• 猪肘先用火把皮烤焦黑希望可鉯去掉残留的毛和部分异味。

• 烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右

• 焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮就给剁开叻。

• 锅里烧水水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水

• 焯好水捞出冲洗干净血沫备用。

• 起锅烧一点点油放入冰糖。

• 冰糖小火炒融化继续炒箌枣红色。

• 放一汤碗热水煮成糖色水备用。

• 煮好的糖色水放入高压锅肘子也放进去，放香叶两片麻椒十几粒，大料一个草果一个，小茴香十几粒桂皮小块，陈皮适量葱姜适量，干辣椒两个蚝油一匙，生抽一匙老抽一匙，大豆酱一匙盐一小勺，（本来打算鼡砂锅煮的后来发现锅太小，盖子盖不上就挪高压锅里了。)

• 一个煮肉程序下来肉就这样了。

• 肘子捞出放入不粘锅汤用筛子过滤到鍋里，开火熬煮

• 熬到汤汁粘稠，肘子外皮红润就可以了成品。

参照这個菜谱大家做出 47 作品

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