上次做的全荞麦面馒头添加谷?粉比例较少馒头口感不是很理想。今天再试比例比较成功。 250克苦荞面粉85克谷?粉,马利酵母5克这次没有加泡打粉,糖10克盐少许,水220克 这次和好的面团有较好的筋性,可以揉成面团有的像低筋粉的面团,充分揉和成较光滑的面团发酵至2倍大 做好的馒头胚醒发40汾钟,冷水上锅大火沸腾后改中小火30分钟即成。 馒头成品口感比较松软比上次的泡很多。我比较满意 从图片可以看到馒头面团和胚孓发酵前后大小,以及产品内部组织 |
版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。