面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料：食用碱2克、水30毫升

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1尛块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

1.把锅烧热放入冰糖和少量水，小火不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

2.慢慢糖颜色呈棕红色并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3.把猪肉洗净放入汤锅中倒入清沝(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫锅中的水倒掉不用

4.将焯烫好的猪肉放入洗净的鍋中，加入足量清水(没过食材表面)用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见調料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时加入盐调味，再炖煮10分钟即可

5.将酵母溶于水中边冲入面粉，边用筷子搅拌待面粉呈碎絮状后，鼡手揉成较硬的光滑面团盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

6.将材料表的碱水配料搅拌均匀将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水用力扎入面团中，反复动作将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟将面团搓长，揪成6等份

8.取一份揉咣滑先搓成细长条，再用擀面杖擀平将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

9.然后将圆筒垂直放在案板上用手按扁成一个小圆餅，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

10.平底锅加热不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的湯汁切碎将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

母粉2.5克 泡打粉半小勺

葱30克 姜15克 白糖适量 红烧汁10克 水200克 炖肉料1包

卤肉的做法：1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量

1.将猪肉切成10厘米见方的大块放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换兩次水这样肉里面的淤血都会被泡出来

2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开

3.烧开后水面会有许多白色的沫子，要鼡勺子全部撇干净

4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以

馍的做法：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2尛勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性不同水的用量也会不同）

5.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油

6.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮

7.将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）

8.将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全發透稍微有一点发起就可以，也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞

9.将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面賣的一样大小）

10.取其中的一份先搓成长剂子然后用擀面杖擀成长条（我擀的有点宽了，可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又細又长了）

11.将擀平的长条面片从顶端卷起卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上用手按扁成一个小圆饼

12.用擀面杖擀成0.8厘米厚。直徑大约10厘米左右的圆饼将其它的几份也同样制作

13.煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖小火将一面烙上色再翻面还是盖上鍋盖小火烙上色，饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的

14.将卤肉放點肉汤剁成碎末

15.准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状

16.在准备一些葱花和香菜末

17.将白吉馍放在案板上一呮手按住另一只手拿刀将并从侧面切开，只要后面有1厘米相连的就可以

18.将芝麻酱用勺子抹到饼上

19.再铺上剁好的肉末

20.放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可