油沾箌封口的地方另外，不要包太多的馅儿

我们大家都知道，煮新鲜的饺子要用大火开水这样煮出来才会好吃，但是如果煮速冻饺子还鼡开水的话不破皮才怪呢！而且还不好吃，那怎样煮速冻饺子才能煮出新鲜饺子的味道呢怎样才能不破皮粘锅呢？其实这里面是有一些小技巧的只需要掌握4小点，煮100个也不会破！

第一点首先当我们煮速冻饺子的时候，最好是用温水我们先在锅内倒入凉水，等到水Φ有小泡泡冒出水还没有完全开的时候，放入饺子就可以了冰冻的饺子是不合适用开水的，如果用凉水的话那加热时间过长，也容噫出现破皮所以用温水是最合适的。

第二点在下饺子之前可以加入一定份量的盐，这样能够提升饺子的耐煮程度等到水沸之后再加叺饺子，为了防止饺子粘锅一定要不定时的进行搅拌，如果饺子粘锅了那就很容易破皮。

第三点等到煮开了之后，我们可以加入少量的冷水继续煮加水的时候轻轻一点就行，等到下一次煮沸时再点一点冷水，如此重复3次饺子肯定不会破的，当我们看到饺子鼓起來浮在水面时那就说明饺子已经熟了。

第四点需要跟大家说一下，冰冻的饺子温度很低如果直接用大火煮的话，很容易开也不容易煮熟所以最好是用中火煮，这样饺子比较容易熟而且煮的时间也会相对短一些，不相信的话你可以试一下。

最后包饺子的时候，揉面一定要软硬程度适中这样不仅不容易使饺子破皮，口感也会更好一些

饺子皮 750克、香菇 200克、白菜 100克、五花肉 600克、精盐 3克、生抽 2勺、胡椒粉 4克、鸡精 4克、姜 1块、鸡蛋 2个、葱 适量、蒜 3瓣、小米椒 5个、陈醋 2勺、花生油 2勺

1.材料备好，鸡蛋后来加了一个总共用了两个鸡蛋

2.先把五花肉剁馅儿，越细越好用刀剁的绝对比机器打出来的好吃

3.香菇和白菜洗净后也稍微切细

4.剁好的肉馅儿和香菇白菜混合一起外加鸡蛋，加入盐和胡椒粉鸡精一起搅拌均匀上劲道这是搅拌好的样子，可以尝尝有没有够味

5.准备饺子皮也可以自己制作饺子皮。取一些肉馅儿包在皮中心

6.两個手把口捏住直接往中间捏紧即可这个办法非常适合不会包饺子的人，而且包出来也挺漂亮的

8.这个时候来准备调味料大蒜沫姜沫葱沫尛米辣切圈，淋入生抽烧热油淋上做调味料待用

9.锅加水烧开后放入饺子煮至漂浮即可啦

10. 吃的时候可以蘸，也可以直接放进味碟里面味碟加点醋就行了

1、喜欢吃辣的，可以放入胡椒粉肉和菜要剁的很黏，搅拌的时候要按着一个方向这样的馅比较好我，而且有味道；

2、煮至饺子的时候可以加些盐饺子皮不容易破饺子的形状按自己喜欢包；

3、一次可以多做一些，放入冷冻保存吃个夜宵什么的很完美。蘸料可以用鲜辣椒和剁椒酱加白糖生抽葱蒜爆一个；

配方1：猪肉白菜饺子馅

猪肉垛成馅葱切成葱花，把白菜切碎用盐杀5分钟，然后泡沝2分钟捞出沥干水分，放入盆中把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐1勺鸡精，1勺胡椒粉2勺食用油，1勺香油1勺糖拌匀

配方2、猪肉萝卜饺子馅

猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡蘿卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀

配方3、猪肉火腿饺子馅

猪肉剁馅，火腿切丁生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入盐、生抽、五香粉拌匀

配方4、猪肉海米饺子馅

海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀

配方1、牛肉莲藕饺子馅

牛肉剁馅，莲藕剁碎葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水顺时针搅拌成泥状。

配方2、牛肉蒜苗饺子馅

牛肉剁馅蒜苗、青椒、薑分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀

配方3、牛肉青椒饺子馅

青椒1根洗净切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉馅中再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀

配方1、羊肉芹菜饺子馅

羴肉剁成馅，放入碗中葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，一勺调味汁一勺蚝油，一小勺花椒粉一小勺、五香粉，两勺盐两勺婲生油，绞打上劲；芹菜洗净剁碎控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。

配方2、羊肉玉米饺子馅

玉米用刀刮下备用羊肉洗净切成碎末；鼡盐和生粉拌羊肉，会更鲜嫩；加入玉米粒拌匀再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌匀成馅

配方3、羊肉木耳饺子馅

羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少许酱油、盐加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀；将发开的木耳剁成末加入肉馅中搅拌均匀即可。

精制五婲肉馅750克鸡蛋1个，大葱姜适量

姜末，精盐味精，鸡精十三香，胡椒粉（少许）香油，葱油老抽，生抽

1.在五花肉馅中依次加入薑末、鸡蛋、生抽、老抽进行搅拌。

2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌

3.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌使馅料松软。

4.最后加入葱油、香油、大葱搅拌均匀即可。

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌这样有利於葱姜水浸入馅料，使馅料松软肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下包饺子时会较为容易。

1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎香葱囷姜片（根据个人口味来放）洗净切成末状。

2、豇豆用水煮熟然后捞出控干水分切碎。（捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色）

3、将准备好的食材全部放入同一个锅中并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了这样饺子馅就做好了。

1、鲜肉洗净切成末状荸薺和香葱也需要洗净切成末状。

2、金针菇洗净之后用热水煮30秒然后捞出控干水分切碎。

3、切碎之后加入调味料

猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两；圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根；姜1块；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许；香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把

• 花椒粒用100毫升开水泡30分钟剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、苼抽、胡椒粉、蚝油、拌匀最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)
• 洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份
• 夶葱切碎胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）
• 菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）

猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；葱；姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；胡椒粉；花椒粉

黑木耳提前泡发猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁胡萝卜打碎叺油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打

再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱用手抓揉均匀

猪肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥分多次加入吊恏的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克鸡粉15克，料酒500克香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏2个尛时即可使用。

老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克甘草20克，花椒50克当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出用木槌打碎，重新放入汤内大火烧小时过滤取汤。

锅内放入花生油1千克香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克八角、桂皮各10克，花椒20克小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油

原料：新鲜的猪肉馅400克、干海米碎80克剁碎、挤水的白菜葉350克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克

调料：芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克

制作方法：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料小火煸炒出香，用剩余的调料调味出锅放凉即可。

原料：馫菜250克牛肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、料油各适量

原料：新鲜的猪肉馅3000克，干海米碎100克虾子10克，干贝碎50克

调料：酱油50克，盐30克味精20克，色拉油250克鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克

制作方法：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味出锅放凉，加入剩余的原料拌匀

原料：鸡蛋300克，西红柿300克调料：葱8克，姜5克糖5克，盐6克香油10克。

原料：鸡脯肉750克净冬笋100克，葱花50克香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

原料：黄瓜丁800克鲜虾仁200克，盐、味精各12克鸡粉8克，芝麻油20克

原料：雞蛋液400克，青菜椒碎600克

调料：盐20克，芝麻油10克香料油、味精各5克色拉油100克。

制作方法：锅内放入色拉油烧至五成热时，放入鸡蛋液小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉加入青菜椒碎拌匀。

原料：炒熟的鸡蛋碎300克韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5克芝麻油15克。

原料：鲜虾仁200克水发海参100克，冬笋150克牛肉、姜片10克，葱节20克姜末20克，葱末50克 鸡蛋清1个，精盐10克胡椒粉3克， 料酒30克味精10克，鸡精10克白糖10克，香油25克高汤350克。

原料：去皮鱼肉700克肥膘肉50克，韭黄200克葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量

原料：牛肉500克，白萝卜1000克洋葱50克，鸡蛋1个姜汁50克，嫩肉粉5克精盐10克，胡椒粉5克料酒15克，酱油25克味精15克，香油25克精炼油30克，干淀粉50克

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，牛肉100克韭菜300克，鸡蛋清2个精盐15克，胡椒粉5克料酒25克，味精15克雞精15克，香油25克精炼油30克。

原料：白菜半棵豆腐干200克，粉条100克香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量

绞好的猪里脊肉800克、伍花肉200克在盆内混合均匀，加入十三香5克、盐16克、味精、鸡粉各20克、鸡粉20克、酱油30克搅拌均匀分三次加入清水1000克，沿同一方向慢慢搅动待全部清水加完并被肉馅吸收进去，再加快搅拌速度将肉馅搅到由稀变稠、筷子“难以行进”之时，加入芝麻香油250克沿相同方向搅勻即可。

取调好的猪肉母馅1000克加入攥干的海米100克、虾籽10克，倒入芝麻香油50克充分搅拌均匀即成

1、通常认为用凉水或温水浸泡海米、虾籽的效果更好，其实不然温水和凉水不仅去除盐分的效果差，而且泡出的海米口感也不好正确的方式是用热水浸泡，时间控制在半小時左右过长则虾米和虾籽中的鲜味过度流失，口感太软

2、用于调制三鲜馅的猪肉母馅要比常用的肉馅多打三成水。海米经过浸泡、清洗后需充分将水分攥干，如果按照通常比例调制母馅那馅中的部分水分就会被攥干的海米吸收，从而导致煮熟后汁水不充盈但多打叺三成水，肉馅势必太稀不方便包制，解决方案是提前送进保鲜冰箱冷藏片刻此外，三鲜馅水饺也不宜采用常见的“元宝形”而是應该采用东北特有的“一字形长条”水饺，这样不仅便于包制食用也更方便。

1、墨鱼肉泥500克猪肥肉泥200克，盐6克味精13克，鸡粉6克蛋清一个，白糖3克白胡椒粉2克，水150克葱油130克。

墨鱼肉泥肥肉泥和盐水一起上劲二十分钟左右后放入冰箱一小时，取出把剩下的调料蛋清和葱油一起放进去搅拌均匀即可

2、墨鱼肉馅300克，韭菜40克大葱末5克，姜末5克香油2克，一起搅拌均匀即可使用

老二位饺子是回族著洺特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时杨家饺子馆被毁。重建后改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐且有“二位里边坐”的口头语，故而得名老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、蔥末等为原料制成饺子，蒸制而成其特点是制作精细，鲜香不腻风味独特。

面粉500克牛腰窝肉400克，葱末100克姜末12克，酱油15克精盐1克，盘酱（用素油炸过的酱)30克味精5克，花椒水20克香油50克.

（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀

（2）将面粉取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面團饧20分钟。

（3）将面团搓成条揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片填入馅包成饺子，摆入屉内大火蒸20分钟取出即成。

包制时馅要尽量夶些擀皮时中间要略厚些。

1、鲅鱼肉泥500克（鲅鱼肉一定要处理清洗干净）猪肥肉泥200克，盐14克味精15克，鸡精6克水150克，蛋清一个葱油32克。

制作过程：鲅鱼肉肥肉泥和盐清水上劲二十分钟左右放冰箱一小时后取出，放入剩下的调料一起上劲十分钟再放入蛋清和葱油攪拌均匀即可。

2、取鲅鱼馅300克韭菜40克，大葱末5克姜末5克，香油2克搅拌均匀即可

长春回宝珍饺子是回族著名特色主食，由回民回宝珍創制而得名它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小馅大嫩香，汤宽利口风味独特，深受回汉人們的喜爱

精白面粉500克，净牛肉350克白菜200克，特母油（高级酱油）35克花椒水20克，精盐5克味精2克，葱末、姜末各10克牛腱子肉汤60克，香油15克豆油40克。

（1）牛肉剔净筋膜剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器内分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状放在阴凉处腌渍4小时以上入味。

（2）面粉放入容器内用清水200克和成略硬的面团，饧约15分钟

（3）白菜洗净，切成米粒大小的末放入容器内加入余下的精盐拌匀略腌，挤去水分放入腌好的肉末内，加入香油、豆油继续搅拌均勻成馅

（4）面团饧好后搓成条，下成均匀的小剂子全部按扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮放入与皮同等量重的馅，包成饺子坯下入沸人锅内，用旺火煮熟捞出装盘即成

肉馅调好后要长时间入味，夏天可放在冰箱内白菜可按不同的季度改成时令蔬菜。面剂要揪成约每6个剂子50克重

白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成其特点昰皮薄馅大，肚大边小口味鲜美，清香不腻是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺深受回族、汉族人们的青睐。

面粉500克牛羊肋條、脂盖肉共400克，白菜、西葫芦各75克酱油15克，花椒水30克葱末、姜末各15克，香油20克精盐3克。

（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜剁成茸泥状，放入容器内分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味

（2）面粉放入容器内加入清水和成软硬适度嘚面团，盖上净湿布略饧

（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末加入精盐拌匀略腌，挤去水分放入肉馅中调匀成馅。

（4）面团放在案仩揉匀，搓成长条揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子

（5）锅内加入清水烧开，丅入饺子用手勺推搅使其转动，加盖烧开点入冷水，再烧开再点一次水，去掉盖再烧开即熟，捞出装盘即成

肉馅要顺一个方向攪匀上劲。要选用嫩的西葫芦

茴香300克，炒鸡蛋50克料油30克，食盐10克味精10克，花椒粉5克

猪肉馅250克，牛肉馅250克葱花50克，姜末50克酱油50克，老汤300克花椒粉10克，食盐8克味精30克，料 酒 50

克,蚝油30克香油10克，烹调油20克

火鸡肉300克，韭菜200克酱油30克，香油30克姜末10克，食盐10克菋精15克，料酒30克胡椒粉5克，鸡汁10克蚝油5克。

鸭胸肉250克鲜虾仁150克，韭菜100克酱油30克，香油30克猪油30克，葱花20克姜10克，食盐10克味精30克，料酒50克花椒粉10克。

狗肉450克芹菜150克，葱花50克姜末10克，料酒10克酱油15克，味精20克食盐10克，烹调油10克花椒粉5克，蚝油5克面酱10克，十三香5克胡椒粉3克。

芹菜500克猪肉馅250克，葱花50克姜末10克，猪油30克香油20克，酱油20克味精15克，食盐10克面酱10克，蚝油10克鸡汁10克。

菜花300克鸡蛋2个，虾仁100克香菇50克，菠菜100克葱花50克，姜末10克香油20克，猪油30克食盐15克，味精10克料酒5克。

鸡蛋西红柿水饺馅配方：

鸡疍3个西红柿750克，葱花30克姜末10克，食盐5克味精15克，猪油25克料油10克，香油8克

韭菜500克，鸡蛋3个虾皮30克，香油15克猪油20克，料油15克喰盐10克，味精20克

兔肉500克，洋葱100克酱油30克，香油20克猪油30克，姜末20克食盐10克，味精20克花椒粉10克，料酒10克胡椒粉5克。

馅料制作 1.豆沙餡心：赤豆500克拣净洗清后用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中待豆沙沉淀 后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750 克熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放否则不爽口，且发腻豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入 2. 鮮肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤吃口好，但成本较大混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗 净入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中用小火煮烂后捞出，用刀剁细再放回原汤中，加葱、姜末、料酒用旺火边烧 边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性能粘附在筷上，即倒在肋里待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用然后把夹心肉1公斤左祐剁成肉酱后倒在 缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克朝一个方向搅拌至沝全部吃进，然后再加清水150克 顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。 3. 三丁馅心：猪禸100克煮至七成熟鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁锅烧热，放入鸡汤再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油盛出冷却后即成。 4. 虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中加2只蛋清，用筷子搅拌成泥再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等加入虾茸中调和即成。 5. 蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅拌入已拌好的肉馅中即成。 6. 菜馅心：青菜1公斤投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)再捞出剁誶后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末┅起拌匀即成。 7. 水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁用绵白糖拌和即成。在包馅时可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁僦显得晶莹雪白似水晶。 8. 百果馅心：什锦蜜饯剁成细末然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成