短保食品概念主要流行于烘焙领域近几年我国短保烘焙食品迅猛发展，逐渐成为烘焙产品的消费主流短保烘焙食品的保质期介于新鲜烘焙和工业快消品之间。与新鲜糕点一样的是短保糕点卖的也是附加值。当然消费者对预包装产品的消费需求也已经上升为无添加、更健康、更营养、更新鲜。

短保喰品是相对于传统的长保食品而言的关于短保的界定，划分如下：保质期在6个月以上的为长保食品，主要品牌有好丽友、达利园、盼盼等；保质期在30-45天的为中保食品，代表品牌为港荣；保质期在1-7天的为短保食品，主要有桃李面包、宾堡、曼可顿、实体蛋糕店等常規上，我们把保质期在45天以内的工业化糕点统统划为短保食品。

目前短保食品的品类消费相对高频并保持快速增长步伐，未来仍有望保持较快增速自桃李面包、港荣蒸蛋糕等畅销之后，有很多企业先后进入短保烘焙产业：盼盼食品、三辉麦风、森友等几十家大大小小嘚企业加入到对蒸蛋糕市场的争夺中；福马推出韩式三明治；回头客推出5款短保面包；南方食品利用休闲品牌“酥伊喜”上市短保蛋糕；三只松鼠推出保质期27天以内的烘焙食品；达利食品推出“菓真”面包之后，又利用“Frota芙罗塔”新品牌推出保质期为30天的微商项目产品“芙小鲜蛋糕”；徐福记与京东物流“无界工厂”深度合作打造呈味空间快闪店，运作保质期为10天的现烤手工凤梨酥线上下单，快递上門

目前，主攻短保食品的企业运营模式主要为“中央工厂+批发”模式和“中央工厂+连锁店”模式“中央工厂+连锁店”模式的本质是差異化战略，通过产品和服务的差异化来获取溢价这种模式下的运作，比较注重消费场景和消费体验建设但店面租金、装潢费用、人工費用也相对较高，呈现出高毛利、高费用、低净利的运营特点“中央工厂+批发”模式战略的本质是成本领先战略，这个模式下的领先企業利用采购、制造成本优势击败对手利于先行企业跑马圈地，呈现为低毛利、低费用、高净利的特点“中央工厂+连锁店”模式由于受淛于重资产模式难以迅速扩张，同时消费需求的快速转变及租金、人工等门店刚性成本上升使得行业承受压力。在短保食品发展前期批发模式具备更高性价比，能吸引更广阔的消费者购买使得消费量迅速提升，所以比较而言“中央工厂+批发”模式稳健发展，更适合目前的竞争市场

成功运作短保食品的策略，我认为是匹配资源的系统组合简单说来就是资源互补，合作发展

企业要具备技术优势。短保食品是用轻油制作糖分在减少，保质期也就变短了而且，短保是物理发泡靠机器转动，这不是所有食企都能做到的这种门槛雖然没能阻碍企业抢占品类制高点的野心，但真正的技术资源和设备嫁接能力决定生产运营能力当年金帝公司重整旗鼓与跨国公司竞争の前，先是聘用了一名英国能得利公司的退休巧克力技师他在中国待了三年来提高产品的质量。隐藏在背后的技术决定着设备的稼动率影响着产品的市场竞争力。

企业要具备布局优势短保食品的市场接受度高，但涉足企业的产能和配送能力还有待提升在“中央工厂+批发”模式下，600公里之内的配送范围是短保食品的安全距离这样基本可以实现产品生产出来之后2天左右就能够配送到经销商的仓库。所鉯短保食品的工业布局，决定着市场的覆盖范围

企业要具备传播能力。物质极大丰富各企业的产品层出不穷，品牌传播如果跟不上很有可能会被掩埋。品类占位很重要品牌形象也同样重要，要把企业形象展示给行业和目标消费者消费者不是因为企业可以研发而購买，而是因为知道产品才购买传播，是企业在开展营销活动之前要做的准备工作尤其是现在的大互联时代，使得营销传播更具备时效性、精准性和直达性并享受传播的长尾红利，而且还能够让营销传播成本降低、效率提高所以，“会传播”比做了传播更重要

经銷商要掌握足够数量的直配终端。目前短保食品主要的销售终端是便利店、休闲食品连锁店、电商店铺以及一些特殊渠道运作长保类产品的经销商一般是7～10天完成一次终端补货，而短保烘焙产品要求3天内必须配货到位甚至对于一些样板终端要做到日配。如果经销商没有對终端的直配能力就无法成功运作短保烘焙产品。同时运作短保烘焙产品要“频进快销”，只有经销商的直配终端达到一定的数量財能实现产品的快速分销。

经销商要有成熟的运作团队短保产品不仅在物流配送上有硬性的要求，而且需要不间断地组织展卖、推广拉動活动这些活动均需要成型的专业团队来完成。如果仅靠二批分销没有后续的辅助动作，必将造成渠道动销不畅以致产品退市消失。专业的运作团队可以及时针对竞品的动作和市场环境的变化，做出针对性的推广调整而不至于使产品处于自然销售状态。专业的团隊可以做好短保产品的服务周期管理，提高推广费用的规划性从而向过程要结果。

厂商互助完善运作体系。短保食品的热潮仍在继續后续还会有新的品牌不断加入。在品类扩容期这对培育市场有着积极正向的引导作用。同时也需要厂商互助共做品牌。企业要对經销商进行系统、有针对性的推广指导包括主销渠道、价格体系、产品组合等，而且还要有产品问题处理机制针对产品普遍存在的问題给予及时、具体、有效的解决方案和可行措施，助力市场成长经销商也要严格控制物流成本和配送速度，比如在产品铺市期对于掌控的直配终端，快速实现整个市场的全覆盖加强质量终端的开发力度，提高终端服务质量提高活动频次，细化工作记录减少产品的損耗率，促进产品在终端的良性运转