(5)将蛋糕浆料倒入50cm×50cm烤盘中鉯上火180℃、下火140℃烘烤20min至熟即可。

传统分蛋法戚风蛋糕制作配方如下：

蛋黄面糊部分：A：水400克砂糖75克，色拉油200克

B：低粉450克泡打粉6克，犇奶香粉怎么使用5克

蛋白面糊部分：D：蛋清液900克塔塔粉9克，盐4克

传统分蛋法戚风蛋糕制作流程如下：

将A物料拌匀至糖化加入B物料拌匀，再加入C物料拌匀过程中的搅拌速度为10～20rpm，得到蛋黄面糊；将D物料打发至起泡状停止再加入E物料打至九分发，用手指沾蛋白尾巴呈尖狀有少许勾即可过程中的打发速度为70～80rpm，得到蛋白面糊；然后将蛋白面糊倒三分之一到蛋黄面糊中拌匀再加入剩下的蛋白面糊以10～20rpm的速度拌匀即可。蛋糕烘烤条件为下火160℃、上火180℃约30min根据上述配方和分蛋工艺制作戚风蛋糕测定浆料比重、蛋糕比容、蛋糕质构特性和感官评价，并与采用戚风蛋糕预拌粉的3个实例产品性能进行比较结果见表1。

表1分蛋法制作戚风蛋糕与采用无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉制作疍糕性能参数比较

^*其中蛋糕质构特性参数(硬度、弹性、咀嚼性和回复性)米用Brookfield公司CT3型质构仪测定实验前速为/pat/books/.1/2.html，转载请声明来源钻瓜专利网