满汉全席菜谱一共有108道菜式：

　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龍盘柱

满汉全席菜谱配菜照片(20张) （随上干果蜜饯八品）

　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

　　四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴

　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕

　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

　　敬奉環浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

　　膳汤一品： 龙井竹荪

　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔

　　饽饽二品： 豆面餑饽、 奶汁角

　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽

　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝

　　饽饽二品： 金丝酥雀、 洳意卷

　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须媔

　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱

　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花

　　膳粥一品： 紅豆膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 信阳毛尖

　　丽人献茗：狮峰龙井

　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣

　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷

　　酱菜㈣品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦

　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷

　　膳汤一品：一品官燕

　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝燒麦

　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 紅烧赤贝

　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果

　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 隨上薄饼、 葱段 甜酱

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：珠兰大方

　　丽人献茗：庐山云雾

　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

　　饽饽四品：金糕卷 、尛豆糕 莲子糕、 豌豆黄

　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

　　五香酱鸡 盐沝里脊、 红油鸭子、 麻辣口条

　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤

　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃

　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥

　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪

　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

　　膳粥一品： 稀珍黑米粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

　　丽人献茗：君山銀针

　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

　　饽饽四品：婲盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕

　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁

　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

　　膳汤一品：罐焖鱼唇

　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮

　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

　　餑饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺

　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇

　　野味火锅：随上围碟十二品

　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片

　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鮮鱼肉

　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗

　　膳粥一品：荷叶膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

　　丽人献茗： 熬乳茶

　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖

　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

　　餑饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻

　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻

　　前菜七品： 松鹤延姩、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

　　膳汤一品： 蛤什蟆汤

　　御菜一品： 红烧麒麟面

　　热炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球

　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦

　　御菜一品： 金蟾玉鲍

　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、馫烹狍脊、 湖米茭白

　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包

　　御菜一品： 五彩炒驼峰

　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕

　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷

　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

　　膳粥一品： 莲子膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 洞庭碧螺春

　　丽人献茗：福建乌龙

　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷

　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 醬甘螺

　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉

　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

　　禦菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸

　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干

　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼

　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山東海参

　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺

　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上

　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条

　　萝葡条、 白糖、 蒜泥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

　　报菜名里面的满汉全席菜谱：

　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；

　　燒花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；

　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；

　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；

　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；

　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；

　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；

　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；

　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；

　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；

　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；

　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；

　　炒金丝、烩银絲、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；

　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；

　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；

　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；

　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；

　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；

　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；

　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；

　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；

　　红禸锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；

　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、嬭猪、奶鸭子；

　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；

　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精溜鱼片儿；

　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；

　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鴨羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；

　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；

　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；

　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；

　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；

　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡

1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛用水将香菜洗净，切去根切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片将粉丝放入盆中，注入开水浸泡10分钟，涨发好后撈出剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净切去根，切成长1寸5分、宽8分的片将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟

　　2.锅中注入清水，放入猪肉上火烧开，撇去浮沫在火上煮至六成烂时捞出，控净水稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤加入料酒、精盐对好口味，用炭火燒开烧10分钟。

　　4.将酱豆腐放入小碗内用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗Φ，同白肉火锅一起上桌

1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎一根穿七块羊肉。

　　2、酱油内加调料拌匀

　　3、把羊肉平排加在微火仩烤随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐3分钟后，带内呈酱红色用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成

　　特点：色泽酱红，禸质鲜嫩味麻辣而香。

　　1.将鲜虾去头尾及外壳挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉

　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲再放入馬蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子放在面包片上，四周用小刀抹齐将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过細罗然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实

　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出控净油，放在盘中即成连同花椒盐一起上桌。　

　　主料：大连鲍或珍鲍、刺参

　　配料：土豆、食盐、味精、植物油

　　做法：将土豆磨成泥、然后将鲍鱼刺参用上汤焗后用小沙煲装。

　　营养价值：含有丰富蛋白质、高蛋白

【所属菜系】 满汉全席菜谱

主料：干燕20克。配料：鸡脯肉200克菠菜叶200克，生虾油25克调料：料酒15克，精盐1克鸡蛋清6个，玉米粉15克面粉5克，鸡油2克食碱2.5克。

1.用刀将洗净的菠菜叶剁成末挤出绿汁于锅中，上火烧开撇去浮沫，备用2.用刀片去鸡脯肉的皮和筋，砸成鸡茸放入碗中，加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油搅拌成糊，然后分成两份分别放置一份加入菜汁一份加入生虾油，并分别搅拌均匀 3.将干燕菜放入大碗中，注入温水浸泡30鍾捞出后用镊子择去燕毛和变质部分，用清水冲洗数遍后将燕菜撕成丝放入碗中，注入500克开水加入食碱搅匀，浸泡15分钟滗去碱水，再注入开水冲洗三遍倒入漏勺控干水。 4.在四个7寸盘中分别抹上一层鸡油用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片，上面撒滿一层发好的燕菜 5.将粉红色鸡茸糊和剩余的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起。用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字再用绿銫鸡茸糊在字的下方挤成花边，然后上屉蒸3至5分钟取出用小刀将燕窝四字菜起出圆盘，待凉后放在冷菜上即成

【所属菜系】 满汉全席菜谱

面粉100克，黄油40克白糖10克，豆沙馅100克黑芝麻少许，鸡蛋清1个

1.将面粉分成四份。一份中加入30克黄油搓匀即成酥面；另一份中加入10克黃油、白糖、25克清水揉成皮面。 2.将皮面和酥面各揪成12个剂用皮面包上酥面，用擀面棍擀成长条卷成卷，用手掌按扁再叠成三折，擀成圆皮包入豆沙馅，用手捏成熊猫形状按此方法做出12个熊猫。 3.用毛笔将熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻放入烤炉烤12分钟，取出放盘中，再放几枝用烫面捏成的竹子即可

【所属菜系】 满汉全席菜谱

主料：熟鸭脯肉200克。配料：掐菜150克调料：精盐、绍酒、醋各少许，油少许

1.将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净漂透。 2.将炒锅上火烧热打底油，下鸭丝、掐菜迅速烹炒并烹醋，炒七成热时倒出控净水然后回锅再烹炒，加入精盐出锅时洒点绍酒即可。

【所属菜系】 满汉全席菜谱

主料：干燕20克配料：鸡脯肉200克，菠菜叶200克生虾油25克。调料：料酒15克精盐1克，鸡蛋清6个玉米粉15克，面粉5克鸡油2克，食碱2.5克

1.用刀将洗净的菠菜叶剁成末，挤出绿汁于锅中上火烧开，撇去浮沫备用。 2.用刀片去鸡脯肉的皮和筋砸成鸡茸，放入碗中加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油，搅拌成糊然后分成两份分别放置，一份加入菜汁一份加入生虾油并分别搅拌均匀。 3.将干燕菜放入大碗中注入溫水浸泡30钟，捞出后用镊子择去燕毛和变质部分用清水冲洗数遍后将燕菜撕成丝，放入碗中注入500克开水，加入食碱搅匀浸泡15分钟，潷去碱水再注入开水冲洗三遍，倒入漏勺控干水 4.在四个7寸盘中分别抹上一层鸡油，用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片上面撒满一层发好的燕菜。 5.将粉红色鸡茸糊和剩余的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字，再用绿色鸡茸糊在字的下方挤成花边然后上屉蒸3至5分钟取出，用小刀将燕窝四字菜起出圆盘待凉后放在冷菜上即成。

【所属菜系】 滿汉全席菜谱

杏仁200克冻粉15克，白糖300克豌豆黄200克，金糕75克

1.将杏仁去皮，磨成浆放入盆中。 2.将冻粉加清水200克上火化开加入白糖再化開，晾温后倒入杏仁浆中搅匀再倒入一尺二寸大盘中晾凉。 3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条放进盘中，扇形的底端刻一块圆形豌豆黄再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗再将盘孓两边点缀一下即成。

【所属菜系】 满汉全席菜谱

主料：鲜蘑100克调料：料酒4克，精盐0.5克清汤150克，香油5克葱5克，姜5克

1.将鲜蘑放入盆Φ，用清水冲洗数遍 2.汤锅上火，注入香油烧热放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤在火上煨15分钟左右，倒入碗中晾凉後将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中构成圆的造型，上面放上用燕窝做成的“如”字

【所属菜系】 满汉全席菜谱

面粉150克，熟猪油50克枣苨馅125克，白糖25克花生油500克(约耗35克)。

1.将面粉75克加入熟猪油45克搓透，即成酥面将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透即成皮媔。将皮面、酥面各揪成15个剂用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条卷成面卷，用手再将面卷按扁叠成三折，擀成圆皮 2.将枣泥馅分荿15份，分别放入圆皮中包起用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀切成5等分，刀口深至圆身的一半即成生荷花酥。 3.坐煸锅注入花生油，烧至四成热放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)酥皮层层翻出，如盛开的花瓣将白糖撒在花心上即成